עוגת קשת בענן טבעונית

28 Oct
October 28, 2013


אז נכון שיש לי רשימה מאוד ארוכה של טו-קוק-ליסט שאני כבר מתה לסיים, ומיליון תוכניות בראש, אבל העוגה הזאת, שלא הייתה שם, קפצה עליי פתאום, וזהו, הייתי חייבת להכין אותה, ככה, בשביל הכיף, כי נורא רציתי להבין איך לעזזל מכינים עוגה כזאת מהממת ונורא הסתקרנתי אם אצליח :)

עוגת קשת בענן טבעונית

העובדה היא שהיא הרבה יותר פשוטה להכנה, לא רק פשוטה, גם “רימיתי” ממש, קניתי 2 קופסאות של בסיס לעוגות וניל רגילות, כאלה שצריך להוסיף להן חמאה וחלב וביצים, ופשוט הוספתי תוספות טבעוניות.
אז במקום ביצים, הוספתי רסק תפוחים, יכולתי גם להוסיף מעדן אלפרו וניל אבל לא היה בנמצא.
במקום חלב הוספתי חלב סויה.
במקום חמאה הוספתי עוד 2 כפות מרסק התפוחים כי בתכלס זה גם די שומני, אבל אפשר שמן קוקוס ואפילו שמן בישול רגיל.
אז נו, מה יכול להיות מורכב?!.. והינה טבלת עזרה בהחלפות שתעזור לכם להבין איך לטבען מתכונים במידה ואתם הולכים על זה.
אני בטוחה שתמצאו משהו כזה בחנויות וחסכתם לכם חצי עבודה.

לגבי הקרם,
הקרם זאת בעצם תערובת של אבקת סוכר עם מים. כן, ככה פשוט :)
הרבה מאוד אבקת סוכר עם מעט מאוד מים, אפשר להוסיף גם תמצית וניל או קרם קוקוס או שמנת צמחית מוקצפת אם בא לכם, אני הלכתי על פשוט. אבקת סוכר ומים.
עירבבתי עד שנוצרה תערובת קלה למריחה אך סמיכה מאוד.

ומעל לכל רידדתי בצק סוכר טבעוני, וכנ”ל הקישוט קשת, זה פשוט בצק סוכר עם צבעי המאכל, אפשר לקנות צבעי מאכל טבעיים בחנות בשם “מותק” ויש גם משלוחים.

בצק סוכר טבעוני ניתן לקנות כאן- Satin Ice Israel-בצק סוכר

הערה קטנה לגבי צבע המאכל האדום, יש סוג ששמו קוצ’יניל והוא עשוי ממיצוי חיפושיות קטנות ואדומות. מי שזה מפתיע אותו, אני מתנצלת, אבל ראוי שיכתב כאן שרצוי לקנות את הסוג השני ששכחתי את שמו כרגע. או אפילו מלאכותי אם מפריע לכם עיניין החיפושיות.
אז תזכרו את השם-
Cochineal, את זה לא לקנות.

שנתחיל?!…

עוגת קשת בענן טבעונית

מרכיבים:

2 קופסאות של של בסיס עוגה ספוג רגילה בטעם וניל

4 צבעי מאכל (רצוי טבעיים) בצבעי אדום-צהוב-ירוק-כחול
את שאר הגוונים מקבלים מעירבוב צבעים.

בערך 1 קילו אבקת סוכר
עבור הקרם בין השכבות ועבור הבצק מעל והקישוטים, אלא אם כן אתם קונים בצק סוכר מוכן לרידוד.

מים

ושאר המרכיבים תלוי באופן הטבעון שהחלטתם ללכת עליו

אני השתמשתי ב-8 כפות רסק תפוחים
בתור החמאה והביצים בבלילה
ויצא מצויין.

במידה ואתם רוצים להכין את העוגה מההתחלה:

350 גרם קמח תופח

150 גרם שמן קוקוס

350 גרם סוכר

6 כפות רסק תפוחים או 2 מעדני סויה וניל אלפרו

1 כפית תמצית וניל

כ- 20 מ”ל חלב סויה

ההכנה:

לערבב היטב עד לאיחוד החומרים.

לקרם והציפוי:

הצעה 1 לקרם בין השכבות ולציפוי מעל:
3 פחיות של 400 גרם קרם קוקוס, לקרר למס’ שעות לפני השימוש, לסנן מהמים הנותרים בפחית אם יש,
להקציף לקרם יציב ולערבב עם 600 גרם אבקת סוכר לקרם יציב.
מדריך להקצפת קרם קוקוס

הצעה 2 לציפוי מעל:
בצק סוכר טבעוני מרודד קנוי או להכין אייסינג מאבקת סוכר ומים וללוש לבצק אחיד, למרוח מעל העוגה מעט ריבה ולכסות אותה בבצק הסוכר המרודד.

6 תבניות עגולות בינוניות, אפשר בגודל אחר, אפשר להוסיף עוד שכבות של צבע, אך שכולן תהיינה אחידות.

