מנה מדהימה וטעימה באופן מיוחד!!!

מנות: 8 חתיכות בינוניות (ל-4 סועדים אני אוהבת להכפיל כמויות)
משך זמן ההכנה: כ-שעה

בצק עדין ורך, מאוד מאוד טעים ומאוד קל לעבודה ופשוט להכנה,
מתאים לאפיה עם כל מילוי שעולה על רוחכם.
הבצק הכי טוב שאני מכירה! באחריות!
אני אוהבת למלא בתערובת של שעועית מבושלת עם בצל, שום וכוסברה אבל כל רעיון אחר יתאים.

מצרכים:
כוס וחצי קמח תופח
200 גרם טופו (רצוי משי אם יש בנמצא!)
כף מלח
כף כמון
100 גרם שמן קוקוס ללא ריח/ שמן ענבים/ מרגרינה

אופן ההכנה:
לשים היטב למשך כ-10 דקות את מרכיבי הבצק עד שמתקבל מרקם אחיד ונעים וללא גושים,
(אני מכניסה את שמן הקוקוס ל-20 שניות למיקרו והכל נמס ונעים לעבודה).
מניחים בצד ומכינים את המלית.

אפשרות שניה היא לערבב הכל יחד במעבד מזון כדקה-שתיים עד שהתערובת אחידה והופכת לגוש אחד גדול שמסתובב לו בפנים.
להוציא החוצה וללוש למשך כ- 10 דקות עד לבצק גמיש ולא מתפרק.

למלית:

כוס וחצי שעועית (אפשר גם סוג אחר של קטניה או שעועית) שכבר רכה ומוכנה,
וזה אומר להשרות את השעועית לכמה שעות, ולבשל עד לריכוך. אפשר להשתמש גם בשעועית מוכנה מקופסה, אבל הכי טעים טרי.

בצל אחד קצוץ ומטוגן במעט שמן זית

2 שיני שום כתושים

חופן כוסברה קצוצה דק

מעט מלח, פלפל לטעם

לערבב הכל יחד בקערה.

לקרוץ עיגולים בבצק המרודד, למלא את הכיסונים ולסגור היטב, להדק עם מזלג בקצוות.
מעל כל הכיסונים מורחים מעט טחינה גולמית, (או מעט סילאן מהול במים למראה מבריק),
ומפזרים מעט קצח או שומשום.

לאפות על חום בינוני כ-180 מעלות בתנור שחומם מראש עד להזהבת הבצק (בסביבות 30 דקות, אבל חשוב לבדוק כי כל תנור עובד קצת אחרת).

התערובת של המילוי מ ע ו ל ה כסלט בפני עצמו,
אנחנו תמיד מכינים קצת יותר ומגישים בצד כמנות סלט אישיות עם טחינה טריה…

כשרעבים מכינים ארוחת בזק, פה זה ספגטי ברוב המקרים 🙂
את זה, כולם אוהבים,
אז הוספנו פתיתים (סויה וטופו) והרי לנו בולונז למהדרין …

אני מטגנת בשמן זית הרבה שום בערך 5-6 שיני שום ובצל אחד קצוצים,
מוסיפה 3 עגבניות חתוכות לטיגון,
קצת מים כי זה מתייבש מהר מאוד,
שמה כמה כפות של רסק עגבניות, בערך 5 כפות,
שמה כפית פפריקה אדומה,
קצת אבקת מרק פרווה (לא חייב),
בזיליקום טרי ככה כמה עלים קצוצים גס,
כמה עלי דפנה יבשים 3-4שמוסיפים לי המון,
אני אישית אוהבת חריף אז גם קצת חצי כפית פתיתי צ’ילי,
ומפוררת פנימה את הטופו ומוסיפה גם את פתיתי הסויה שזה יוצא כמו בשר טחון ומתבשל ממש טוב…,
רק קצת מלח ופלפל לפי הטעם ולהוסיף מים אם נראה שמתייבש מהר מידי ועל אש נמוכה לבשל לרבע שעה
וזה מוכן..

את הכל לשפוך על ספגטי מוכן,
רק להרתיח במים עם מעט מלח ושמן שלא ידבקו ,
לסנן מהמים כשהפסטה רכה דיו
ולהעביר לצלחת…
זריז וקל

בשנים האחרונות מתכוני בריאות מקבלים מקום של כבוד במטבח שלנו
ובעיקר מתכוני בריאות מהירים שלא דורשים זמן הכנה ממושך.
והפעם כיסונים ממולאים בגזר וגרעיני חמניות

חלק מהארוחה שלנו היום היו כיסונים מדהימים ממולאים בכל מיני הפתעות. בעצם, ההצלחה של הארוחה היום הייתה בזכות הכישלון של הארוחה אתמול. אמש ניסיתי להכין קציצות גזר וגרעיני חמניות ופשוט טחנתי את הכל יתר על המידה, הכל התפרק לי בטיגון, אבל לא התייאשתי, נתתי להכל טיגון קל על מחבת משומנת קלות ושמרתי במקרר כדי להשתמש בתערובת כמילוי לארוחה שהכנתי היום.

