איך להקציף קצפת יציבה מקרם קוקוס

22 Mar
March 22, 2013



גם קל וגם קול….
האלטרנטיבה ההגיונית ביותר מבחינה מוסרית ובריאותית עבורי לקצפת איכותית היא מקרם הקוקוס, על האריזה, בדר”כ מגיע בפחית, רשום חלב קוקוס, אבל כמו בשמנת, החלב מגיע באחוזי שומן שונים ואנחנו רוצים להשתמש באחוזי השומן הגבוהים ביותר, נאמר מ-20 אחוזי שומן ומעלה על מנת שנוכל לקבל קצפת יציבה ואוורירית.
כדי להצליח להקציף את קרם הקוקוס בצורה מוצלחת צריך להפריד בין הנוזל לבין שכבת הקוקוס הסמיכה. הסוד הוא בקירור ממושך של הפחית – מינימום לילה במקרר.
המחמירים יקררו גם את הווים של מערבל היד ואת הקערה. את נוזל הקוקוס הנותר אפשר לשמור לתבשיל או העשרת טעמי מרק, לשתות כמו שהם או לזרוק. אם רוצים להמתיק מוסיפים לקוקוס מעט אבקת סוכר, מקציפים – ויש לכם קצפת שהיא גם פרווה וגם טבעונית.
אפשר להוסיף לקרם הקוקוס גם אינסטנט פודינג בשימוש בתור עוגת קרם.
אנחנו רוצים לקבל קצף כל כך יציב שגם אם נהפוך את הקערה (אולד סקול) הוא ישאר דבוק אליה ולא ינזל…


הפחית כשהיא פתוחה מהצד האחורי שלה, מהתחתית, איפה שהמי קוקוס מרוכזים
קרם קוקוס טבעוני לקצפת



שפכנו את המים והקרם נגלה לנו, מוצק, קר, ומוכן לשימוש
DSC_7763-1



קרם הקוקוס עובר לקערה
DSC_7766-1



הקצפה של מס’ דקות עד למיצוק הקרם וייצובו
DSC_7768-1



Untitled-2 copy


DSC_7786-1



DSC_7828-3


DSC_8341-1



NAT_4295



מוקטנת  לפייסבוק ולבלוג



NAT_5472 copy


NAT_8315 copy



וכמובן שיש עוד כל כך הרבה מה לעשות עם קצפות:

😉


wc




רק אומרת…..



Comments

comments

Tags: , , , , , , , ,
66 replies
  1. Meraves says:

    נטלי, כבר כתבתי עשרות פעמים שזה גאוני!
    האם נראה לך הגיוני פשוט להחזיק באופן קבוע במקרר פחית קרם קוקוס, או שמא זה עלול לפגוע בטעם/במרקם?

    Reply
    • Natalie says:

      מירב, אצלי זה ישר מהשקית קניות עובר רק למקרר, יש לי במדף מאחורה תמיד באופן קבוע 4-5 פחיות למקרה הצורך/הספונטניות, תמיד טוב לי להחזיק… לא הורס כלום, ההפך, נשמר היטב. ממליצה.

      Reply
  2. Merves says:

    מעולה. תודה. יש אצלך על כך הרבה מתכונים מפתים, שאני לא יודעת במה להתחיל…

    Reply
  3. נועה says:

    מעולה, תודה על הטיפים. אהבתי את רוח הרשומה הזאת 🙂

    Reply
  4. הדס says:

    אז מה,
    צריך לפתוח את הפחית מלמטה?

    Reply
  5. יפעת says:

    הי נטלי, תודה על ההוראות והתמונות המפורטות, ניסיתי בעבר להקציף קרם קוקוס ולא יצא לי, לפי התמונות שלך הקרם יוצא מהפחית במרקם “גבינתי” שלי יצא קשה כמו אבן מהפחית ונראה לי שבגלל זה זה לא הקציף לי, זה היה הניסיון היחידי שלי עם קרם קוקוס, ניסיתי אפילו להשתמש בו בלי הקירור ולהפתעתי הנוזל והקרם היו מופרדים והקרם היה קשה, יש לך אולי רעיון למה זה? צריך לתת לקרם להתחמם קצת קודם?