ההכנה:

מכינים את הבלילה על פי ההוראות על הקופסא, ועם הטבעון שהלכתם עליו.

מחלקים ל-6 (אני עשיתי לפי העין, לא יצא מדוייק אבל ממש לא נורא), ומערבבים מס’ טיפות של צבע המאכל לכל חלק מהבלילה עד שמתקבל הצבע הרצוי.
אם לא קניתם סגול, תזכרו שאפשר לערבב יחס של 3 טיפות אדום וטיפה אחת כחול לקבלת סגול יפייפה.
כנ”ל לגבי הכתום, שילוב של 3 טיפות צהוב עם 1 אדום יתנו אחלה כתום.

עוגת קשת בענן טבעונית

עוגת קשת בענן טבעונית

אופים למשך כ-10 דקות כל שכבה על 180 מעלות, אני הכנסתי בקבוצות של 3 בכל פעם, לבדוק עם קיסם או שיפוד (אפשר גם עם סכין) את פנים הבלילה בדקירה מעל ואם רטוב אז להשאיר לעוד מס’ דקות, עד שכל השכבות יבשות ואפויות. הן מעט השחימו באפיה אך מבפנים הצבע מצויין. חשוב מאוד להמתין שהשכבות יגיעו לפחות לטמפרטורת החדר לפני מריחת הציפוי, אחרת קרם הקוקוס (במידה והלכתם על האופציה הזאת, ממליצה), ינזל ויהיה מאוד לא נוח לעבודה.

עוגת קשת בענן טבעונית

הכנתי את קרם אבקת הסוכר עם המים (שוב ממליצה, אפשר גם עם קרם קוקוס או שמנת צמחית מוקצפת במקום המים לקרם “קרמי” יותר) והתחלתי להערים אותן אחת על השניה.
שכבה ראשונה סגולה, מעליה קרם, מעל שכבה שניה כחולה, מעליה קרם וכן הלאה, על פי סדר צבעי הקשת

עוגת קשת בענן טבעונית

NAT_6805-5 עוגת קשת בענן טבעונית

NAT_6810-6 עוגת קשת בענן טבעונית

בגלל שחלק מהשכבות יצאו לי עבות מידי, הן התנפחו בחלק העליון מהתפיחה, אז “קיצצתי” קצת, כדי שיעמדו טוב יותר אחת על השניה. חוץ מזה שתמיד נחמד לנשנש בהכנה מהשאריות :)

NAT_6812-7 עוגת קשת בענן טבעונית

ואז החברה החליטו להתגלץ לי אחת מהשניה ולצדדים, כניראה הקרם החלקלק והחוסר איזון עשה את שלו. אז לא ויתרתי, תקעתי להם צ’ופסטיק באמצע ושישבו בשקט, אף אחד לא הולך לזוז לשום מקום מעכשיו! אם זה קורה לכם, השתמשו בשיפוד או משהו דומה…זה עבד!

 עוגת קשת בענן טבעונית

עכשיו מישהי בבלוג באנגלית שנכנסתי אליו לקבל השראה וכיוון על אופן הכנת העוגה כתבה כך, העוגה מאוד יפה והכל, אבל הבלאגן שהיא משאירה מאחור הוא נורא. אז – לא!
אין שום בלאגן, אם משתמשים באותו הכלי למדידה והעירבוב, הכל נשאר נקי. אלו בדיוק הכלים שהשתמשתי בהם לאורך כל ההכנה כולל התבניות אפיה. ובזמן האפיה היה לי רגע או שניים וכבר חיסלתי את כולם. כך שעד שהגעתי לשלב הקישוטים, המטבח חזר לקדמותו.

NAT_6815-8 עוגת קשת בענן טבעונית
כשסיימנו עם השכבות, הכנסתי את העוגה למקרר לשעתיים להתייצב מעט.
התחלתי להכין את בצק הסוכר (פשוט רידדתי) ואת הקישוטים, והם חיכו בצד עד שהעוגה תתקרר.
הוצאתי מהמקרר לאחר שעתיים, מרחתי מעט ריבה מעל העוגה ובצדדים כדי להדביק את בצק הסוכר, פרסתי את בצק הסוכר מעל (אין לי באמת מושג איך עושים שזה יצא יפה וחלק כמו שעושים המקצוענים בתחום), וקישטתי.

ועכשיו- קצת חפירה צבעונית…. מוכנים לתוצאה?…
קדימה :) :) :)

עוגת קשת בענן טבעונית

NAT_6828-10 עוגת קשת בענן טבעונית

עוגת קשת בענן טבעונית

עוגת קשת בענן טבעונית

עוגת קשת בענן טבעונית

עוגת קשת בענן טבעונית

עוגת קשת בענן טבעונית

עוגת קשת בענן טבעונית

עוגת קשת בענן טבעונית

עוגת קשת בענן טבעונית

עוגת קשת בענן טבעונית

עוגת קשת בענן טבעונית

אז מה אתם אומרים? עשיתי לכם חשק?
רוצו לקנות צבעים, כי העוגה הזאת תרשים כל אורח במסיבת יום ההולדת שלכם, ולא תשכח בקלות.

