איך להקציף קצפת יציבה מקרם קוקוס
גם קל וגם קול….
האלטרנטיבה ההגיונית ביותר מבחינה מוסרית ובריאותית עבורי לקצפת איכותית היא מקרם הקוקוס, על האריזה, בדר”כ מגיע בפחית, רשום חלב קוקוס, אבל כמו בשמנת, החלב מגיע באחוזי שומן שונים ואנחנו רוצים להשתמש באחוזי השומן הגבוהים ביותר, נאמר מ-20 אחוזי שומן ומעלה על מנת שנוכל לקבל קצפת יציבה ואוורירית.
כדי להצליח להקציף את קרם הקוקוס בצורה מוצלחת צריך להפריד בין הנוזל לבין שכבת הקוקוס הסמיכה. הסוד הוא בקירור ממושך של הפחית – מינימום לילה במקרר.
המחמירים יקררו גם את הווים של מערבל היד ואת הקערה. את נוזל הקוקוס הנותר אפשר לשמור לתבשיל או העשרת טעמי מרק, לשתות כמו שהם או לזרוק. אם רוצים להמתיק מוסיפים לקוקוס מעט אבקת סוכר, מקציפים – ויש לכם קצפת שהיא גם פרווה וגם טבעונית.
אפשר להוסיף לקרם הקוקוס גם אינסטנט פודינג בשימוש בתור עוגת קרם.
אנחנו רוצים לקבל קצף כל כך יציב שגם אם נהפוך את הקערה (אולד סקול) הוא ישאר דבוק אליה ולא ינזל…
הפחית כשהיא פתוחה מהצד האחורי שלה, מהתחתית, איפה שהמי קוקוס מרוכזים
שפכנו את המים והקרם נגלה לנו, מוצק, קר, ומוכן לשימוש
קרם הקוקוס עובר לקערה
הקצפה של מס’ דקות עד למיצוק הקרם וייצובו
וכמובן שיש עוד כל כך הרבה מה לעשות עם קצפות:
😉
רק אומרת…..
נטלי, כבר כתבתי עשרות פעמים שזה גאוני!
האם נראה לך הגיוני פשוט להחזיק באופן קבוע במקרר פחית קרם קוקוס, או שמא זה עלול לפגוע בטעם/במרקם?
מירב, אצלי זה ישר מהשקית קניות עובר רק למקרר, יש לי במדף מאחורה תמיד באופן קבוע 4-5 פחיות למקרה הצורך/הספונטניות, תמיד טוב לי להחזיק… לא הורס כלום, ההפך, נשמר היטב. ממליצה.
מעולה. תודה. יש אצלך על כך הרבה מתכונים מפתים, שאני לא יודעת במה להתחיל…
תודה רבה , איזה כיף
מעולה, תודה על הטיפים. אהבתי את רוח הרשומה הזאת 🙂
🙂 גם לך על התגובה המחזקת…
אז מה,
צריך לפתוח את הפחית מלמטה?
בדיוק זה!
או שאפשר לקרר אותה הפוכה ואז לפתוח רגיל…
הי נטלי, תודה על ההוראות והתמונות המפורטות, ניסיתי בעבר להקציף קרם קוקוס ולא יצא לי, לפי התמונות שלך הקרם יוצא מהפחית במרקם “גבינתי” שלי יצא קשה כמו אבן מהפחית ונראה לי שבגלל זה זה לא הקציף לי, זה היה הניסיון היחידי שלי עם קרם קוקוס, ניסיתי אפילו להשתמש בו בלי הקירור ולהפתעתי הנוזל והקרם היו מופרדים והקרם היה קשה, יש לך אולי רעיון למה זה? צריך לתת לקרם להתחמם קצת קודם?