    Reply
    • Natalie says:

      היי יפעת,
      יכול להיות שהקרם שקנית היה קצת ישן? כי הוא לא אמור להיות קשה כמו אבן, אבל די קשה, אין צורך ומאוד חשוב לא לדלג על שלב הקירור, הוא הכרחי להקצפה, הקרם לא פועל כמו הקצפת ביצים אם את מנסה להשוות את זה בראש למשהו שהכרת קודם, זה אכן יציב וההקצפה על עושה אותו בועתי כמו שאת מדמיינת אולי, היא פשוט מרככת את המרקם ומייצבת אותו. היא כן מכניסה אויר והופכת את הקרם לקליל יותר ואוורירי, אבל לא כמו קצפת מחלבונים.

      Reply
      • יפעת says:

        יכול להיות שהקרם ישן, קניתי שלוש פחיות וכולם היו אותו הדבר. שהקצפתי זה לא הפך לקרם בכלל אלא התפרק לחתיכות קטנות, אני אנסה שוב, תודה על התשובה המהירה ועל הבלוג המקסים 🙂

        Reply
        • Natalie says:

          אם כך, אז זה היה ישן. זה ללא ספק לא אמור להתפורר לחתיכות, זה כבר היה מיובש 🙂

          Reply
          • יעל says:

            היי,
            גם לי קרה אותו דבר (אחרי הצלחות מרובות) בפחית שהקפאתי ובסוף החזרתי למקרר.
            יש לי עוד שתיים כאלה שאני מנחשת שיניבו אותה תוצאה.
            יש משהו אחר לעשות אתן?.
            המרקם לא נוזלי, ובהקצפה רק “מתנזל” קצת…

            Reply
            • Natalie says:

              כניראה או שקר מידי או שיבש מידי, יש פחיות “לא טובות”, קןרה גם לי למצוא כאלה מידי פעם, מבאס אבל אני משלבת במקום בתבשילים, מרקים, תמיד מוצאת מה לעשות עם פחית סוררת 🙂 זה עוזר לך?

              Reply
  6. הדס says:

    וואי, זה מצליח! וזה טעים!
    גאוני. תודה.
    ניסית פעם מקוקןס אמיתי או יאנג קוקוס?

    Reply
  7. יפית says:

    צריך רק קרם קוקוס בפחית או שאפשר לדוגמה לשים שמן קוקוס ולשים במקרר?

    Reply
  8. טלי says:

    הסתכלתי על אחוזי השומן ב*קרם* הקוקוס שקניתי והם 17.5… לא יעבוד?
    חוצמזה, בטוח שיש מעל 20?! מעולם לא ראיתי כזה קרם קשה כמו בתמונה שאת מחזיקה את הכף הפוכה… (וראיתי קרם שנפרד לשכבות)

    Reply
    • Natalie says:

      כן, יש של חברת תומר, 21 אחוז אם אני לא טועה. תנסי לחפש, אולי אפילו להזמין באינטרנט אם את לא מוצאת באיזור שלך, תזמיני כמות ושימרי לך לשעת הצורך… גם אני עושה ככה.

      Reply
    • יפעה says:

      טלי אני עשיתי עם 18% ויצא בובה 🙂

      Reply
  9. יעל says:

    הכנתי עם הקרם של תומר וציא פשוט מעולה וטעים בטירוף.
    הייתי צריכה עוגת פרווה לגן ופשוט ציפיתי בקצפת של קרם קוקוס – כולם התלהבו וליקקו אצבעות 🙂

    Reply
  10. הטבח המוזנח says:

    ואי ואי…
    האוכל כאן נראה חבל טעים ברמות (בעיקר המתוקים).
    נראה שאת יכולה ללמד את “הטבח המוזנח” דבר בבישול.
    בהצלחה!

    Reply
  11. אסתר says:

    היי נטלי, תגידי, הקצפת נשמרת בטמפרטורת החדר/מקרר כמה שעות, או שצריך להכין אותה מיד לפני ההגשה? (במקרה שלי מדובר בקצפת מעל מאפינס שיוכנו עכשיו ויוגשו עוד כמה שעות)

    Reply
    • Natalie says:

      היי אסתר, אפשר להכין מראש כמות ולשמור בכיף, אם היא יוצאת מאוד יציבה אפשר אפילו מחוץ למקרר אבל עדיף בקירור.