וכך זה נראה כשחברתי ג’ני האופה המקצועית הכינה את אותה העוגה באותו יום כמוני ליום ההולדת של ג’יימס, בן ה-6, ילד לחברה משותפת, עם שכבות ממש ממש דקיקות, ועם קמח ללא גלוטן, בהיר יותר, שממש מקפיץ את הצבעים, היא הוסיפה גם ורוד, לבן ועוד שכבה של גוון התכלת בקרם מעל. פשוט מטריף!

עוגת קשת בענן טבעונית


Print Friendly

Comments

comments

Tags: , , , , , , , , , ,
12 replies
  1. ענבל says:

    היי
    קודם כל זה נראה מטריף!!!
    אבל… בצק סוכר זה בדר”כ עם ג’לטין? האם מצאת בצק אחר?

    Reply
    • Natalie says:

      היי תודה רבה, בצק סוכר ניתן למצוא טבעוני, אני אישית גם מכינה אייסינג מאבקת סוכר ומים ולשה לבצק.

      Reply
      • ענבל says:

        בבצק סוכר שקונים בחנויות, שנראה כמו גוש פלסטלינה ועושים ממנו דמויות, ציפויים לעוגות וכו… בהחלט יש ג’לטין.
        צר לי, אבל שאלתי מישהי שעוסקת בעוגות מעוצבות והיא אמרה לי במפורש שבצק סוכר הוא לא טבעוני, היא לא ידעה האם יש מוצר ספציפי שהוא ללא ג’לטין

        Reply
        • Natalie says:

          אז הינה, אני אעזור לך- זה בצק סוכר טבעוני-https://www.facebook.com/pages/Satin-Ice-Israel-%D7%91%D7%A6%D7%A7-%D7%A1%D7%95%D7%9B%D7%A8/101318879944892

          חוץ מזה שימי לב להמלצות שכתבתי בין לבין, פשוט לערבב מע מים ואבקת סוכר ליצירת אייסינג, ללוש היטב לבצק, לרדד והינה לך בצק סוכר ללא תוספות ומצויין להניח על העוגה.

          Reply
          • Anonymous says:

            וואי טוב לדעת, תודה :)
            הרעיון של להכין לבד מאבקת סוכר ומים נשמע נהדר ובהחלט אנסה זאת… זה ממש מגיע למרקם של בצק שנח לעבוד איתו? האם את השתמשת בבצק קנוי או שהכנת לבד לציפוי?
            תודה מראש על התשובות וסליחה על החפירות זאת פשוט עוגה כזו מהממת שאהיה חייבת לנסות!
            ענבל

            Reply
            • Natalie says:

              את הבצק לציפוי קניתי מוכן ורק רידדתי, אבל כבר יצא לי להכין לבד, יש גם מתכונים (קצת יותר מורכבים) להכנת בצק סוכר כדי שיהיה יותר אלסטי ונוח לעבודה, אבל אפשרי להתאמץ קצת ולהכין לבד. מקסימום מכינים קרם עם אבקת סוכר במקום, היום הכנתי קרם מעולה מאבקת סוכר, קקאו, תמצית וניל ושמן קוקס, לעוגת שוקולד, יצא מצויין. זה יוצא סמיך מאוד ועומד יפה על העוגה, במיוחד לאחר קירור, אז זאת גם אופציה.

              Reply
  2. אפרת says:

    ?הבת שלי ממש מתעבת בצק סוכר (הריח עושה לה בחילה) יש לך רעיון אחר לקישוט מלמעלה?

    Reply
    • Natalie says:

      את יכולה להכין קצפת מקרם קוקוס, או משמנת צמחית מתוקה להקצפה. יש קישור להכנת קצפת הקוקוס למעלה בפוסט.

      Reply
  3. מור says:

    הי נטלי
    העוגה הזאת פשוט מדהימה
    לגבי הצבעי מאכל הטבעיים, השתמשת בסוג שבקישור שלך? כי אני ניסיתי גם ורוד וגם ירוק, ושניהם יצאו סגול בהיר..

    Reply
    • Natalie says:

      תודה רבה מור, השתמשתי במה שרואים אצלי בצילומים, יצא בדיוק כמו שרואים, לא בטוחה איך יצא לך סגול בהיר וממה?!…

      Reply
  4. מור says:

    שאל נוספת
    לגבי הבצק סוכר שאת מכינה, פשוט אבקת סוכר ומים? ואיך מכינים קישוט לעוגה? פשוו מניחים על ציפוי?
    תודה!!!

    Reply
    • Natalie says:

      היי מור, בצק סוכר טבעוני אפשר לקנות מוכן, אפשר גם להכין אבל זה קצת יותר מאבקת סוכר ומים, יש קישור בתגובות ונדמה לי שגם במתכון עצמו עידכנתי.

      Reply

השאר תגובה

אפשר גם פירגון או הצעת שיפור
אני פתוחה לרעיונות חדשים!

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Current month ye@r day *