היי יפעת,
יכול להיות שהקרם שקנית היה קצת ישן? כי הוא לא אמור להיות קשה כמו אבן, אבל די קשה, אין צורך ומאוד חשוב לא לדלג על שלב הקירור, הוא הכרחי להקצפה, הקרם לא פועל כמו הקצפת ביצים אם את מנסה להשוות את זה בראש למשהו שהכרת קודם, זה אכן יציב וההקצפה על עושה אותו בועתי כמו שאת מדמיינת אולי, היא פשוט מרככת את המרקם ומייצבת אותו. היא כן מכניסה אויר והופכת את הקרם לקליל יותר ואוורירי, אבל לא כמו קצפת מחלבונים.
יכול להיות שהקרם ישן, קניתי שלוש פחיות וכולם היו אותו הדבר. שהקצפתי זה לא הפך לקרם בכלל אלא התפרק לחתיכות קטנות, אני אנסה שוב, תודה על התשובה המהירה ועל הבלוג המקסים 🙂
אם כך, אז זה היה ישן. זה ללא ספק לא אמור להתפורר לחתיכות, זה כבר היה מיובש 🙂
היי,
גם לי קרה אותו דבר (אחרי הצלחות מרובות) בפחית שהקפאתי ובסוף החזרתי למקרר.
יש לי עוד שתיים כאלה שאני מנחשת שיניבו אותה תוצאה.
יש משהו אחר לעשות אתן?.
המרקם לא נוזלי, ובהקצפה רק “מתנזל” קצת…
כניראה או שקר מידי או שיבש מידי, יש פחיות “לא טובות”, קןרה גם לי למצוא כאלה מידי פעם, מבאס אבל אני משלבת במקום בתבשילים, מרקים, תמיד מוצאת מה לעשות עם פחית סוררת 🙂 זה עוזר לך?
וואי, זה מצליח! וזה טעים!
גאוני. תודה.
ניסית פעם מקוקןס אמיתי או יאנג קוקוס?
שמחה לשמוע, לא ניסיתי, אני לא חושבת שזה יעבוד. תודה רבה
צריך רק קרם קוקוס בפחית או שאפשר לדוגמה לשים שמן קוקוס ולשים במקרר?
רק קרם קוקוס יעבוד כמו קצפת.
הסתכלתי על אחוזי השומן ב*קרם* הקוקוס שקניתי והם 17.5… לא יעבוד?
חוצמזה, בטוח שיש מעל 20?! מעולם לא ראיתי כזה קרם קשה כמו בתמונה שאת מחזיקה את הכף הפוכה… (וראיתי קרם שנפרד לשכבות)
כן, יש של חברת תומר, 21 אחוז אם אני לא טועה. תנסי לחפש, אולי אפילו להזמין באינטרנט אם את לא מוצאת באיזור שלך, תזמיני כמות ושימרי לך לשעת הצורך… גם אני עושה ככה.
טלי אני עשיתי עם 18% ויצא בובה 🙂
מעולה, תודה רבה על המשוב… 🙂
הכנתי עם הקרם של תומר וציא פשוט מעולה וטעים בטירוף.
הייתי צריכה עוגת פרווה לגן ופשוט ציפיתי בקצפת של קרם קוקוס – כולם התלהבו וליקקו אצבעות 🙂
ואי ואי…
האוכל כאן נראה חבל טעים ברמות (בעיקר המתוקים).
נראה שאת יכולה ללמד את “הטבח המוזנח” דבר בבישול.
בהצלחה!
היי נטלי, תגידי, הקצפת נשמרת בטמפרטורת החדר/מקרר כמה שעות, או שצריך להכין אותה מיד לפני ההגשה? (במקרה שלי מדובר בקצפת מעל מאפינס שיוכנו עכשיו ויוגשו עוד כמה שעות)
היי אסתר, אפשר להכין מראש כמות ולשמור בכיף, אם היא יוצאת מאוד יציבה אפשר אפילו מחוץ למקרר אבל עדיף בקירור.
אפשר להקציף בבלנדר???
שאלה מעניינת, האמת, לא ניסיתי, אבל יתכן ואפשר מאחר וזה חומר כזה שכל מה שהוא צריך זה עירבוב טוב. אם תנסי אשמח לשמוע אם יצא…
אפשר להשתמש במקצף ידני (לא חשמלי)? זה יתקצף טוב?
