לחם פקאן ואוכמניות עם חיטה מלאה

02 Feb
February 2, 2013

NAT_2292

אז מה נאפה היום…

פעם בשבוע, באופן די קבוע, אני יוצאת אל העיר לבילוי קניות אוכל…

בין היתר קונה גם לחם, תמיד מיוחד, תמיד מעניין.
בדר”כ לחם שיפון מעורבב עם קמחים שונים בנוסף ועם אוכמניות מיובשות ופקאן.

הבוקר, החלטתי להכין אותו לבד.

אומנם לא היה לי קמח שיפון, אבל אילתרתי עם הקמח המלא במקום.
תשמעו, לא רע בכלל :)….
לא רוצה לעוף על עצמי, אבל יצא ממש טוב.

אני חושבת שבפעם הבאה אני אכין מאותו בצק בדיוק- לחמניות. לדעתי זה יצא אפילו יותר טוב מלחם. וגם מאוד נוח לאכילה.

בנתיים- אלו המצרכים שלנו.

הכמויות בצילום למטה הן לא מדוייקות, הן מעט יותר מהכמות שהשתמשתי בה בפועל, שמתי כ-חופן די גדול מכל תוספת לבצק אבל אם בא לכם להוסיף יותר, זה רק שאלה של טעם ושל כמה אתם אוהבים להתפנק עם הלחם/לחמניות שלכם.

NAT_2191

NAT_2172

אני משתמשת בכלי מדידה ומשקל מדוייקים אז אם יש לכם כאלה, מומלץ לעבוד איתם או לרכוש.
ואם יש לכם אבן שמוט בבית, עוד יותר נפלא!

200 גרם קמח חיטה מלאה
200 גרם קמח רגיל
כפית סוכר
כפית מלח
שמרים- 7 גרם או 1 וחצי כפית מדידה מדוייקת
150 מ”ל מים
150 מ”ל חלב סויה

תוספות-
חופן אוכמניות מיובשות קצוצות קטן
חופן אגוזי פקאן כתושים לחתיכות
ואפשר (אופציונלי) מעט תערובת גרעינים שונים לגיוון

NAT_2208

בנוסף-
כ-5 כפות שמן (איזה סוג שבוחרים, אני משתמשת בשמן ענבים) לשימון הקערה/הבצק לפני התפיחה.

הוראות ההכנה:

נתחיל בלערבב את את החומרים היבשים יחד (ללא התוספות),
לאחר העירבוב, נחמם את החלב סויה יחד עם המים בכלי קטן עד לחימום, לא להביא לרתיחה, אלא רק עד שהנוזלים נעימים למגע, זה יעזור לשמרים להתפתח.

נשפוך בזהירות ובעירבוב עם היד את הנוזלים לתערובת החומרים היבשים בקערה ונלוש עד לאיחוד החומרים.

נלוש על משטח מקומח מאחר והבצק בהתחלה די דביק, ונוסיף מעט קמח רגיל על המשטח עד שהבצק הופך לרך אך לא דביק.

נמשיך ללוש למשך לפחות 10 דקות, אפשר להשתמש במיקסר ללישת הבצק על מהירות נמוכה לכ-חמש דקות במקום הלישה ביד.
הלישה הממושכת תהפוך את הבצק לאלסטי ותשחרר את הגלוטן, לכן משך הלישה הוא הכרחי…

ניצור כדור, נשמן את הכדור במעט שמן, אפשר גם את הקערה בכדי שהבצק שלנו לא ידבק אליה, נחזיר לקערה, נכסה את הקערה בניילון נצמד ונשאיר להתפחה ראשונה לשעה, רצוי באיזור חמים.

לאחר ההתפחה הראשונה, נוציא את הבצק חזרה למשטח, נשטח מעט ונערבב אותו יחד עם התוספות, נלוש רק עד להטמעת המרכיבים בבצק ונעצב לצורת הלחם או נחלק למספר כדורים ללחמניות עם רווח בניהם (זה שוב עובר להתפחה) כבר על התבנית אפיה שלנו.

נכסה שוב בניילון נצמד עם מעט שמן עליו או במגבת לחה וניתן לבצק לתפוח שוב למשך 45 דקות.

את הלחם חרצתי עם סכין מעל (למרות שיצא לי מאוד לא אסתטי) לכן חייב עם סכין מאוד חדה או עם תער.

אפשר למרוח מעל מעט סילאן מהול בחלב סויה לצבע וטעם אם רוצים.

נחמם את התנור ל-210 מעלות ונאפה את הלחם עד להשחמה, בערך חצי שעה, או את הלחמניות למשך 20 דקות או עד להשחמה.

