את מעדן הבצק גבינה הממולא זית הזה אספתי מהבלוג המעולה החדש של Nofar Yaari חברה בעלת אהבה לאוכל כמוני שאספה אותו מהבלוג של גלעד איילון… ומשם אין לי מושג מאיפה מגיע. 🙂

שם קוראים לו, “לחמניות ביס עם הפתעה”, אבל אצלי הן יצאו יותר כמו מאפונים קטנים ומטריפים 🙂
המתכון שונה ואני מביאה לכם אותו עם השינויים האישיים שלי, פשוט שחלק מבישול/אפיה זה לדעת איך להתאים מתכון לטעם האישי שלנו
ופה זה ממש פוגע בול.

מצרכים-

1 חבילה קטנה קמח תופח (350 גרם)

1 חבילה של גבינת טופוטי שמנת (340 גרם) – את הגבינה הזו אפשר למצוא כמעט בכל סופר רגיל, במדפי הגבינות, בדר”כ למעלה.

רבע כוס שמן

1 כפית מלח

1 כף עלי טימין טריים

1 קופסת זיתים “חרוזית” (ירוקים מחורצים) או זיתים עם תוספת טעמים כמו האריסה שהשתמשתי בה.

רבע כוס מים (60 גרם) תרגישו אם צריך וכמה

כף זעתר

2 כפות פסטו (ללא הגבינת פרמז’ן) הכנתי בבית מבזיליקום וזיתים.

שומשום לפיזור למעלה

הכנה
מחממים תנור לחום גבוה – 200 מעלות.
מערבבים את כל המרכיבים (מלבד הזיתים למילוי) בקערה אחת עד שנוצרת עיסה אחידה, רכה ושמנונית אבל נוחה לעבודה. את הקמח אני תמיד אוהבת לנפות במסננת דקה כדי “לפתוח” אותו, שיהיה אוורירי יותר.
לוקחים ביד כדור קטן של בצק, שמים את הזית במרכז וסוגרים עליו את הבצק. מהדקים ומגלגלים לכדור.

מסדרים את הכדורים בתבנית ומפזרים מעל שומשום לבן ו/או שחור.
אפשר להבריש אותם לפני הוספת השומשום בקצת רוטב סויה, זה יגרום להם להשחים יותר וגם יוסיף קצת טעם, אבל זה לא חובה.

מכניסים לתנור ל-20 דקות או עד שהכדורים מתחילים להזהיב.!

אפשר להחליף את הזיתים במילויים אחרים: חתיכות של פטריות, קוביה של בטטה/דלעת/זוקיני/פלפל קלוי/חציל.. או מה שאוהבים.

אני אוסיף פה את ההתרשמות שלי והטיפים האישיים.

בעיקרון עשיתי בדיוק כמו במתכון אבל מצאתי שהבצק קצת דביק לי אז הוספתי עוד מעט מהקמח, בזמן העבודה וגילגול הכדורים שימנתי את הידיים בכדי שלא ידבקו לבצק ויצא מעולה.
ולמילויים לא יכולתי להסתפק רק בזיתים רגילים אז קניתי זיתים בטעמים כמו שום-כוסברה, ואריסה… , הוספתי למילויים גם גבינת פקאן ואפילו שום כבוש ,אריסה ופסטו ושיחקתי עם הכמויות וההרכבים של החומרים. באחד עשיתי פסטו -זית, ובשני גבינה-שום וכדומה.
לכן, כל מה שעולה על רוחכם ניתן למלא וזה יוצא מצויין.
זמן האפיה הרשום הוא 20 דקות ולי לקח יותר כמו ,30, בתנור אחר יכול גם לקחת פחות, לכן שוב פשוט שימו לב מאחר וכל תנור עובד קצת אחרת וחשוב לסמוך על השיקול דעת האישי ולראות לפי הצבע והריח מאשר על מה שכתוב.
מעל הוספתי שומשום וקצח.
יצאו מדהימים.
ממליצה.

תודה נופר…גלעד, וכל השאר…. 🙂

מממממ…. מי לייק,
כל כך מושלם עם הקפה… במיוחד אם טובלים.
אני מהטובלים 🙂
כמות: 12 מאפים גדולים או כמו שאני עשיתי חלק גדולים וחלק קטנים.
חומרים
לבצק:
4 כוסות קמח (560 גרם)
1/2 שקית שמרית (25 גרם)
1 חפיסה אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)
2 כפות סוכר (25 גרם)
1/4 1 כוסות חלב סויה פושר (300 מ”ל)
50 גרם שמן קוקוס מומס, פושרת
1/2 כפית מלח
למלית הקינמון:
חצי כוס חלב סויה
חצי כוס סוכר חום כהה
מעט תמצית וניל
(את הקינמון -כף אחת- (אפשר גם יותר) להוסיף ישירות על הרוטב שמרוח מעל לבצק)

לזיגוג:
את אותו רוטב של המילוי.