לא ניסיתי…
וואו אני הולכת לחרוש על האתר שלך!! תענוג לעיניים, נותן חשק ותקווה לנסות את הקטע הטבעוני..
מעולה, תודה רבה… 🙂
האתר שלך מרשים מאוד. יש לי שאלה בנוגע לקרם קוקוס בקופסת קרטון כמו של חלב עמיד. בצבע ירוק עם לבן. האם בקרם קוקוס זה אפשר גם להשתמש להקצפה ? מדובר ב18.5% שומן והוא ללא חומרים משמרים ומייצבים בכלל
AROY-D מותג של
תודה רבה 🙂 אני בדר”כ הולכת לפי אחוזי השומן, 18.5 נשמע לי מעט ממה שאני ממליצה לקנות, תמיד אפשר לנסות אבל התחושה שלי שזה לא מספיק יציב להקצפה.
האם אפשר להוסיף טעמים וצבע לקצפת?
אם כן, אז איך, ובאיזה שלב?
היי ליאור, אפשר להוסיף אינסטנט פודינג (וניל/שוקולד) או תמציות צבע וטעם וגם אבקת סוכר לפי הטעם, להוסיף לאחר שהקצפת התייצבה ולהמשיך לערבב במערבל יד לזמן קצר, כל תוספת נוזלית “שוברת” מעט את המרקם לכן מומלץ להוסיף ממש כמות קטנה.
הי,
בלוג נהדר!
יש לי שאלה,
אם אני רוצה להכין קצפת בטעם שוקולד מקרם קוקוס (אבל שיהיה ממש שוקולדי) לציפוי עוגה (גם מהצדדים), איך אדע כמה פודינג לשים ואיך להכניס את השוקולד? או שרק הפודינג מספיק?
וגם באיזה שלב להכניס את השוקולד? לפני הקצפה של הקרם או אחרי ההקצפה? להרתיח את הקרם עם השוקולד לפני ההקצפה או לא? ואם כן מתי להכניס את הפודינג?
מדובר בכמות של בערך שתי קופסאות של קרם (ז”א, 800 גרם ובלי הנוזלים אז גם קצת פחות).
זאת הפעם הראשונה שאשתמש בקרם קוקוס במקום שמנת, אז יש לי המון שאלות שצצו לי אחרי שקראתי את הבלוג שלך ומקומות אחרים.
🙂
נורית
היי נטלי,
האתר שלך יפיפה ומושקע!
האם אפשר להקפיא את הטריקולד
?רציתי לדעת האם אפשר להקפיא את הקרם
תודה, לולו
אפשר ללא בעיות 🙂 תודה רבה רבה על הפירגון…
הי, קודם כל תודה רבה רבה על השיתוף והבלוג המצויין הזה
שאלה קטנה, האם 6 שעות של קרם הקוקס במקרר יספיקו?
אין לי יותר מזה 🙁
תודה!
יספיקו, בדר”כ, לפעמים תלוי בסוג או באם הקופסא הטלטלה או לא לפני.
אוף זה כבר מלא זמן במקרר וזה לא נפרד! זה נוזלי מעצבן! התאריך בסדר וזה 20% שומן
לנסות של חברה אחרת אם כך, כניראה היצור של הקרם שלהם לא משהו.
הי,
בלוג נהדר!
זאת הפעם הראשונה שאני אעבוד עם קרם קוקוס ויש לי שאלה. אם אני רוצה להכין ציפוי יציב וסמיך לעוגה אבל עם שוקולד, איך עושים את זה?
כמו גנאש? אפשר להרתיח קרם קוקוס?
ואיך יודעים כמה פודינג לשים? תהיה לי כמות של שתי פחיות קרם קוקוס ו300-400 גרם שוקולד קצוץ.
או שאפשר להקציף פשוט קרם קר כמו פה למעלה, אבל אז איך הופכים אותו לשוקולדי?