      Reply
  12. אלה says:

    אפשר להקציף בבלנדר???

    Reply
  13. רעות says:

    וואו אני הולכת לחרוש על האתר שלך!! תענוג לעיניים, נותן חשק ותקווה לנסות את הקטע הטבעוני..

    Reply
  14. maria says:

    האתר שלך מרשים מאוד. יש לי שאלה בנוגע לקרם קוקוס בקופסת קרטון כמו של חלב עמיד. בצבע ירוק עם לבן. האם בקרם קוקוס זה אפשר גם להשתמש להקצפה ? מדובר ב18.5% שומן והוא ללא חומרים משמרים ומייצבים בכלל
    AROY-D מותג של

    Reply
    • Natalie says:

      תודה רבה 🙂 אני בדר”כ הולכת לפי אחוזי השומן, 18.5 נשמע לי מעט ממה שאני ממליצה לקנות, תמיד אפשר לנסות אבל התחושה שלי שזה לא מספיק יציב להקצפה.

      Reply
  15. ליאור says:

    האם אפשר להוסיף טעמים וצבע לקצפת?
    אם כן, אז איך, ובאיזה שלב?

    Reply
    • Natalie says:

      היי ליאור, אפשר להוסיף אינסטנט פודינג (וניל/שוקולד) או תמציות צבע וטעם וגם אבקת סוכר לפי הטעם, להוסיף לאחר שהקצפת התייצבה ולהמשיך לערבב במערבל יד לזמן קצר, כל תוספת נוזלית “שוברת” מעט את המרקם לכן מומלץ להוסיף ממש כמות קטנה.

      Reply
      • Nurit says:

        הי,
        בלוג נהדר!

        יש לי שאלה,
        אם אני רוצה להכין קצפת בטעם שוקולד מקרם קוקוס (אבל שיהיה ממש שוקולדי) לציפוי עוגה (גם מהצדדים), איך אדע כמה פודינג לשים ואיך להכניס את השוקולד? או שרק הפודינג מספיק?
        וגם באיזה שלב להכניס את השוקולד? לפני הקצפה של הקרם או אחרי ההקצפה? להרתיח את הקרם עם השוקולד לפני ההקצפה או לא? ואם כן מתי להכניס את הפודינג?

        מדובר בכמות של בערך שתי קופסאות של קרם (ז”א, 800 גרם ובלי הנוזלים אז גם קצת פחות).

        זאת הפעם הראשונה שאשתמש בקרם קוקוס במקום שמנת, אז יש לי המון שאלות שצצו לי אחרי שקראתי את הבלוג שלך ומקומות אחרים.

        🙂
        נורית

        Reply
  16. lulu says:

    היי נטלי,
    האתר שלך יפיפה ומושקע!
    האם אפשר להקפיא את הטריקולד
    ?רציתי לדעת האם אפשר להקפיא את הקרם
    תודה, לולו

    Reply
  17. ארבל says:

    הי, קודם כל תודה רבה רבה על השיתוף והבלוג המצויין הזה
    שאלה קטנה, האם 6 שעות של קרם הקוקס במקרר יספיקו?

    אין לי יותר מזה 🙁

    תודה!

    Reply
  18. ... says:

    אוף זה כבר מלא זמן במקרר וזה לא נפרד! זה נוזלי מעצבן! התאריך בסדר וזה 20% שומן

    Reply
  19. נורית says:

    הי,
    בלוג נהדר!

    זאת הפעם הראשונה שאני אעבוד עם קרם קוקוס ויש לי שאלה. אם אני רוצה להכין ציפוי יציב וסמיך לעוגה אבל עם שוקולד, איך עושים את זה?

    כמו גנאש? אפשר להרתיח קרם קוקוס?
    ואיך יודעים כמה פודינג לשים? תהיה לי כמות של שתי פחיות קרם קוקוס ו300-400 גרם שוקולד קצוץ.

    או שאפשר להקציף פשוט קרם קר כמו פה למעלה, אבל אז איך הופכים אותו לשוקולדי?