ולהתפנן…

קצת תמונות-

NAT_2201
NAT_2211
NAT_2216
NAT_2227
NAT_2325
NAT_2304

הצעת מריחה- פסטו זיתים

המלצה אחרונה קטנה היא לקרוא מעט על התפחה ושמרים- מצאתי לכם אחלה לינק ששימש גם אותי: על השמרים

Comments

comments

Tags: , , , , , , , , ,
18 replies
  1. לילי דוברת says:

    היי נטלי, הלחם נראה מצויין, האם אפשר להשתמש בקמח רגיל במקום החיטה מלאה?

    Reply
    • Natalie says:

      היי לילי, בהחלט אפשר, הבצק יצא יותר קליל ויתפח יותר גבוה, מה שישדרג את הלחם/לחמניות, אבל למען הבריאות מומלץ לשלב.

      Reply
  2. מוטי says:

    לא מאמין שכבר רצתי להכין אבל יצא לי ממש טוב, הכנתי לחמניות בהמלצתך ואני מאוד שמח על כך, מאוד נהנה ברגעים אלו ממש, ישר כוח

    Reply
  3. אוסנת פולנסקי says:

    היי נטלי, שמחה להכיר את הבלוג שלך, כמה לחמניות זה יוצא בערך מהכמות הזאת? תודה רבה מראש

    Reply
    • Natalie says:

      היי אוסנת, יוצא בערך 6-7 לחמניות, תלוי בגודל שאת מכינה אותן אבל אני ממליצה על הכמות הזאת כי הגודל יוצא טוב ב6-7 לחמניות.

      Reply
  4. טניה says:

    וואו זה נראה מעולה, כל כך שמה ברשימת הטו-דו ליסט שלי… 🙂

    Reply
  5. נריה says:

    נראה מעולה!
    אני בדרך כלל מכינה לחם עם כמעט 100% קמח מלא, מוסיפה קצת יותר מים, ומוסיפה גלוטן בנפרד,
    יוצא נהדר…

    Reply
    • Natalie says:

      מעולה, תודה רבה על הטיפ, אפשר גם לערבב סוגי קמחים שונים כמו שיפון למשל שאני מאוד מאוד אוהבת ובהמשך אכין את הלחמניות משיפון כמעט מלא.

      Reply
  6. ענת says:

    ואוו! נראה מעולה!
    אני מתה לנסות לחם עם עגבניות מיובשות. נראה לי שאנסה את העניין עם המתכון הזה 😉

    מהניסיון שלי עם קמחים, נכוןש תמיד אומרים 50% מלא ו 50% קמח לבן, אבל אני משתמשת לרוב ב 100% קמח כוסמין מלא. הוא לא כבד כמו קמח מלא, והמאפים נותרים אווריריים כמועם קמח לבן. גם עוגיות אני עושה ככה (עוגות טרם ניסיתי). בפעם הראשונה שעשיתי את זה אמא שלי סיימה כיכר לחם שלמה (מתוך 3) ברגע שזה יצא מהתנור ולא האמינה שזה קמח מלא!
    אם כי, כמוכל קמח מלא הוא דורש תוספת של מעט יותר נוזלים ממה שרשום במתכון. הכמות תלויה בסוג הלחם אז קשה להגיד. צריך להרגיש את זה בזמן הלישה ולהוסיף בהדרגה.

    Reply
    • Natalie says:

      תודה ענת, אני חושבת שאני אתחיל להכין יותר לחמים בהמשך ואתנסה עם סוגי הקמחים השונים. ואגב בנוסף לזה יש לי ג לחמניות עם עגבניות מיובשות וזיתים שיצאו מעולה, תקלידי “לחמניות” בשורת החיפוש מצד ימין למעלה והן פשוט מעולות, הן מקמח לבן רגיל אבל כמובן שאפשר להחליף לסוג המועדף עלייך.. אשמח לשמוע תוצאות 🙂

      Reply
  7. Gali Baharouzi says:

    איך משדרגים את הלחם שנראה נהדר ל – ללא גלוטן או שהוא כבר ללא גלוטן? .

    Reply
  8. צורית רז says:

    היי נטלי, אני הולכת להכין את זה עוד מעט. האם אפשר במקום חלב סויה חלב אחר? יש לי חלב שקדים או קוקוס..

    Reply
  9. איילת says:

    היי נטלי
    בדיוק חיפשתי היום מתכון ללחם כפרי וכייפי!

    אין לי משקל במטבח, 200 גרם קמח זה כוס?

    וכמה זמן הן יחזיקו מעמד? אני רוצה להכין לסופ”ש אבל דואגת שיתייבש

    תודה 🙂

    Reply

Leave a Reply

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Leave a Reply

Your email address will not be published.