אופן ההכנה
מכינים את הבצק ומתפיחים:
בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, שמרית ואינסטנט פודינג
מוסיפים סוכר, חלב סויה, שמן קוקוס מומס ומלח ומעבדים 5 דקות, עד לקבלת בצק חלק, מבריק ורך למדי.
משמנים למניעת התייבשות, מכסים ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח.
מכינים את מלית הקינמון:
מערבבים יחד ומרתיחים על אש נמוכה עד שהרוטב מצתמצם וסמיך למריחה. מניחים בצד.
העבודה:
מוציאים את הבצק התפוח מהקערה למשטח מקומח ומרדדים למלבן בעובי 1/2 ס”מ.
מברישים ברוטב ומפזרים את הקינמון על פני הבצק ומגלגלים לגלילה ארוכה. פורסים ל-12 פרוסות שוות.
משכיבים את הפרוסות באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח (מומלץ לתחוב את הקצה מתחת לשבלול, כדי שהוא לא ייפתח במהלך התפיחה והאפייה).
מחממים תנור ל-190 מעלות.
מברישים ברוטב החלב סויה עם הסוכר חום שהכנו קודם, ואופים כ-15 דקות או עד שהמאפים תפוחים, זהובים (גם בתחתית) ועדיין רכים למגע. היזהרו מאפיית יתר.
בתמונה גירסת הקינמונים הקטנטנים וגירסת השוקולד.
בעיקרון פשוט פורסים את הבצק באותה צורה ומורחים שוקולד פרווה מעל, מגלגלים לרולדה, חותכים באמצע לאורך ושוזרים כמו לצמה ומגלגלים לצורה השבלולית. נשמע מסובך אבל ממש לא.

מפרגנת למתכון של ג’יימי אוליבר, אומנם הוא אנגלי אבל יודע לבשל.
לגזור ולשמור למתי שלא חם לכם מידי כי הוא קליל מאוד להכנה ומפנק.
Read more →

קציצות מעולות לכל דבר, כארוחה, כמנה צדדית או ישר בסנדוויץ כמו שאנחנו אוהבים, קצת/הרבה טחינה, עגבניה ובצל ירוק… שלמות!

מה צריך-
200 גרם פתיתי סויה אחרי השריה וסחיטה או מוכנים לבישול ואם אין בנמצא, תפשירו איזה בורגר טבעוני וזה ישמש אחלה בסיס.
כף כורכום
כפית פלפל שחור
מלח לפי הטעם
תפוח אדמה גדול מגורר בפומפיה וסחוט היטב מנוזלים
כרישה וחצי קצוצים
חופן כוסברה וחופן פיטרוזליה
4 כפות פשתן טחון
2 שיני שום כתושות
4 כפות טחינה
שמן לטיגון

להכנה

את כל המרכיבים לקצוץ דק דק, את חצי מהכמות של התערובת אפשר לרסק גם בבלנדר למעיכה יותר טובה, ולמעוך לתערובת אחידה בקערה.
לחמם את השמן במחבת גדולה ולגלגל כמות קטנה לכדור, למעוך קצת מהצד ולטגן על חום בינוני, להפוך כשמשחים לכיוון השני.
אפשרות שניה היא לחמם את התנור ל180 מעלות ולסדר את הקציצות על מגש עם נייר אפיה ולהפוך אחרי כרבע שעה או כשהקציצות נראות משחימות בחלק העליון.

טיפ למי שלא מצליח להדבק לו-
אני ממליצה גם על שימוש בפירה כחומר מדביק.
לבשל תפוח אדמה אחד גדול לאחר שטיפה אחת בלבד של הקליפה, קילופו, חיתוך קטן יחסית ובישול במים רדודים עד לריכוך,
זה שומר על העמילן שמשמש כמדביק מעולה, ופשוט למעוך את תפוח האדמה עם מזלג ומעט מהמים של הבישול שלו,
עד לקבלת פירה די רך וחלק.
להבדיק מחומרים אחרים, לפירה אין טעם לוואי והוא די אהוב על כולם…
לא מתפקששות לי קציצות אף פעם.