מרכיבים למילוי:
3/4 כוס גרעיני חמניות שהושרו במים לכ-5 שעות קודם
3/4 כוס גזר מגורר
1/3 כוס סלרי
1/3 כוס בצל
חצי לימון
רבע כפית גראם מסאלה
1/2 כפית שום
מעט פפריקה חריפה
ומלח לפי הטעם

אפשר להכין מהתערובת הזאת קציצות ולשם כך יש צורך לטחון רק את הגרעינים. ואת שאר הירקות לקצוץ או לגרד בפומפיה. אבל כדי ליצור מילוי לכיסונים שלנו יש צורך לטחון את כל המרכיבים ביחד היטב עד שמתקבל ממרח.

מרכיבי בצק הכיסונים:
1 וחצי כוסות קמח תופח
חצי חבילת טופו = 200 גרם
חצי חבילת מרגרינה = 175 גרם
כף מלח
כפית כמון
שמים את כל המרכיבים יחד עד שמתקבל מרקם אחיד
מחלקים לכ-9 חתיכות עגולות (ניתן להשתמש בחתכן עוגיות עגול)
מרדדים לעיגולים יפים בעזרת קמח כדי שלא ידבק

אופן ההכנה:
את עיגולי הבצק ממלאים בתערובת הגזר וגרעיני החמניות.
בחלק מהכיסונים ניתן לצרף לתערובת מרכיבים נוספים כמו: טופו (בטעם גבינה) ועלי בזיליקום, מוק דאק – סייטן (תחליף בשר מסוייה) יחד עם מעט טחינה ביתית ואריסה, ממרח פסטו וטופו וכל דבר אחר שאתם אוהבים.
מעל הכיסונים מעל מורחים מעט שמן זית וקטשופ לצבע.
מפזרים אבקת שום איטלקי עם תבלינים.
מכניסים לתנור בטמפרטורה של 180 מעלות למשך כ- 20 דק’, כדאי להציץ מידי פעם לבדוק אם הכיסונים השחימו.

טוב תקשיבו, מרוב התרגשות עזבתי את הפאי תפוחים/אגסים שלי באמצע רק כדי להעלות את התמונה הבאה, כמה זמן לא אכלתי דגים חריפים ברוטב? מאז שהפכתי לצמחונית שהפכה לטבעונית, בקיצור ,יותר מידי זמן. התחרפנתי כבר, לא כי בא לי על הדגים במיוחד, כי בא לי על הטעם הביתי הזה שאמא שלי מכינה בכזאת אליפות ואני כל כך מתגעגעת לזה, אז ישבתי וחשבתי, אתמול, מה יעשה לי כאילו דגים באוכל ועלה לי הרעיון לעטוף את הטופו שלי בעלי אצות כמו אלו שמכינים מהן סושי והרי יש להן טעם חזק מאוד של דגים. וזה עבד, עטפתי כל חתיכת טופו בעלה ריכזתי בכלי סגור עם מעט מים, (בערך 2 דפי אצה לכל חבילת טופו, או לפי הטעם), למשך כל הלילה במקרר, בבוקר כבר קיבלתי טופו דגים ריחני במיוחד 🙂 והרוטב זה קלי קלות…

חריימה טבעוני

מצרכים למתכון

כוסברה – צרור (92 גרם)

פלפל אדום – יחידה בינונית (185 גרם)

פלפל ירוק – יחידה בינונית (166 גרם)

פלפל ירוק חריף – 2 X יחידה בינונית – סה”כ (164 גרם)

עגבניה – 3 X יחידה בינונית – סה”כ (516 גרם)

שום – 8 X שן – סה”כ (56 גרם)

פפריקה מתוקה – 2 X כף שטוחה – סה”כ (12 גרם)

כמון טחון – חצי כפית שטוחה – סה”כ (2 גרם)

שמן זית כתית מעולה בכבישה קרה – 2 X כף – סה”כ (20 מ”ל)

טופו אורגני – קופסת קרטון (300 גרם)

אצות נורי להכנת סושי – 3 X יחידה – סה”כ (5 גרם)

אופן הכנת המתכון
1. לטגן מעט את חצי כמות השום החתוך, להוסיף עגבניות חתוכות ופלפלים חתוכים לרצועות עד שמעט מתרכך.
2. להוסיף את התבלינים ולערבב טוב טוב שלא ישרף.
3. להוסיף את הטופו, ללא האצה שכיסתה אותו בלילה.. (לפרוס לפרוסות בינוניות בצורה ובגודל של דגים – כמו דגי נסיכת הנילוס, אך ניתן לפרוס כיצד שרוצים), לפרוס את חצי מכמות השום הנותרת ולהניח מעל הכל ולהוסיף מים כמעט עד לגובה שמכסה את הטופו, להוסיף גם את הכוסברה מעל. עם המלח להמתין עד לסוף כדי לטעום להחליט כמה צריך.
4. אני זרקתי פנימה גם 2 חתיכות קטנות של האצות כדי לחזק את הטעם הדגי.
5. לכסות ולבשל למשך כחצי שעה על אש קטנה, להסיר את המכסה לעוד כמה דקות עד שהרוטב מצטמק ומסמיך.

טיפ- אפשר להשתמש גם בגוש סייטן בדיוק באותה צורה שעשינו את הטופו
וואי איזה אושר… ה”דגים” של יום שישי חזרו לשולחן.