התבשיל הזה פשוט מעולהההה
אבל הפעם אני רוצה להתמקד בכדורים ורק אחר כך נעבור לרוטב.
אז ככה,
כבר המון פעמים שנשאלתי את שאלת הכדורי סויה, ותמיד דחיתי את הפוסט הזה מכל מיני סיבות משונות,
אז הינה הפעם יצאתי מאיזור הנוחות שלי ובמקום לקנות כדורים מוכנים הכנתי לבד, ממש כמו שפעם הייתי מכינה בזמנו,
המתכון לכדורים שלא מתפרקים, וכבר הוכן בידי חברים בקבוצת המתכונים שחזרו לספר שנהנו ויצא להם מוצלח.
אשמח לשמוע אם הצלחתם, אם התפקשש לכם, אם לדעתכם יש מקום לשיפור על מנת שנגיע יחד למתכון המושלם והמנצח…
ובתיקוה שזה יצליח לכולכם.
לקציצות שלנו השתמשתי ב:
כוס סויה אחרי השרייה, נסו את טחון מין הצומח של טבעול,
100 גרם אורז סושי (הדביק),
250 מ”ל מים לבישול האורז,
כפית מלח,
חצי כפית פלפל שחור,
רבע כוס קמח חומוס,
2 כפות טחינה גולמית,
חופן קטן פטרוזיליה קצוצה דק דק,
3 כפות זירעי פשתן + 3 כפות מים מעורבבים יחד.
נתחיל באורז, את האורז לבשל עם המים עד שהאורז מוכן וממש דביק, במשך כל הבישול לדאוג לערבב ושלא יותר מידי ידבק לתחתית.
ממולץ להשתמש בסיר טפלון ולערבב עם כף עץ. אם יש…
את הפטרוזיליה קצצנו דק דק ואת כל המרכיבים נערבב יחד בקערה גדולה ונמעך לתערובת אחידה ויציבה.
נגלגל כדורים קטנים ויפים, בצורת מעיכה כדי לא להותיר רווחים בתערובת בתוך הכדור, ונשים בצד על צלחת/מגש קטן, כשסיימנו לגלגל, נכסה עם ניילון נצמד ונשאיר במקרר לפחות שעה.
אני אישית מכניסה עד ליום למחרת ואפילו מקפיאה כדורים שישארו לי מוכנים עד ליום הבישול.
בהקפאה צריך להפריד בינהם שלא ידבקו אחד לשני אז מעט שימון על הניילון נצמד וליצור רווחים,
או שכבת כדורים ומעל ניילון נצמד ושוב שכבת כדורים.
את הכדורים להכניס בזהירות לרוטב לאחר שכבר הכנסנו לתוכו את כל המרכיבים כך שלא נצתרך להתעסק בעירבובים מיותרים שיפגעו באחידות הכדורים.
את אותם כדורי סויה אני מכינה לכל תבשיל בכל מיני רטבים שונים…
לתבשיל עצמו:
מנות: 4
רכיבים:
כדורי הסויה שהכנו קודם
שמן זית לטיגון
6 ארטישוקים קטנים או קופסא של לבבות ארטישוק מוכנים
2 שומר חתוכים לקוביות
חופן כוסברה
4-5 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
מיץ מלימון אחד
קליפת לימון מגורדת
חצי כפית כמון
חצי כפית קינמון
כפית וחצי כורכום
טבלית של אבקת מרק ירקות
4 שיני שום חתוכים לפרוסות
בצל אחד גדול קצוץ
כף רסק עגבניות
מלח ופלפל לפי הטעם
מים לבישול
אופן ההכנה:
מטגנים את הבצל והשום עם השמן זית למשך 3 דקות או עד להזהבה.
מוסיפים את כל שאר המרכיבים לסיר מלבד הארטישוק (במידה וזה מקופסא והם כבר רכים) והכוסברה.
מוסיפים מים רתוחים עד שהם מכסים כמעט את כל התבשיל ומחכים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את הלהבה לאש קטנה לבישול איטי למשך 30 דקות.
מוסיפים את הכדורי קציצות סויה ואת הארטישוק ומבשלים למשך 15 דקות על אש קטנה ועם מכסה סגור.
אפשר לפתוח את המכסה לקראת סוף הבישול ולתת לרוטב להצמצם עד לרוטב יותר סמיך.
להשתדל לא לערבב ורק להטות מעט את הסיר בהרמת הידיות הצידה בכדי לפזר מהרוטב על הכדורים.
לטעום ולשפר תיבול אם צריך.
לקשט עם הכוסברה הקצוצה בהגשה.
*אם הארטישוק טרי צריך לבשל אותו קודם לכן במים, לנקות ולהשתמש רק בליבה שלו. רצוי לקנות ארטישוקים רכים וצעירים.
ככה נראה האורז סושי, גרגירים שמנמנים כאלה וחמודים…
וככה נראה הפתיתי סויה, אני ממליצה על ‘טחון’ של טבעול כתחליף-
וככה נראת התערובת, בערך…
הבה נכדררה…
וזהו להיום… 🙂