    תודה 🙂

    Reply
    • Natalie says:

      היי נורית

      זה מאוד פשוט, את יכולה פשוט להמיס בבאן מרי את השוקולד המריר ולערבב יחד עם הקרם קוקוס, להקציף אותם יחד ולהכניס למקרר, יצא משהו כמו מוס שוקולד טעים טעים, עכשיו הקטע הטריקי הוא שהכל תלוי בכמות השוקולד שאת שמה, אם תשימי יותר מידי, יצא לך מוס מאוד יציב ואף קשה, אם תשימי פחות יצא יותר דליל ופחות שוקולדי, לכן אני ממליצה לך להוסיף כמו שווה של שוקולד ושל קרם קוקוס, למשל 400 גרם שוקולד על 400 גרם קרם קוקוס, ואז אם בא לך יותר שוקולדי (למרות שיצא שוקולדי ואחלה) אז תוסיפי קקאו/שוקולית או אינסטנט פודינג שוקולד.
      אני ממליצה לקרר מעט את הקרם שוקולד לפני שאת מורחת אותו, טמפרטורת חדר לפחות, ואז להכניס את העוגה למקרר שתתייצב עם הקרם. זה יוצא מעולה.
      יש אצלי אפילו מתכון כזה למוס שוקולד מעולה וזריז, אם מתחשק לך לקרוא עליו, תקלידי “מוס שוקולד” בשורת החיפוש.

      בנוסף את יכולה גם לשלב קקאו עם אבקת סוכר וקרם קוקוס ליצירת קרם מצויין נוסף, טוב מאוד למריחה וככל ששמים יותר קקאו ואבקת סוכר כך הקרם יותר יציב. הכל עיניין של משחק בכמויות. בהצלחה 🙂

      Reply
      • נורית says:

        פשוט להמיס שוקולד? בלי להוסיף לו שום דבר במהלך ההמסה?

        ולגבי האופציה השניה, כמה קקאו ואבקת סוכר? או שזה לפי הטעם?

        Reply
        • Natalie says:

          אין צורך להוסיף, אם תעשי בבן מרי זה לא ישרף או יתפקשש, פשוט שימי בכלי חסין חום ואת הכלי תניחי מעל סיר עם מים רותחים שהאדים (או אפילו המים) ימיסו את השוקולד עם החום שלהם.

          בעיניין האופציה השניה, תעשי לפי הטעם ולפי כמה שצריך, תלוי בכמה סמיך את רוצה את הקרם. את יכולה לנסות בקצת ולהמשיך ולהוסיף עוד עד שאת מרוצה מהתוצאה.

          Reply
          • נורית says:

            ושאלה אחרונה, אם אני ממיסה את השוקולד ואח”כ מערבבת אותו עם קרם הקוקוס, אני משערת שהקרם צריך להיות קר שמוזגים עליו את השוקולד ואז לערבב ולצנן קצת לפני שמקציפים?

            Reply
  20. עידן says:

    היי נטלי, תודה רבה על האתר המקסים והמתכונים!

    קניתי פחית קוקוס של 18.5% וניסיתי להכין עוגת ביסקוויטים עם קצפת קוקוס במקום קצפת רגילה + גבינה לבנה.
    אחרי ההקצפה, נראה היה שהקצפת יצאה והיתה טעימה (הוספתי כ- 2 כפות אבקת סוכר).
    לאחר מכן הכנתי את עוגת הביסקוויטים כמו שאני רגיל:
    טבלתי את הביסקוויטים בנוזל (מי הקוקוס שנשארו) וסידרתי אותם בשכבות וביניהם קרם קוקוס ותותים.

    אחרי כיום במקרר, המרקם של העוגה היה מעולה,
    אך קרם הקוקוס ממש איבד את טעמו והרגיש כמו קצפת צמחית לא טעימה…

    מה עשיתי לא נכון?
    אולי זה ה- 18.5% ולא ה- 20%?
    אולי הקירור הממושך “הרס” את הטעם?

