שטרודל תפוחים ואגסים טבעוני

10 Oct
October 10, 2012

שטרודל התפוחים אגסים הקינמוני הזה מפוצץ בטעם וניחוח, יגרום לכם להתעלף,
ולי, המון נחת.
אומנם “סלח לי אבי כי חטאתי” אבל אני מודה השתמשתי בבצק עלים מוכן,
כזה עם מרגרינה (השם ירחם), ומי שנמנע, שימנע,
מי שלא מפריעה לו חתיכה פה ושם (סה”כ זה לא הרבה), שיחייך, כי הגעתם למקום הנכון,
זה הולך לשגע אתכם טוב טוב.
אז הפעם קניתי את הבצק הגוש, השתמשתי ב-500 גרם, אבל אפשר לקנות את הבצק כבר מרודד ושטוח דק דק וזה די מקל על העבודה ומקצר אותה.
ניתן למצוא אותו בערך בכל סופר וזה פשוט “בצק עלים מרודד”.
אני כמעט תמיד מחזיקה לפחות סוג אחד של בצק במקרר ובשעת הצורך/ההשראה, שולפת את הסוג המתאים והופ- ארוחה זריזה מוכנה במינימום בלאגן במטבח.

ותכלס מינימום בלאגן במטבח ממש עושה לי את זה…


אז מה יש לנו במרכיבים-
3 תפוחי גראנד סמית’ ירוקים חמוצים בגודל בינוני,
2 אגסים ירוקים קשים,
כ-רבע כוס צימוקים,
כף גדושה קינמון,
חבילה של בצק עלים לבחירתכם, אם נשאר עודף תמיד אפשר לחתוך חתיכה ולהחזיר למקפיא אני השתמשתי בגוש של 500 גרם,
מי שיש לו בצק עלים מרודד יכול להוציא חתיכה אחת של 15 ס”מ מהחבילה ולהחזיר את השאר למקפיא.
חצי כוס סוכר חום , לא מהכהים אלא חום בהיר.
רבע כוס אגוזים,
30 גרם שמן קוקוס שזה בערך 2 כפות גדושות.
כפית אבקת סוכר


עכשיו כשיש לנו הכל, אפשר להתחיל… אתם תתפלאו כמה הקינוח הזה הוא מהיר להכנה ויוצא פשוט מדהים…

נדליק את התנור ל-180 מעלות שיתחמם כבר מראש.

אם יש לכם בצק מרודד אז רק תדאגו שהוא מופשר, עדיף להפשיר אותו במקרר למשך הלילה ואז הוא רך מספיק אבל לא סמרטוט ואפשר לעבוד איתו מעולה. תשאירו אותו במקרר עד לרגע שנצתרך אותו.
אם קניתם גוש ויש צורך לרדד, נרדד את הבצק עד כמה שנוכל, זה צריך להיות די דק אבל לא נסבול עבור זה, רק נשתדל.
נרדד על משטח מעט מקומח, אפשר לקמח גם מעל הבצד על מנת שלא ידבק למערוך, וכשסיימנו, נקפל את הבצק לאורך נכניס לשקית כמו כזאת של הסופר ונשמור במקרר עד לשעת הצורך.

נתחיל עם הפירות,
נקלף את התפוחים והאגסים, נחתוך באמצע, נסיר את הגרעינים ונחתוך את הכל לקוביות קטנות.
מעל הקוביות נזרזף (מילה חמודה לאללה) מעט מיץ לימון סחוט כדי שלא ישחיר לנו הכל.

כשסיימנו לקלף ולחתוך, נחמם על מחבת גדולה את שמן הקוקוס, ומיד נוסיף את התפוחים והאגסים לקפצץ מעט בשמן, נוסיף את כל הסוכר, את הקינמון וגם את האגוזים והצימוקים יחד.
נערבב הכל היטב.

ובעצם לאורך כל זמן הבישול נמשיך לערבב מידי פעם, המיצים יתחילו להפוך את הסוכר לקרמל מתוק מתוק וכל התערובת תפיץ ריחות משכרים… איזה תענוג… אושן כבר מציצה למטבח ומתעניינת.

את התערובת נבשל על אש גבוהה בהתחלה
ולאחר כחמש דקות נוריד לאש בינונית-נמוכה לבישול יותר איטי של כרבע שעה,
או עד שהפירות מקורמלים ומתרככים אבל לא יותר מידי, אנחנו עדיין רוצים לנגוס בפירות ולא בפירה.

כשהתערובת מוכנה נוציא אותה למסננת, לא כולם עושים כך אך לדעתי השלב הזה חשוב מאוד,
הוא שומר על הבצק שלא יהפך לקווץ’ רך באפיה, אז אפשר להשתמש בקערה או בצלחת כמוני, ומאוד חשוב שהתערובת תתקרר לפני שנכניס אותה לבצק, אז אפשר לעזוב את זה לכמה דקות ולחזור או לעמוד ליד זה כמוני, לערבב מעט ולעשות הרבה מאוד פווווו…..

את הרוטב הזה נשמור היטב, עוד נשתמש בו בהמשך אז לא ללקק יותר מידי, רק קצת.

נחזור לבצק שלנו במקרר, נוציא ונפרוש חזרה למשטח המקומח,
כשהתערובת התקררה נפרוש אותה באמצע הבצק ונרים צד אחד ונמשוך לכיוון השני לסגור, אין צורך בגילגולים נוספים, שכבה אחת של בצק מספיקה, וכל שארית שנשארה לכם, פשוט תחתכו ותחשבו יצירתי מה עוד אפשר לעשות עם זה.
אגב אפשר לסדר את השטרודל שיהיה יותר שמן ועגלגל כשחותכים אותו, או קצת יותר פרוש ושטוח, הכל תלוי בגילגול שלכם.

