מי אמר שטבעונים לא יקבלו גם מפרום ליום שישי…
אז אומנם במפרום של סבתא שלי אני כבר לא נוגעת, אבל לא שכחתי שאני חצי תוניסאית….
אז נכנסתי למטבח להוציא את המירב ולא בחלתי באמצעים!
יצא מושלם…
גם סבתא גאה!
מצרכים למתכון:
7 תפוחי אדמה בינוניים
מרכיבים למילוי:
בשר מן הצומח – Seitan בטעם טבעי – קופסת קרטון (350 גרם)
בצל אחד קצוץ
תפוח אדמה אחד מגורד בפומפיה וסחוט ממים
פטרוזיליה – חופן (15 גרם), פטרוזיליה קצוצה.
כוסברה – חופן (10 גרם), כוסברה קצוצה.
לחם שחור קל פרוס – פרוסה אחת, רטוב וסחוט מהמים.
כף פפריקה אדומה
כפית בהרט או קינמון
1 שן שום כתושה
חצי כפית פלפל שחור
מלח לפי הטעם
לבלילה הדביקה של המפרום (במקום ביצים):
3 כפות קונפלור
3 כפות קמח עמילן תפוחי אדמה
3 כפות רסק עגבניות
טיפה מים
לאחר הטבילה בבלילה נקמח עם:
קמח חיטה רגיל
לטיגון:
1/4 בקבוק של שמן קנולה או שמן לטיגון אחר לבחירה
לרוטב:
2 כפות רסק עגבניות
2 בצלים חתוכים לקוביות
חצי כפית בהרט
כף פפריקה אדומה
4 שיני שום כתושות
חצי כפית פלפל שחור
מלח לפי הטעם
מים לפי הצורך
טבליה של אבקת מרק ירקות קנור (אופציונלי)
שאריות תפוחי האדמה ממה שנשאר
אופן הכנת המתכון:
1. לקלף ולחתוך כל חלק מתפוחי האדמה (7 תפוחי אדמה) לשלושה חלקים, את החלק האמצעי לחתוך באמצע לאורכו אבל לא עד הסוף שלו, להשאיר חלק תפוס כדי שיישאר כמו “פה” שאפשר לפעור באמצע.
2. את התפוחי אדמה החצויים לשים בקערה נפרדת עם מלח גס או רגיל מפוזר מעל וזה יעזור לרכך אותם, שלא ישברו עם תהליך המילוי לאחר מכן.
3. את שאר חלקי תפוחי האדמה שהוצאנו מהצדדים לשים בצד עד לשלב הבא.
4. בינתיים נכין את המילוי – לערבב יחד את כל מרכיבי המילוי
וממש למעוך אותם יחד לבלילה אחידה-
סייטן מרוסק במעבד מזון, בצל אחד קצוץ, תפוח אדמה אחד מגורד בפומפיה וסחוט ממים, פטרוזיליה קצוצה, כוסברה קצוצה, לחם שחור רטוב וסחוט ממים, כף פפריקה, כפית בהרט, שיני שום כתושות, וכפית פלפל שחור.
5. להכין את תערובת ה”ביצים” (קורנפלור, קמח עמילן תפוחי אדמה, כף אחת של רסק עגבניות ומעט מים ליצירת בלילה דומה בסמיכות לביצים טרופות ולערבב לבלילה אחידה) בקערה רחבה ונוחה לטבילת המפרומים.
6. בקערה רחבה נפרדת נמלא בקמח הרגיל.
7. למלא כל “פה” תפוח אדמה במילוי שהכנו ולסדר שיהיה אסטטי.
8. לטבול בבלילת ה”ביצים” מכל הכיוונים, לקמח בקערה השנייה עם הקמח ולשים בצד עד שנסיים לקמח את כולם.
9. לחמם שמן די עמוק בסיר או מחבת (אני השתמשתי באותו סיר לשני השלבים, פשוט הוצאתי את השמן לאחר הטיגון והמשכתי את הבישול בו) ולהעביר את המפרומים לאט ובזהירות לתוך השמן החם.
10. השמן צריך להגיע בגובה בערך לאמצע המפרום בכדי שיטגן היטב, להפוך לצד השני להמשך טיגון ובזהירות להפוך גם לכיוון ה”פה” של המפרום כדי לטגן גם את הכיוון הזה, קצת משונה לעשות את זה אבל בזהירות זה אפשרי.
11. לסיים את שלב הטיגון ולהעביר לקערה נקיה עם נייר סופג את כל המפרומים.
12. להשתמש בסיר נוסף או באותו הסיר לאחר שהוצאנו את השמן מתוכו, להשאיר כמות של כ- 2 כפות שמן.
13. לתוך השמן המחומם להכניס את התבלינים ואת שאר המצרכים (2 כפות של רסק עגבניות, שאריות תפוחי האדמה הנותרים מקודם פלוס עוד אחד בינוני – חתוכים לקוביות, 2 בצלים חתוכים לקוביות, 4 שיני שום כתושות, חצי כפית בהרט, חצי כפית פלפל שחור, טבלית אחת של אבקת מרק ירקות, מלח לפי הטעם וכף אחת של פפריקה אדומה ומתוקה).
14. לערבב היטב עם מעט מים ליצירת רוטב ולהכניס לתוך הסיר את המפרומים המטוגנים. להוסיף כמות של מים עד לחצי גובה המפרומים ולכסות את סיר עם המכסה.
15. לתת להכל רתיחה של 2 דקות, להנמיך את האש ולבשל על אש נמוכה למשך כ- 30-40 דקות עד שהכל רך והרוטב הצתמק והסמיך היטב.
עיניין הסמיכות/דלילות של הרוטב הוא לשיקולכם, אפשר להוסיף מעט מים לרוטב דליל יותר או לצמצם את הרוטב בבישול מעט ארוך יותר לרוטב סמיך.
את המפרום מומלץ להגיש מעל קוסקוס חם.
בתיאבון (:
