פאי שוקולד נימוח וטבעוני

18 Apr
April 18, 2013


מילוי ב-2 מרכיבים… לא נכין?!?..

המתכון הזה נולד לו ככה במקרה, ממש במקרה אבל ממש לא בטעות 🙂 , הערה או הארה שאמר אישי בזמן שהכין עוגה אחרת בכלל, גרמה לי להרהר בעינייני הטעמים ולנסות משהו חדש.
הכל התחיל כשבעצם הכנתי עוגיות מתוקות עם אושן הקטנה, אז קרצנו לנו בכיף עוגיות ונשארה חתיכה שלא נכנסה לתבנית, טוב, “אז נכין ממנה משהו אחר”, חשבתי לעצמי, אבל מה..?? אז עלה לי הרעיון לפאי שוקולד ספונטני, הוצאתי את התבנית הקטנה, דחסתי בה את הבצק באופן שווה והכנסתי לאפיה קצרה של 7 דקות עד שאחליט באיזה שוקולד אני אמלא אותה.
טרי אישי הזכיר קודם שבלילת העוגה שהכין קודם, נורא דומה לטעם של המעדן אלפרו שוקולד, אז עלה לי הרעיון לאפות עם זה, “אבל זה לא יתייצב מעצמו”, חשבתי לי, “אה הה… נערבב אם זה שוקולד מריר, ונקרר, זה בטוח יעבוד”.
והפלא ופלא, עבד.
קיבלתי פאי שוקולד מהמם ושוקולדי במיוחד, אחד כזה שאפשר לערבב בו כל טעם של שוקולד שרוצים, שוקולד מנטה, שוקולד תפוז, שוקולד עם צימוקים או אגוזים, ליקרים בטעמים, נס קפה מומס, ליקר אייריש קופי, ליקר שרי, האפשריות מגוונות, אבל הבסיס אותו בסיס. בהכנה הבאה אני אכין טעם אחר לכל פאי…
לא התאפקתי, לא חיכיתי לבוקר כדי לצלם, לא קישטתי, לא עיצבתי ולא ניסיתי להראות כמה שזה מרשים, כי זה מה שזה, פשוט וטעים בטירוף, אם אני אכין את זה שוב בקרוב, אני אתארגן על צילומים מרשימים, בנתיים, מבטיחה טעם מדהים ופאי שאף אחד לא יסרב לקבל, התבנית שלי היא תבנית אישית, 12 ס”מ קוטר על 3 וחצי גובה, יחסית לאישית זה ממש גדול, אכלנו מזה שלושתינו בבית ועוד נשארה פרוסה קטנטנה שאני שומרת לי למחר (#גילוי נאות, טרי חיסל לי את הפרוסה אמש כשלא הסתכלתי…) 🙂 אבל בהחלט שווה להכין כמה כאלה.

מרכיבים ל- 3 תבניות פאי בינוניות בקוטר 12 ס”מ על 3 וחצי גובה.

למלית:

3 מעדני אלפרו בטעם שוקולד – 125 גרם כל יחידה
225 גרם שוקולד מריר אפשר בכל טעם שאוהבים

לבצק:

180 גרם קמח תופח
120 גרם סוכר חום
40 מ”ל שמן ענבים/קוקוס/בישול אחר
40 מ”ל חלב סויה וניל

נתחיל את ההכנה בבצק-

נלוש את כל חומרי הבצק לבצק אחיד ולא דביק.
נניח לנוח למשך כ-10 דקות.
נחזור ללוש עד לבצק רך, אחיד, ונוח לעבודה.

אפשר לרדד ואז לחתוך חתיכה ולרפד את התבנית איתה, או למעוך פנימה עם האצבעות את הבצק ולרפד את התבניות בצורה שווה ואחידה.

נאפה על 180 מעלות למשך כ-7 דקות.

לאחר האפיה נתן לבצק להתקרר מעט ובגלל שהבצק מעט תפח, נשטח שוב (אפשר עם האצבעות) את הבצק רק בתחתית על מנת שנוכל למלא יותר מכמות הבלילת שוקולד.

