Tag Archive for: בצל

מרק בצל טבעוני

12 Jan
January 12, 2014

וואו, הפעם, הוא באמת התעלה על עצמו הבעל הזה שלי, הכין לי מרק בצל פשוט כל כך מושך שצלחת אחת לא הספיקה לי, הבצל המקורמל באיטיות עד לריבה והיין הלבן (לא לוותר על היין) פשוט העיפו לי את החושים הישר לפריז על מרפסת קרירה וחלומות רחוקים…
איזה כיף זה בעל שאוהב לבשל, כמעט כמוני 🙂

אין לי מילים אבל יש לי מתכון, ותמונות למי שלא מאמין!

Read more →

מאפה פסטו

03 Apr
April 3, 2013

מתכון פשוט פשוט, ממש למהירי החלטה שרוצים לנשנש ולא בא להכין משהו רציני וכבד, הכנתי את המתכון אמש ונהננו מול סרט טוב עם הרגליים למעלה בערב נעים ושקט…

מיד קמתי בבוקר למחרת, אגב, זה היום, והכנתי שוב, כי למה לשמור דברים טובים בבטן?! אז קדימה לשתף.
Read more →

שקשוקה חצילים טבעונית

18 Feb
February 18, 2013

NAT_3572

מאז שטרי נסע לכמה ימים לעבודה, יש לי אישור לבשל את כללל מה שהוא לא אוהב, הטעם הבריטי שלו מעולם לא התחבר לדברים כמו שקשוקה, מטבוחה או חצילים. גם לא לפטריות. אבל עבורי זאת הזדמנות מעולה לאוורר מתכונים שלא נהנתי להכין כשהוא בבית, אני מאלה שלא אוהבים לאכול לבד, ואם כבר טרחתי אז אני רוצה שכולם יהנו או לפחות יטעמו 🙂
ועכשיו זה הזמן.
מה גם שמאז שתפחתי לאחרונה, אני מנסה לאכול קצת פחות מתוקים ולחם, אז החצילים היו לי מרכיב ממלא מעולה בארוחה.
(הלחם בצילום הוא רק הצעת הגשה… 🙂 )
זה יצא כל כך טעים שאחרי שסיימתי עם הסיבוב השני, מצאתי את עצמי מנקרת מהמחבת עם המזלג בכל סיבוב שעשיתי בבית… LOL.

Read more →

לביבות / קציצות ירק טבעוניות מושלמות

08 Feb
February 8, 2013

הסיפור של המתכון של היום הוא בעצם טרגדיה, טוב, זה אולי נשמע מוגזם לקרוא לזה כך, אבל בחיי שליבי נשבר,
המתכון ללביבות / קציצות ירק הטבעוניות המושלמות האלה היה אמור לבוא בעצם בסירטון וידאו של הכנת המתכון, אך כך רצה הגורל, וחלק מאוד עיקרי בהכנה הוקלט ללא פוקוס, ואז יצא שיש לנו וידאו ממש מגניב, רק שרואים בו הכל בתוספת “ערפל” מרגיז. לפח!
מה שכן נשאר מהיום הזה אלו הלביבות המעולות האלו, סוג של נחמה, קערה של 40 חתיכות בהחלט סגרה פה פינה לכל המשפחה ולי נותר רק לקוות ליום צילום מוצלח יותר בפעם הבאה…
בכל אופן, הינה המתכון, הקציצות ממש אבל ממש טובות, גם טעימות וגם קלות להכנה,

Read more →

דלעות ערמונים ממולאות בטוב….

19 Nov
November 19, 2012

דלעות מיוחדות תמיד קרצו לי, אני מאוד אוהבת את העונה הזאת, מתחיל קצת להתקרר אצלנו ובחנויות הדלעות מגיעות בגדלים וצורות כל כך מרתקות,
אי אפשר שלא להתאהב…

Read more →

לביבות תפוחי אדמה ופטריות

31 Oct
October 31, 2012

 

