כבר כל כך המון זמן שאני מנסה להוציא את המתכון הזה לאור, יותר מידי זמן, ותמיד היה לי משהו אחר לעשות, וזה לא בדיוק הרגע המתאים, אבל ציפור קטנה בשם ענת, לא הפסיקה ללחשש לי “נטלי… נו, מה עם איזה קרם ברולה, מה עם הקרם קרמל?!?..”
וזה עבד.
כשהיא סיפרה לי על אמה שכל כך מצפה לתענוג ושלכבוד יום הולדתה תכין אותו, מיד התעוררתי על עצמי, ורצתי לחפש במסמכים, הצילומים, מסתבר, אבדו כולם, זה קורה, כשיש כל כך הרבה תיקיות, לפעמים אני לא מוצאת את עצמי, ועם ילדונת שמשחקת במחשב, כבר קרה שנמחקו עבודות והלב נשבר לרסיסים, אבל ענת לא ויתרה, היא זכרה שאיפשהו בפייסבוק, העלתי תמונות, אז מיד ובזכותה, הורדתי אותן מהאלבום, ותיקתקתי לנו פוסט שלם על הקרם המושלם הזה.
לכן, מגישה באהבה, קינוחים מפנקים, מרגשים וכל כך טעימייםםםם….

כמות ל- 4

מרכיבים:

לקרמל-

חצי כוס סוכר קנים (אפשר גם עם רגיל)
3 כפות מים

לקרם-

2 כוסות חלב קוקוס (ניסיתי, וכן, אפשר גם עם חלב סויה, השתמשתי בטעם וניל שממש יצא טוב)

2 כפיות וחצי אגר-אגר

6 כפות סוכר קנים

חצי כפית מלח

2 כפיות קורנפלור

4 כפיות מים

4 כפיות תמצית וניל או שילוב של תרמיל וניל בבישול ו-2 כפיות תמצית

הוראות ההכנה:

מיזגו את חלב הקוקוס לכלי חימום (סיר קטן), ופזרו מעל את האגר-אגר וערבבו עד להמסה.

ערבבו יחד עם המלח והסוכר וחממו על אש בינונית עד גבוהה עד לרתיחה.

ערבבו יחד את ה 4 כפיות מים עם הקורנפלור ואת התערובת ערבבו פנימה לסיר.

הורידו את האש לחום נמוך ובשלו למשך 5-7 דקות עם ערבוב תמידי. עד שהתערובת מסמיכה מעט.

השאירו את התערובת על אש נמוכה וערבבו ככל האפשר למניעת התגבשות, בזמן הזה נעבור להכין את הרוטב קרמל שלנו.

לקרמל-

ערבבו את הסוכר והמים יחד על מחבת או כלי קטן, על חום בינוני עד נמוך עד שהתערובת מבעבעת ורותחת, הורידו לחום נמוך וערבבו כל הזמן, זה מהר מאוד יצטמצם ויהפוך לצבע חום עמוק.

כשהצבע נראה מוכן וקרמלי, (זהירות לא לשרוף), בזריזות העבירו כף מהקרמל לכלי האיחסון שלנו, כלי אמיד בחום. תנו לזה “לנוח” למשך דקותיים וזה יתקשה באופן מיידי.

כבו את האש בכלי הקרם וערבבו פנימה את תמצית הוניל.

שיפכו את התערובת לכלי האיחסון ואטמו עם ניילון נצמד (עבה) או נייר כסף וקררו לפחות למשך שעה, רצוי ומומלץ אפילו למשך הלילה לתוצאות מירביות.

להוצאת הקרם קרמל מהכלי השתמשו בסכין, העבירו אותה על שולי הקרם לשיחרור מהדפנות וטיבלו את הכלים בכלי עם מים רותחים, זה יחמם מעט את התחתית ויקל על השיחרור.

החליקו החוצה את קרם הקרמל לצלחת ההגשה ומיזגו מעט מהקרמל הנותר מעל…

לקרם ברולה, נשתמש באותה תערובת בדיוק, אך ללא שלב הקרמל, ניתן לקרם להתקרר ופשוט נפזר מעל סוכר קנים ונמיס עם להביור/ברנר ביתי לשימוש במטבח למשך כדקה או שתיים עד שהסוכר כולו נמס והופך לקרמל חום וקראנצ’י מעל.
במקרה שלי אילתרתי, לא היה לי את הברנר אז ניסיתי עם המצית הלהביורית הקטנה ולא היה מאוד נוח. הסתפקתי במה שכן יצא. אבל מומלץ מאוד לרכוש את המוצר או להשאיל ממישהו.
כל שיטה אחרת שניסיתי, לא צלחה לי.

גם את הצ’יקמוק של הקישוט הכנתי בעצמי, ללא הרבה כישרון LOL,
אבל יצא מה שיצא, פשוט חיממתי סוכר על המחבת, זה חם כמו לבה אז להזהר במידה ואתם מנסים וממש תוך מספר רגעים זה משחים, אפשר לפזר עם כף על משטח עמיד חום, רצוי משומן קלות וזה מיד יתקרר ויתקשה. וזה גם טעים ,
לנקות את המחבת זה קצת באסה, אז מחממים אותה עד שהכל מחליק ממנה והלאה.
יאמייי…..