תודה 🙂
היי נורית
זה מאוד פשוט, את יכולה פשוט להמיס בבאן מרי את השוקולד המריר ולערבב יחד עם הקרם קוקוס, להקציף אותם יחד ולהכניס למקרר, יצא משהו כמו מוס שוקולד טעים טעים, עכשיו הקטע הטריקי הוא שהכל תלוי בכמות השוקולד שאת שמה, אם תשימי יותר מידי, יצא לך מוס מאוד יציב ואף קשה, אם תשימי פחות יצא יותר דליל ופחות שוקולדי, לכן אני ממליצה לך להוסיף כמו שווה של שוקולד ושל קרם קוקוס, למשל 400 גרם שוקולד על 400 גרם קרם קוקוס, ואז אם בא לך יותר שוקולדי (למרות שיצא שוקולדי ואחלה) אז תוסיפי קקאו/שוקולית או אינסטנט פודינג שוקולד.
אני ממליצה לקרר מעט את הקרם שוקולד לפני שאת מורחת אותו, טמפרטורת חדר לפחות, ואז להכניס את העוגה למקרר שתתייצב עם הקרם. זה יוצא מעולה.
יש אצלי אפילו מתכון כזה למוס שוקולד מעולה וזריז, אם מתחשק לך לקרוא עליו, תקלידי “מוס שוקולד” בשורת החיפוש.
בנוסף את יכולה גם לשלב קקאו עם אבקת סוכר וקרם קוקוס ליצירת קרם מצויין נוסף, טוב מאוד למריחה וככל ששמים יותר קקאו ואבקת סוכר כך הקרם יותר יציב. הכל עיניין של משחק בכמויות. בהצלחה 🙂
פשוט להמיס שוקולד? בלי להוסיף לו שום דבר במהלך ההמסה?
ולגבי האופציה השניה, כמה קקאו ואבקת סוכר? או שזה לפי הטעם?
אין צורך להוסיף, אם תעשי בבן מרי זה לא ישרף או יתפקשש, פשוט שימי בכלי חסין חום ואת הכלי תניחי מעל סיר עם מים רותחים שהאדים (או אפילו המים) ימיסו את השוקולד עם החום שלהם.
בעיניין האופציה השניה, תעשי לפי הטעם ולפי כמה שצריך, תלוי בכמה סמיך את רוצה את הקרם. את יכולה לנסות בקצת ולהמשיך ולהוסיף עוד עד שאת מרוצה מהתוצאה.
ושאלה אחרונה, אם אני ממיסה את השוקולד ואח”כ מערבבת אותו עם קרם הקוקוס, אני משערת שהקרם צריך להיות קר שמוזגים עליו את השוקולד ואז לערבב ולצנן קצת לפני שמקציפים?
היי נטלי, תודה רבה על האתר המקסים והמתכונים!
קניתי פחית קוקוס של 18.5% וניסיתי להכין עוגת ביסקוויטים עם קצפת קוקוס במקום קצפת רגילה + גבינה לבנה.
אחרי ההקצפה, נראה היה שהקצפת יצאה והיתה טעימה (הוספתי כ- 2 כפות אבקת סוכר).
לאחר מכן הכנתי את עוגת הביסקוויטים כמו שאני רגיל:
טבלתי את הביסקוויטים בנוזל (מי הקוקוס שנשארו) וסידרתי אותם בשכבות וביניהם קרם קוקוס ותותים.
אחרי כיום במקרר, המרקם של העוגה היה מעולה,
אך קרם הקוקוס ממש איבד את טעמו והרגיש כמו קצפת צמחית לא טעימה…
מה עשיתי לא נכון?
אולי זה ה- 18.5% ולא ה- 20%?
אולי הקירור הממושך “הרס” את הטעם?
תודה!
עידן
נשמע לי שהתיאור שלך מדוייק ושהכנתי מעולה, יכול להיות שנפלת על קרם קוקוס קצת לא משהו, זה קורה לי לפעמים, לא בהכרח שזאת הסיבה אבל יתכן, מעבר לכך אני באמת לא יודעת, תודה רבה על הפירגון 🙂
היי נטלי, אני חושבת שאם למישהו יהיה רעיון בשבילי זו את:
אני ממש נמנעת מרכישת קרם קוקוס (בעיקר מסיבות אקולוגיות, כל דבר שבא בפחיות/אריזות פלסטיק ולא מאפשר שימוש חוזר חצי חיים ומיחזור אחכ 🙂 )
ותהיתי אם יש לך רעיון איך להכין קצפת טבעונית בדרך אחרת? גם אם זה אולי קצת פחות בריא וטעים, סתם לספק קצת חשק.