וואי וואי וואי, אחרי הכישלון של הלביבות הקודמות שלי, אלו היו פשוט פיצוי מושלם.
השתמשתי באותם מרכיבים בעצם, רק פחות תיבלון ותיחכום ולפעמים זה כל מה שצריך.
הדבר היחידי שיש לי לומר כטיפ הוא שכשתכינו אותם, תכיני מעט יותר גדולות מהתמונות, כי לי הן יצאו קצת שטוחות יותר. אז תלבבו קצת יותר גדול, זה יוצא רך מבפנים וקרנצ’י מבחוץ.
ממש ממכר…

Read more →

מרק קארי פטריות הכי טעים שיש

11 Oct
October 11, 2012

את המרק הזה הכנתי בעקבות חברה בפייסבוק, שביקשה בקשה מיוחדת שאכין מרק קארי שיכיל את המרכיבים האלו… אני מאוד אוהבת לחדש, גם לעצמי, אז מיד חייכתי והינה לכם הפוסט עליו… מקווה שלא אכזבתי 🙂
פורטבלו, שיטאקי ועוד כמה שאין לי מושג מה השם שלהם, פינקו לי את המרק באופן מושלם.
אני, מאוהבי הפטריות למיניהן..ובמרק קארי הזה הרכבתי שילוב מושלם של טעמים, לא משהו מידי מסובך או מקורי, רק קצת, בעיקר טעים ואני מאוד גאה בו…

Read more →

רביולי תרד וגבינה טבעונית

11 Oct
October 11, 2012

 

רביולי תוצרת בית ממולא בתערובת נפלאה של תרד, בצל וגבינת סויה עם תיבלון עשיר ומפנק…אז מאז שהתחלתי עם הפסטות תוצרת בית, התלהבתי קצת,
טוב זה טבעי, העיקר שלא יעבור לי, בנתיים, הינה עוד רביולי שגיליתי כמה קל להכין.
באמת קל.

אם לא בא לכם על שלב הכנת הבצק או שכבר קניתם רביולי מוכן, לפחות תנסו את הרוטב, ממש ממש מוצלח!
נתחיל בהכנת הבצק עצמו.
Read more →

כיסוני בצק טופו ממולא בשעועית טבעוני

01 Oct
October 1, 2012

מנה מדהימה וטעימה באופן מיוחד!!!

מנות: 9 פרוסות
משך זמן ההכנה: 30 דקות

בצק עדין ורך, מאוד מאוד טעים ומאוד קל לעבודה ופשוט להכנה,
מתאים לאפיה עם כל מילוי שעולה על רוחכם.
הבצק הכי טוב שאני מכירה.
אני אוהבת למלא בתערובת של שעועית מבושלת עם בצל שום וכוסברה אבל כל רעיון אחר יתאים.


מצרכים:
כוס וחצי קמח תופח
200 גרם טופו
כף מלח
כף כמון
100 גרם שמן קוקוס ללא ריח או שמן ענבים או מרגרינה

אופן ההכנה:
לשים היטב למשך כ-10 דקות את המצרכים עד שמתקבל מרקם אחיד ונעים ללא גושים,
(אני מכניסה את השמן קוקוס ל-20 שניות למיקרו והכל נמס ונעים לעבודה).
מניחים בצד ומכינים את המילוי.

אפשרות שניה היא לערבב הכל יחד במעבד מזון כדקה-שתיים עד שהתערובת אחידה והופכת לגוש אחד גדול שמסתובב לו בפנים.
להוציא החוצה וללוש למשך כ- 10 דקות עד לבצק גמיש ולא מתפרק.

למילוי:

כוס וחצי שעועית (אפשר גם סוג אחר של קטניה או שעועית) שכבר רכה ומוכנה,
אז או מקופסא או להכין מראש כמוני וזה אומר להשרות כמה שעות, לבשל ולהקפיא לשעת הצורך.
ואם אין שעועית מוכנה, אז תכינו,
בצל אחד קצוץ ומטוגן במעט שמן זית,
2 שיני שום כתושים,
וחופן כוסברה קצוצה דק.

לערבב הכל יחד.
לקרוץ עיגולים בבצק מרודד
ולמלא את הכיסונים ולסגור היטב, אפשר להדק עם מזלג לזיגזגים בקצוות.
ומעל כל הכיסונים מורחים מעט טחינה גולמית,
ומפזרים חצי כפית של קצח ושומשום.

לאפות על חום בינוני כ-180 מעלות בתנור שחומם מראש עד להזהבת הבצק.

התערובת של המילוי מ ע ו ל ה כסלט בפני עצמו,
אנחנו תמיד מכינים קצת יותר ומגישים בצד כמנות סלט אישיות עם טחינה טריה…

כיסוני בצק טופו ממולא בשעועית מנומרת טבעוני

כיסוני בצק טופו ממולא בשעועית מנומרת טבעוני

וכך אני נראה מאחור 🙂

כדורי סויה ברוטב זיתים טבעוני

01 Oct
October 1, 2012

 

מנות: 4-6
זמן ההכנה: 40-60 דקות

הפעם אנחנו נכין כדורי סויה אווריריים וטעימים ללא בשר, מה שאומר ללא שומן או כולסטרול.
המון זמן לא התפנקתי בתבשיל כל כך עשיר, ומאחר ושורשי הם מזרחיים אני תמיד נמשכת למאכלים העדתיים, הצבעוניים והעשירים בתבלינים.
התבשיל יכול להיות תוספת מצויינת לפירה או כל דבר אחר.


המצרכים:
3 קופסאות זיתים ללא חרצנים .
2 בצלים בינוניים קצוצים.
2 כפות שמן.
3 שיני שום כתושות
3 שיני שום חתוכות
2 כפות רסק עגבניות
חצי כפית פלפל שחור
כף אריסה
מעט שמן זית לטיגון
2 עגבניות חתוכות קצוץ
כף פפריקה אדומה
כף כורכום
מים
כדורי סויה שנכין בנפרד

לכדורי הסויה-

לכדורים שלנו השתמשתי ב:

כוס סויה אחרי השרייה, נסו את טחון מין הצומח של טבעול,
100 גרם אורז סושי (הדביק),
250 מ”ל מים לבישול האורז,
כפית מלח,
חצי כפית פלפל שחור,
רבע כוס קמח חומוס,
2 כפות טחינה גולמית,
חופן קטן פטרוזיליה קצוצה דק דק,
3 כפות זירעי פשתן + 3 כפות מים מעורבבים יחד.

נתחיל באורז, את האורז לבשל עם המים עד שהאורז מוכן וממש דביק, במשך כל הבישול לדאוג לערבב ושלא יותר מידי ידבק לתחתית.
ממולץ להשתמש בסיר טפלון ולערבב עם כף עץ. אם יש…

את הפטרוזיליה קצצנו דק דק ואת כל המרכיבים נערבב יחד בקערה גדולה ונמעך לתערובת אחידה ויציבה.

נגלגל כדורים קטנים ויפים, בצורת מעיכה כדי לא להותיר רווחים בתערובת בתוך הכדור, ונשים בצד על צלחת/מגש קטן, כשסיימנו לגלגל, נכסה עם ניילון נצמד ונשאיר במקרר לפחות שעה.
אני אישית מכניסה עד ליום למחרת ואפילו מקפיאה כדורים שישארו לי מוכנים עד ליום הבישול.
בהקפאה צריך להפריד בינהם שלא ידבקו אחד לשני אז מעט שימון על הניילון נצמד וליצור רווחים,
או שכבת כדורים ומעל ניילון נצמד ושוב שכבת כדורים.

את הכדורים להכניס בזהירות לרוטב לאחר שכבר הכנסנו לתוכו את כל המרכיבים כך שלא נצטרך להתעסק בעירבובים מיותרים שיפגעו באחידות הכדורים.
את אותם כדורי סויה אני מכינה לכל תבשיל בכל מיני רטבים שונים…

אופן ההכנת הרוטב:

מכניסים את הזיתים לתוך סיר עם מים רותחים ומבשלים בערך כ-10-15 דקות (על מנת להוציא את המרירות והמליחות).
לאחר מכן מסננים את הזיתים ומניחים בצד.
מבשלים אותם כמו שהם. במידה וקניתם זיתים מתובלנים צריך לשים לב למידת המליחות ולהמליח רק בסוף הבישול אחרי טעימה.
מטגנים במעט שמן זית את הבצלים והשום הקצוץ עד שמשחימים מעט.
מוסיפים את התבלינים ומערבבים למשך דקה ברציפות.
מוסיפים את העגבניות והמים, ואז את האריסה וכדורי הבשר.
כשהכל בפנים והמים מגיעים עד כמעט גובה התבשיל מחכים עד לרתיחה ומנמיכים את הלהבה ללהבה קטנה.
מכסים עם המכסה לבישול איטי לפחות לעוד חצי שעה.
בודקים אם צריך להוסיף מים וממשיכים לבישול של עוד חצי שעה למי שממש אוהב את הזיתים רכים.

להכנת הפירה- בלינק

לעוד מידע על המתכון- בלינק

קציצות קישוא ונענע טבעוני

30 Sep
September 30, 2012



מתכון במקור של אהרוני (כמדומני…), פלוס כמה שינויים ו-2 תוספות שלי

6 קישואים קטנים, מגוררים (לא קטנים מאוד, אבל לא הענקיים)
1 בצל קצוץ דק
1 כוס פרורי לחם
1/2 כוס כוסברה/פטרוזיליה קצוץ דק ככל האפשר (פטרוזיליה יותר טעים)
2 כפות נענע קצוצה דק ככל האפשר
2 כפיות מחוקות מלח
קורט פלפל שחור
כף קורנפלור
שום אחד כתוש
חצי כפית כורכום

מערבבים את הקישואים עם המלח ומניחים במסננת להגרת נוזלים,
בנתיים קוצצים ומכינים הכל, סוחטים את הקישואים עוד קצת ומערבבים הכל למעט 1/2 כוס מפירורי הלחם, יוצרים קציצות ומצפים בפירורי הלחם.
מחממים שמן זית במחבת ומטגנים 4 דק’ מכל צד על להבה בינונית (לא פחות אחרת יספג יותר שמן ממה שרוצים), הצבע הוא חום-זהוב.

עכשיו ככה, לא יצא לי כל כך לטעמי,
זה לא רע ,זה טוב, אבל לא לטעמי,
פה נכנס העיניין שבעלי חיסל ב-3 דקות חצי מהכמות והיה צריך פליקים על היד כדי להשאיר משהו לקטנה שחוזרת מהגן,
ואמר שהן ממש אבל ממש מעולות. ונכון לעכשיו כל הביקורות שיבחו.
אז זה באמת עיניין של טעם, וממש לא מרגישים את הנענע בקציצות.
רק אומרת….

טיפ- אפשר גם לאפות במקום לטגן.
מוסיפה עוד הערה נוספת- את התערובת של הקציצות צריך ללוש היטב עם היד ודי למעוך אותה כדי שתתרכך ותקבל את הדביקות הרצויה לקציצות לא מתפרקות.



שקשוקה טופו משי ברוטב חריף וטבעוני

30 Sep
September 30, 2012

שקשוקת טופו, מה עוד יש לומר, טעים, קל להכנה, והסיבה לקום בבוקר שבת עם חיוך 🙂

Read more →

תבשיל הודי עם קרם קוקוס

30 Sep
September 30, 2012

תבשיל באוירה הודית 🙂
אחד הטעמים שפשוט מתמכרים אליהם, האניס עושה לאוכל כל כך הרבה טוב, פשוט קסם.
טרי הכי אוהב שנשאר אחרי המנות השניות לכולם עוד קצת בסיר ורק מחכה שאני אגיד לו,”טוב, יאללה, אז כבר תסיים את הכל”,
כדי לחסל… 🙂

הצילום לא עושה חסד לטעם והריח, אבל תאמינו לי ,שווה לנסות.
מוגש לצד אורז מג’דרה…

Read more →

בורגר עדשים

30 Sep
September 30, 2012

את המתכון הזה כולם כבר מכירים, מי שלא, מוזמן להכיר
ההמבורגר של בודהה בורגר המפורסם.
שלא תטעו, אין לזה שום קשר לטעם של בשר, אבל זה טעים בפני עצמו,
ועם כל התוספות מסביב בהחלט אפשר לדמיין קצת שמדובר בבורגר אמיתי.
למי שממש צריך את זה 🙂 .