    תודה!
    עידן

    Reply
    • Natalie says:

      נשמע לי שהתיאור שלך מדוייק ושהכנתי מעולה, יכול להיות שנפלת על קרם קוקוס קצת לא משהו, זה קורה לי לפעמים, לא בהכרח שזאת הסיבה אבל יתכן, מעבר לכך אני באמת לא יודעת, תודה רבה על הפירגון 🙂

      Reply
  21. טליה says:

    היי נטלי, אני חושבת שאם למישהו יהיה רעיון בשבילי זו את:
    אני ממש נמנעת מרכישת קרם קוקוס (בעיקר מסיבות אקולוגיות, כל דבר שבא בפחיות/אריזות פלסטיק ולא מאפשר שימוש חוזר חצי חיים ומיחזור אחכ 🙂 )
    ותהיתי אם יש לך רעיון איך להכין קצפת טבעונית בדרך אחרת? גם אם זה אולי קצת פחות בריא וטעים, סתם לספק קצת חשק.
    אגב, יש ויטמיקס…
    ותודה ענקית על חצי מהדברים המוצלחים שאני אוכלת, את ממש יצירתית 🙂

    Reply
    • Natalie says:

      תודה טליה, יש שמנת צמחית להקצפה של ריץ’ או תנובה אם אני לא טועה, אפשר גם להקציף לבד, יש לי מתכון לקרם חדש מבוסס על שמן (קוקוס וזרעי ענבים שהם שמנים בריאים), וחלב סויה, אני אוטוטו אעלה, השארי מעודכנת 🙂

      Reply
  22. ענת says:

    כתבה מועילה! כדי להחליף כמות של 1 קופסה 250 מ”ל שמנת צמחית, כמה פחיות קרם קוקוס נדרש?

    Reply
    • Natalie says:

      אני לא סגורה על זה אבל נדמה לי שפחית אחת מספיקה כי בפחית יש קצת יותר מחצי קרם. אז זה משהו כזה. תודה רבה ^_^

      Reply
  23. מוריה says:

    מה קורה אם שכחתי לפתוח את הקרם קוקוס מלמטה? ושפכתי עם הנוזלים לתוך הקערה.. זה לא יצליח להתקצף?

    Reply
  24. מורן says:

    הי הכנסתי לפני כמה שבועות את פחית הקוקוס למקרר.
    יש לי שאלה: הייתי צריכה להכניס אותה הפוכה למקרר?
    או להכניס אותה כרגיל, ורק בעת הפתיחה להפוך אותה ולפתח אותה מלמטה?

    תודה!

    Reply
    • Natalie says:

      את יכולה לפתוח משני הכיוונים, פשוט תהפכי לצד שהיה מונח עליו. העיקר שהיא הפוכה.

      Reply
  25. צביה says:

    גיליתי את הבלוג שלך לאחרונה, והוא (והתמונות, של האוכל ושלך) מקסימות!
    ניסיתי להקציף קרם קוקוס (למוס שוקולד), ולא בטוחה שההקצפה הצליחה – הפרדתי נוזלים משומן, הקצפתי את השומן, וציפיתי שהקצפת “תעלה” כמו שקורה בקצפת משמנת, אבל זה לא קרה.
    השומן הפך לרך (ואפילו נוזלי), בקירור התמצק למוס, אבל הקצפת לא המריאה… כלומר, לא “תפחה” ולא עלתה. המוס יצא מאוד מאוד טעים, אבל גם מאוד דחוס.

    האם כך זה אמור להיות או שפספסתי משהו?

    Reply
    • Natalie says:

      חשוב שהקרם יהיה קר מאוד. החום מפיל אותה. בנוסף אולי הפחית הייתה ישנה והקרם לא היה איכותי. קרה לי פעם.

      Reply
  26. חגית says:

    תודה על המתכון
    ושמעתי שאפשר לעשות מחלב סויה
    יש לך מתכון לזה ?

    Reply
  27. נורית says:

    היי נטלי, אחרי 3 ימים במקרר פתחתי את הפחית מצידה התחתון והשכבות לא נפרדו:(
    זה אמור היה להיות במקפיא? יש דרך למצק את הקצפת למרות זאת?

    תודה 🙂

    Reply

Trackbacks & Pingbacks

  1. […] 250 מ"ל שמנת להקצפה (שמנת צמחית עובדת מעולה, וגם החלק השומני מפחית קרם קוקוס) […]

Leave a Reply

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Leave a Reply

Your email address will not be published.