אגב, יש ויטמיקס…
ותודה ענקית על חצי מהדברים המוצלחים שאני אוכלת, את ממש יצירתית 🙂
תודה טליה, יש שמנת צמחית להקצפה של ריץ’ או תנובה אם אני לא טועה, אפשר גם להקציף לבד, יש לי מתכון לקרם חדש מבוסס על שמן (קוקוס וזרעי ענבים שהם שמנים בריאים), וחלב סויה, אני אוטוטו אעלה, השארי מעודכנת 🙂
מדהימה תודה רבה! מחכה 🙂
כתבה מועילה! כדי להחליף כמות של 1 קופסה 250 מ”ל שמנת צמחית, כמה פחיות קרם קוקוס נדרש?
אני לא סגורה על זה אבל נדמה לי שפחית אחת מספיקה כי בפחית יש קצת יותר מחצי קרם. אז זה משהו כזה. תודה רבה ^_^
מה קורה אם שכחתי לפתוח את הקרם קוקוס מלמטה? ושפכתי עם הנוזלים לתוך הקערה.. זה לא יצליח להתקצף?
זה לא יצליח.
תנסי להעביר לכלי אחר, לקרר שוב והפעם להפריד לפני ההקצפה
הי הכנסתי לפני כמה שבועות את פחית הקוקוס למקרר.
יש לי שאלה: הייתי צריכה להכניס אותה הפוכה למקרר?
או להכניס אותה כרגיל, ורק בעת הפתיחה להפוך אותה ולפתח אותה מלמטה?
תודה!
את יכולה לפתוח משני הכיוונים, פשוט תהפכי לצד שהיה מונח עליו. העיקר שהיא הפוכה.
גיליתי את הבלוג שלך לאחרונה, והוא (והתמונות, של האוכל ושלך) מקסימות!
ניסיתי להקציף קרם קוקוס (למוס שוקולד), ולא בטוחה שההקצפה הצליחה – הפרדתי נוזלים משומן, הקצפתי את השומן, וציפיתי שהקצפת “תעלה” כמו שקורה בקצפת משמנת, אבל זה לא קרה.
השומן הפך לרך (ואפילו נוזלי), בקירור התמצק למוס, אבל הקצפת לא המריאה… כלומר, לא “תפחה” ולא עלתה. המוס יצא מאוד מאוד טעים, אבל גם מאוד דחוס.
האם כך זה אמור להיות או שפספסתי משהו?
חשוב שהקרם יהיה קר מאוד. החום מפיל אותה. בנוסף אולי הפחית הייתה ישנה והקרם לא היה איכותי. קרה לי פעם.
תודה על המתכון
ושמעתי שאפשר לעשות מחלב סויה
יש לך מתכון לזה ?
היי נטלי, אחרי 3 ימים במקרר פתחתי את הפחית מצידה התחתון והשכבות לא נפרדו:(
זה אמור היה להיות במקפיא? יש דרך למצק את הקצפת למרות זאת?
תודה 🙂
עיניין של אחוזי שומן. אם זה נמוך אז לא יעזור.
היי. נראה מעולה.
אם אני רוצה להכין מוס בכוסיות אישיות ובמקום שמנת . להקציף את הקרם קוקוס. האם ניתן להקפיא עד להגשה? או שהמוס יישבר?
היי
הקצפתי אותו עם פודינג בטעם שוקולד ויצא עם גושים ??
Trackbacks & Pingbacks
[…] 250 מ"ל שמנת להקצפה (שמנת צמחית עובדת מעולה, וגם החלק השומני מפחית קרם קוקוס) […]
Leave a Reply
Want to join the discussion?Feel free to contribute!