את הבלילה נכין כך-

נחמם את השוקולד בבן מרי, (כלי חסין חום על סיר עם מים רותחים), ולתוך השוקולד המומס נערבב את מעדני השוקולד.

את הבלילה נשפוך פנימה אל תוך התבניות עם הבצק החצי אפוי, ונחזיר לתנור למשך 20 דקות (או עד שהבצק נראה אפוי) עדיין על 180 מעלות.

נוציא מהתנור, הפאי יראה עדיין די נוזלי מבפנים, כשמזיזים אותו הוא רועד ומרקד לו באמצע, שזה מעולה, ניתן לפאי להתקרר עד לטמפרטורת החדר, ונכניס למקרר לייצוב למשך לפחות 4 שעות לפני ההגשה.

תענוג צרוף…



אחרי האפיה אבל לפני הקירור
פאי שוקולד טבעוני


פאי שוקולד טבעוני



פאי שוקולד טבעוני



פאי שוקולד טבעוני



פאי שוקולד טבעוני



פאי שוקולד טבעוני



פאי שוקולד טבעוני



פאי שוקולד טבעוני



פאי שוקולד טבעוני



פאי שוקולד טבעוני


Comments

comments

Tags: , , , , , , , , , , ,
58 replies
  1. קרן says:

    זה נראה מעולה.
    האם אפשר להכין את זה בתבנית אחרת (ולא בשלוש הספציפיות האלה)?

    Reply
    • Natalie says:

      כמובן, אפשר כעוגה אחת עגולה בקוטר 24 ס”מ או בתבנית מלבנית מוארכת 25 על 13 ס”מ שבמקרה יש לי אותן אז לפי העין זה נראה לי מתאים.

      Reply
  2. שריתו'ש says:

    נראה משגע

    Reply
  3. דגנית says:

    מעולה, אני אנסה בתנית גדולה יותר של 24 תודה רבה

    Reply
    • Natalie says:

      אני אשמח לשמוע איך זה יוצא ואם יש טיפים מיוחדים לגביי העבודה עם התבנית הזאת. 🙂

      Reply
  4. גבי says:

    כיף של מתכון, קל ויצא משגע

    Reply
  5. חגית says:

    היי נטלי שלחתי לך תמונה בפייסבוק של מה שיצא לי, זה יצא מ ה מ ם , נשיקות ואת מהממת.

    Reply
  6. רומי says:

    ידעתי שאני אמצא אצלך משהו שווה… תמיד יש לך תשובה לכל מה שאני מחפשת 🙂 אין דברים כאלה.

    Reply
  7. אביבית says:

    מעולה תודה רבה, אנסה.

    Reply
  8. שרון says:

    נטלי , תוכלי לציין את הכמויות עפ כוס רגילה/ כף לטובת כאלו שטרם התארגנו עם כוסות מדידה ומשקל ?(: תודה!

    Reply
    • Natalie says:

      הכינותי מראש 😉

      מדדתי על פי הכוסות שלי, כוס מאג ממוצעת רגילה.
      180 ג’ קמח תופח= כוס
      120 ג’ סוכר= חצי כוס
      40 מ”ל שמן= שליש כוס
      40 מ”ל חלב סויה וניל= שליש כוס

      הכל מדדתי לפי הכוס הזו ולפי העין כמו שאומרים (עם השליש והחצי כוס)
      כל עוד תעבדי עם אותה גודל של כוס, אז היחסים ישארו אותם יחסים.

      את השוקולד אין לי דרך למדוד אבל תראי את הכמות על פי המשקל גרמים שרשומה על החפיסה.

      Reply
  9. אפרת says:

    גם בתבנית 24 לאפות 7 דקות?