אז גילגלנו, דאגנו שזה מספיק מגולגל ולא יפתח אם נזיז, ושנקודת מפגש הבצק עם הבצק נמצאת מתחת לתערובת כך שיש לנו צדדים יפים וחלקים, ואת הקצוות מימין ומשמאל, פשוט נהדק או פנימה, או אחורה או פפיון קטן כמו שעשיתי…
מעל מרחתי עם היד ממש ממש שיכבה דקה של הרוטב שיצא לנו מהפירות, לא חייב לעשות כך אבל יצא מעולה, זה קצת מאריך את האפיה בגלל הרטיבות על הבצק ואם אתם מעדיפים יותר קראנצ’י מעל אז אפשר לדלג על זה.
עשיתי אפילו שלושה עלעלים קטנים לקישוט…יפה אה?!?.

ובמבט מגבוה…

נכניס לתנור שחיממנו מראש על 180 מעלות לכ-18-20 דקות, אצלי בתנור הישן זה לקח קצת יותר מחצי שעה, אז מומלץ להציץ לראות עם העין, אם זה התנפח והשחים מעט- זה מוכן, אם לא- תנו לזה עוד קצת.

טה-דהההה….


מי שאוהב יכול לחכות שהשטרודל יקרר מעט ורק לפזר עם מסננת קטנה את כפית אבקת הסוכר מעל,
לא לפזר כשזה עדיין חם כי האבקה פשוט תימס…
נשתמש בסכין משוננת כמו של הלחם ונחתוך לנו חתיכה יפה יפה!
נגיש לצד גלידה בטעם המועדף ונזגג מעל מהרוטב המתוק שלנו ששמרו לסוף… עכשיו אתם מבינים למה?!… 🙂
נו- מה אתם אומרים.. נראה לא רע אה…
יצא טעים בטירוף!

Comments

comments

Tags: , , , , , , , , , , , , , ,
14 replies
  1. דיינה says:

    ניסיתי את המתכון כקינוח לארוחה חגיגית עם זוג אורחים נוסף שהוזמן
    כולם חיסלו את השטרודל ונותרו רק פירורים לזכרון
    קינוח טעים ומומלץ מאוד,
    גם נראה חגיגי ואסטתי, קיבלתי מחמאות רבות

    תודה

    Reply
  2. רותם says:

    הי נטלי.
    המתכון נשמע מדהים!!!
    אני כבר בונה עליו לשישי הקרוב.
    האם יש דרך להדפיס את המתכון דרך האתר בגרסת הדפסה?
    תודה
    רותם

    Reply
    • Natalie says:

      על כל פוסט מעכשיו יש כפתור ירוק קטן סוף הפוסט, עליו כתוב print. תודה רבה על העצה והפירגון…

      Reply
  3. מילה says:

    היי נטלי! הפוסטים שלך מהממים!!!!
    רציתי לשאול האם ניתן להכין את המתכון עם בצק פילו במקום בצק עלים.
    נתקעתי על בצק פילו במקפיא ואין לי מושג מה לעשות איתו.
    והאם יש לך טיפ לעבודה עם בצק עלים? חברה שלי אמרה לי שזה מאוד מסובך…

    תודה,
    מילה

    Reply
    • Natalie says:

      היי מילה, קודם כל תודה רבה על המילים 🙂
      לגביי הבצק פילו, אין שום בעיה עם זה, אפשר בכיף להכין גם עם הפילו, רק פשוט תשתמשי במספר דפים יחד כדי שזה יצא מספיק עבה להחזיק את הכל יחד.
      לגבי הבצק עלים, יכול להיות שחברה שלך מתכוונת שקשה להכין בצק עלים, כי אם את קונה בצק עלים מוכן, זה הדבר הכי בסיסי שיש ואין פה שום דבר מסובך,
      אם קנית גוש, את צריכה רק לרדד, ואם קנית בצק עלים מרודד אז כל מה שנותר זה לעבוד איתו, במקרה הזה זה רק לגלגל אותו עם המלית.
      רק תשמרי עליו קר כדי שלא יתרכך מידי ושיהיה נוח לעבוד איתו.
      בהצלחה 🙂

      Reply
  4. אני רק שאלה says:

    היי נטלי, איזה כיף שיש אותך! אני מתכוונת להכין את העוגה מחר עם תפוחים בלבד
    האם אפשר לעצב את הבצק כשתי וערב (לחתוך אלכסונים ולהצליב מעל המילוי) או שיש סכנת נזילות?

    תודה מראש!

    Reply
    • Natalie says:

      נשמע מעולה, האמת שלא ניסיתי עם עיצוב אחר אבל אני בטוחה שאפשר, ואם יהיו נזילות, שמאוד יתכן ותהיינה, זה ינזל למגש אז אני לא מרגישה שזה בעייתי מבחינתי, מקסימום משתמשים בכף כדי לזלף מעל ולהמתיק מהנזילות את הבצק… זה יוצא מדהים… אחחח אני יכולה להריח את זה עכשיו שוב בדימיון 🙂 תהנו…

      Reply
  5. Galina says:

    היי נטלי!
    רציתי לשאול מה דעתך על בצק “טופו” (של הסמבוקס) במקום הבצק עלים לשטרודל?

    Reply
    • Natalie says:

      הבצק טופו יוצא מצויין, אם את יכולה לראות אותו משמש לך במקום בצק עלים אז כן. אבל השטרודל יצא די שונה מבחינת מרקם, בכל זאת, זה בצק מסוג אחר לגמרי 🙂

      Reply

Leave a Reply

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Leave a Reply

Your email address will not be published.