    Reply
  10. Anonymous says:

    לא יודעת מה עשיתי לא נכון אבל יצא גרוע- לא אכיל…

    Reply
    • Natalie says:

      מצטערת לקרוא, אבל מעניין אותי לדעת מה בדיוק עשית? איך הכנת? מה שינית מהמתכון במקורי וננסה להבין מה הייתה הבעיה, מאיזה בחינה לא אכיל? הבסיס לא יצא לך? המילוי לא עבד? לא יצא טעים? לא יצא יציב? או הפוך? לדעתי חשוב למצוא מה לא נכון כדי שגם כולם ילמדו להמנע מזה. אשמח לשמוע… ואם היית פה הייתי מפצה אותך בעוגה, עליי 😉

      Reply
  11. Anonymous says:

    מעולה, הכנתי את הכמות הרשומה ב2 תבניות בינוניות ויצא ממש נאמ נאמי… שבת שלום

    Reply
  12. Anonymous says:

    רציתי לציין שאני מאוד אוהבת את הבסיס לפאי הזה, יש בו משהו קצת כמו עוגה או עוגיה ולא קשה ויבש כמו שהרוב מכינים, הייתי חייבת לציין את זה, והכל בכללי ממש יצא טעים, אני לא בדר”כ קונה אלפרו אבל שווה לנסות להופתע מידי פעם….

    Reply
  13. אורית says:

    הכנתי את זה ויצא מדהים!!!!

    Reply
  14. אני! says:

    הי 🙂 יש לי שאלה..
    ניסיתי להכין את הבצק, והוא היה כל כך דביק ולא משנה כמה קמח הוספתי..
    זה היה מאוד מתסכל, לא הצלחתי לעשות אתו דבר ונאלצתי לזרוק אותו.
    הכנתי את הכל לפי הכמויות שכתבת (לפי כוח המאג).

    Reply
    • Natalie says:

      היי, (לא מצאתי שאלה, אבל אני אענה), אם שומרים על יחסים נכונים בין החומרים, הבצק לא יוצא דביק, והאמת שאין מצב כזה של להוסיף קמח ושהוא לא יהיה נוח ללישה, הרי הקמח הוא מה שמונע את הדביקות, כניראה שלא הוספת מספיק או משהו היה לא מדוייק מבחינת כמויות, זה מאוד מדוייק, ואני מכינה את הבצק הזה יותר מפעם אחת, בדיוק על פי המתכון, הכי טוב ללכת לפי משקלים, זה תמיד יותר בטוח, או להמשיך להוסיף קמח עד שמגיעים לבצק טוב.

      Reply
  15. פנינה says:

    היי נטלי, הכנתי רק פאי אחד ולכן חילקתי את הכמויות ל-3. הבצק יצא פירורי ולכן הוספתי עוד כפית שמן קוקוס ועוד כפית חלב סויה וניל. זה עשה את הבצק קצת יותר דביק ויותר קל לעבודה. מכיוון שלא רציתי להפעיל תנור בשביל פאי אחד, אפיתי אותו בטוסטר אובן. יכול להיות שבגלל זה הבצק יצא טעים אבל קצת קשה? אני חושבת שגם לא הייתי צריכה להכניס את הפאי למקרר מכיוון שהשוקולד לא יצא נימוח כמו שחשבתי. בכל מקרה, זה יצא מאד טעים – שלא תהיינה אי הבנות. האם יש לך עצות לגבי הבצק והמילוי?

    Reply
    • Natalie says:

      מאוד שמחה שיצא טעים,
      אבל הדרך היחידה להצלחת מתכון היא לעקוב אחר ההנחיות במדוייק,
      תראי, שמן הקוקוס, במיוחד במקרר, הופך לאבן, בכל מתכון כמעט, היה עדיף שמן רגיל,
      ולפעמים אם האפיה היא ארוכה יותר מידי (קחי בחשבון שכמות קטנה בדר”כ אופים פחות זמן) זה גם יכול לשנות את הרכות של הבצק, שדווקא אמור לצאת די רך, הוא אמור להיות רק ופריך רק בשוליים.
      אז קורה לפעמים שמשנים דבר אחד או שניים או שהטמפרטורה לא מדוייקת והכל מרגיש אחרת. מניסיון. אבל זה בסדר, לומדים להשתמש נכון במרכיבים רק בדרך הזאת 🙂
      כנ”ל לגבי השוקולד, אם שמת יותר מידי שוקולד או שקיררתי יותר מידי, השוקולד עצמו הופך למאוד מאוד יציב, לכן כניראה שהרגשת שהוא יציב מידי.
      אבל נשאר אופטימיות, העיקר שיצא טעים 🙂 🙂 🙂

      Reply
      • פנינה says:

        דווקא השתמשתי בשמן קוקוס נוזלי, אבל לקחתי את הערותייך לתשומת ליבי ובפעם הבאה אשתמש בשמן קנולה. כמה זמן את ממליצה לאפות את הבצק בטוסטר אובן? 5 דקות במקום 7? ולגבי האפייה עם המילוי? כמה זמן במקום 20 דקות?
        תודה.

        Reply
        • Natalie says:

          היי פנינה, סליחה על הבורות אבל מה זה שמן קוקוס נוזלי? שמן קוקוס שחומם והפך לנוזלי? או שהוא מגיע נוזלי בטמפרטורת החדר? כי כל עוד זה שמן שחומם והפך לנוזלי, בטמפרטורה קרה מטמפרטורת החדר הוא יהפוך למאוד מוצק.
          5 דקות במקום 7 והייתי אומרת ש15 דקות במקום 20, אבל יותר חשוב להציץ ולראות לפי הצבע, אם זהוב, אז מוכן…

          Reply
          • פנינה says:

            נטלי, התכוונתי ששמן הקוקוס נמס מהשרב של השבוע שעבר ונהייה נוזלי.

            Reply
            • Natalie says:

              הבנתי. אז כניראה ששכחת ששמן קוקוס הופך לקשה כמו אבן כשהוא עובר לקירור. בכל מקרה, עם חימום נוסף זה יתרכך שוב. תני לזה כמה שניות במיקרו או השאירי מחוץ למקרר למס’ דקות וזה יחזור למרקם רך יותר.

              Reply
  16. שיר says:

    קודם כל אחלה vlog
    לגבי המתכון יש לי רק קמח מלא האם אפשר להשתמש בו במקום התופח?

    Reply
    • Natalie says:

      תודה רבה, בעיקרון אפשר, רק קחי בחשבון שזה יצא קצת יותר קשה ו”כבד” מקמח רגיל. תוסיפי עוד 2 כפות מים לרכך קצת יותר את הבצק.

      Reply
  17. אמא אובדת says:

    הרבה תודה! יצא מצוין!
    הכנתי בתבנית אחת את כל הכמות. גם לא טבעוניים אכלו בהנאה רבה. המילוי מאוד שוקולדי וטעים. דווקא הבצק קצת התנהג פחות יפה – הייתי צריכה להוסיף קצת נוזלים כדי שיתגבש, ועכשיו הוא מאוד נדבק לתבנית. בהגשה זה קצת פחות יפה, אבל הטעם מצוין.
    נראה לי שאולי בפעם הבאה אכין את העוגה עם בצק אחר (אולי משהו על בסיס ביסקוויטים מפוררים? חמאת בוטנים? נחשוב על זה)

    Reply
    • Natalie says:

      תודה אמא 🙂

      בעיקרון צריך ללוש היטב לבצק נעים ומגובש. לא הייתי ממליצה להוסיף מים כי כניראה זה הפך אותו לדביקי קצת… ואצלי למשל לא שימנתי בכלל את התבניות כי הן מטפלון לא דביק והפאי נשלפו מעולה… אולי הייתי ממליצה לשמן מעט מסביב בפעם הבאה או ללכת על בצק שאת יותר אוהבת 🙂 גם רק שכבת פירורים זה מעולה. חג שמח….

      Reply
  18. נועה says:

    תודה נטלי!!!
    יצא מושלם בתבנית גדולה עם אותן כמויות וזמנים.
    ואפילו הרבה פחות זמן קירור…
    🙂

    Reply
  19. צילוש says:

    היי נטלי,
    אני רוצה למצוא מתכון רק לבצק פריך אפוי עם מילוי קר
    נראה לי שהתחתית פה מתאימה.. כמה זמן צריך לאפות את הבצק כדי שיהיה מוכן ?

    Reply
  20. נילס says:

    היי נטלי,
    אני אתחיל בקצת חנפנות (אבל הכי מהלב) – את מדהימה ומעוררת השתאות בעיני! קראתי לא מזמן את הפוסט שכתבת בזמן שבעלך שירת בעיראק (אפגניסטן?) וישבתי ובכיתי ללא שליטה מול המסך. היופי הנדיר שלך הוא בבירור לא רק חיצוני.
    עכשיו משהוצאתי את זה מהמערכת (בתקווה שלא הופכת מכדי להמשיך לקרוא 🙂 ), אני רוצה להכין את הפאי לסופ”ש ויש לי שתי שאלות (מתנצלת מראש 🙂 ): (1) אין לי אלפרו שוקולד. נראה לך שיתאים גם עם אלפרו לוטוס? אם כן, (2) יש לי בבית רק תבניות חד”פ ולא בכל הגדלים (בשלבי מעבר דירה) – תבניות אינגליש קייק, עגולה 27, ותבניות פיירקס מלבניות בכמה גדלים. מה יהיה הכי פחות גרוע? או שעדיף לוותר עד שאצטייד?
    סליחה על החפירה, תודה מראש וסופ”ש מקסים ומלא טעמים

    Reply
    • Natalie says:

      🙂 מקסימה, תודה רבה, אז ככה-
      גם הלוטוס ישתלב מעולה, רק קחי בחשבון שזה הולך לשוקולד לוטוס (מה טוב),
      ומחוויות של קוראים אני כבר יודעת שגם בתבנית בגודל אחר הפאי יוצא מצויין, לכן אני לא דואגת מהגדלים שיש לך, רק שימי לב לגודל שיכיל כמות מתאימה, 27 למשל זאת תבנית ממש גדולה, ולא תתאים במיוחד אלא אם כן תכפילי (לפחות) את הכמויות. <3

      Reply
  21. ענת says:

    נראה מדהיםםם
    את חושבת שאפשר להחליף את החלב סויה וניל במשקה אגוזי לוז של אלפרו?
    (זה פשוט מה שיש לי בבית…)

    Reply
  22. מאיה says:

    נטלי, פשוט מדהים! יצא ממש טעים (אני אמנם השתמשתי בבצק פריך מוכן של מעדנות שהוא טבעוני ) כל הכבוד לך על הבלוג ועל המתכונים, ללא ספק האפשרות לגוון וליצור טעמים כאלו עוזרת להיות טבעוני. אני הוספתי בתחתית על הבצק בננות ושברי אגוזים, וקצת אספרסו לבלילה.
    מאיה

    Reply
  23. elinor says:

    היי,
    נראה מעולה.
    רציתי לדעת אם אפשר להקפיא ואז לאחר כמה ימים להגיש? או שאפשר להכין ולשמור במקרר 4-5 ימים?
    או שאפשר להכין הכל אבל להקפיא בשלב שלפני התנור ואז כמה שעות לפני ההגשה לחמם בתנור (ולקחת בחשבון את ה4 שעות קירור שציינת)

    תודה רבה!

    Reply
    • Natalie says:

      וואו, קשה לי לומר, אם כבר אז הייתי מנסה הקפאה ולא במקרר כי הבצק יתייבש.
      הייתי הולכת על האופציה השלישית שהצעת. לפני התנור לתת זמן להפשיר קודם. בהצלחה 🙂

      Reply
  24. אביב says:

    עשיתי את העוגה בתבנית קוטר 22, אותה כמות בצק כמו פה, בחינת מילוי 200 גר’ מעדני סויה, 250 גר’ שוקולד מריר וקצת סוכר.

    יצא ממש טעים ומעולה אבל הייתה בעיה אחת- הבצק נורא נורא נדבק לתבנית, הצלחתי להוציא את העוגה מהתבנית אבל השארתי הרבה בצק מאחורה והבצק על העוגה די מתפורר… מה אפשר לעשות כדי “להדביק” את הבצק טוב יותר?

    Reply
    • Natalie says:

      כניראה משהו בתהליך הכנה לא יצא מדוייק, צריך לשמן את התבנית, ולהשתמש בתנית שהיא נון סטיק, ובצק מתורר זה רק בגלל זמני אפיה מעט ארוכים מידי, עיניין של אפילו 5 דקות או חום מעט גבוה יותר יכולים לעשות את ההבדל, עם הזמן קולטים את העיניין וכבר לבד מוצאים את הנקודה המדוייקת בתנור לאפיה מושלמת 🙂

      Reply
  25. יעל says:

    שלום
    במה אפשר להחליף את האלפרו
    אנחנו לא משתמשים במוצר הזה וחושבים שהוא לא בריא במיוחד
    יש לך רעיון לתחליף?
    תודה מראש

    Reply
    • Natalie says:

      האלפרו הוא די מרכיב בסיסי במתכון, אני יכולה לחשוב על מוצרים אחרים אבל הם על אותו בסיס עיקרון לכן אמליץ על בחירת מתכון אחר 🙂

      Reply
  26. לירון says:

    היי אני קוראת את הבלוג והמתכונים בו ונהנית מכל רגע:):)
    הכנתי כרגע את הבצק…הוא אמור להיות בצקי או נוזלי? הוא יצא לי כמו קרם אז הוספתי איזה חצי כוס קמח…אין לי מושג אם עשיתי נכון או מה לא עשיתי בסדר
    אשמח להארה:)

    Reply
  27. ורה says:

    אהלן הבלוג שלך מדהים ואת פשוט יפהפייה!כל הכבוד על המגוון העצום ואני הולכת לנסות עכשיו את הפאי…. 🙂

    Reply
  28. Gilly says:

    הכנתי את הפאי עם שוקולד מריר 70% בטעם קפה ובתבנית גדולה פי 4,
    ובבלילה הוספתי עוד שכבה מעל רק של השוקולד שהומס עם מעט חלב סויה.
    יצא מ-ד-ה-י-ם! הבצק במידה מדויקת, והמילוי דחוס ועשיר, ממש כאילו קנינו במסעדת גורמה.
    בני הבית וגם חברים שהיו בבית חיסלו הכל תוך כמה שעות.
    בהחלט אכין את המתכון עוד פעמים רבות 🙂

    Reply
  29. שירזי says:

    הכנתי ויצא פשוט מושלללם!
    הוספתי 2 כפיות סוכר לשוקולד המריר כי המשפחה אוהבת יותר מתוק ; )
    תודה רבה על מתכונים מדהימים

    Reply
  30. טליה says:

    וואוו!
    יצא מטריף!

    Reply
  31. כמעטבעונית says:

    טוב תקשיבי,
    אני כבר שבועיים מכינה דברים מהבלוג שלך. הכל כל כך טעים!
    הפאי שוקולד הזה אלוהי ברמות. פשוט טעים בטירוף!
    אשמח בהזדמנות לשאול אם תוכלי להעלות מתישהו תמונה של איך הבצק אמור להיות. הרגשתי שהוא דביק והוספתי קמח והייתי צריכה להוסיף די הרבה. לעומת התמונות אצלך יצא לי בצק די עבה (נימוח טעים ומושלם והטעם מדהים ברמות). פשוט יכול להיות נהדר להבין איך הבצק אמור להיראות. ונראה לי שאקנה משקל בקרוב כי עבדתי עם מאג.

    Reply
  32. דפנה says:

    הי
    תודה על המתכון, טרם טעמתי אבל רק יצא מהתנור ובינתיים נראה ומריח טוב!
    רציתי לשאול, אני לוקחת את הפאי למסיבת הפתעה מחר, האם הוא ישאר יציב בטמפרטורת החדר? אני לא אצליח להיות ליד מקרר כשעתיים לפני הארוע. מה דעתך?

    Reply
  33. רוני says:

    היי נטלי,
    הכנתי את הפאי, יצא ממש ממש טעים,
    אבל המלית כאילו לא “נדבקת” לתחתית – כשאני מוציאה פרוסה מהתבנית מאוד קשה לגרום לשתי השכבות לצאת יחד.
    האם יש לך רעיון למה זה קרה?…

    Reply

Leave a Reply

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Leave a Reply

Your email address will not be published.