אני אישית מוסיפה גם קצת קמח סייטן וגרעיני חמניות לבלילה וזה מוסיף לי,

1.5 כוסות בצל קצוץ
3/4 כוס גבעולי סלרי קצוצים
2 סלסלות פטריות שמפיניון
3 כוסות עדשים ירוקות מונבטות או 3.5 כוסות עדשים שהושרו לכ-8 שעות (אין צורך בבישול העדשים)
כוס וחצי אגוזי מלך
200 גרם רסק עגבניות
כוס זרעי פשתן טחונים
6 כפות גדושות נבט חיטה
10 שיני שום
4 כפות טחינה מלאה מהול ב-4 כפות מים
4 כפות רוטב סויה
חצי צרור עלי בזיליקום טריים
כפית וחצי מלח
כפית וחצי פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. מחממים מראש את התנור לחום של 190 מעלות.
2. קוצצים את הפטריות ומאדים עם הבצל והסלרי הקצוצים (או מטגנים אותם בשמן זית לגרסה יותר טעימה אך פחות בריאה).
3. קוצצים את העדשים והאגוזים ומערבבים אותם ביחד עם הפטריות, הבצל, והסלרי בתוך מעבד מזון.
4. מכניסים את יתר הרכיבים ומערבבים.
5. יוצרים קציצות (מומלץ להיעזר בטבעת בקוטר 10 ס”מ) ומניחים על נייר אפייה או תבנית מעט משומנת.
6. אופים 15 דקות בתנור, הופכים את הבורגר ואופים 15 דקות נוספות.


שווארמה טבעונית

30 Sep
September 30, 2012

אני כזאת חלשה , חלשה חלשה חלשה….
בעודי מעדכנת את המתכון, קמתי למטבח והכנתי אותו שוב.
פשוט לא יכולתי להזיל יותר ריר מהתמונות והזיכרון הטרי של כמה זה טוב…
הפשרתי פיתה, ואוח כמה היה טוב…

שווארמה טבעונית

מצרכים:

חבילת סייטן ברביקיו (300 גרם)

5-6 (סוליות) נתחי סויה

2 כפיות כמון

כפית כורכום

כפית פפריקה מעושנת

2 בצלים

5 כפות שמן לטיגון

חצי כפית פלפל שחור

כפית תבלין ברביקיו

מלח לפי הטעם

הוראות הכנה:

לחתוך את הסויה לרצועות ולהשרות למשך 10 דקות במים חמים בקערה,
אחרי ההשריה לסחוט אותם מעט,
זה ירכך אותם ויכין אותם לטיגון,
לחמם את השמן על מחבת גדולה,
לקצוץ את הבצל לרצועות דקות ולטגן כשהשמן חם עד להזהבה.
לחתוך את הסייטן לרצועות ולהוסיף למחבת לטיגון,
להוסיף גם את הסויה אחרי הסחיטה.
להוסיף את כל התבלינים ולהמשיך לערבב למשך כל הזמן,
אם מתייבש מהר מידי אפשר להוסיף מעט מים רתוחים מידי פעם רק כדי שלא ישרף בתחתית וישאר עסיסי.

להגיש עם פיתות חמות (או לאפות ביתיות כמו שאני הכנתי), טחינה, חמוצים וסלטים טובים…

משך ההכנה- 20 דקות

כמות ל- 3-4

שאוורמה טבעונית

מרק תפוחי אדמה מקסיקני

30 Sep
September 30, 2012

ולי הכנתי מרק תפוחי אדמה עם בצל, צ’ילי ורוקט. ככה אני אוהבת… מתקפצץ בפה לגמרי…

Read more →

אורז לבן עם גזר וכוסברה :))

29 Sep
September 29, 2012

מנות: 4
משך זמן ההכנה: 30 דקות

מצרכים:
2 כוסות אורז שטוף
5 כוסות מים רתוחים
חצי כוס כוסברה קצוצה
כוס גזר מגורד בחלק של החורים הגדולים בפומפיה או כמו שעשינו עם הסלט קודם
2 כפות שמן זית
כפית מלח
טבלית של אבקת ירקות
בצל אחד גדול קצוץ

אופן ההכנה:
מטגנים את הבצל בשמן החם עד להזהבה ומוסיפים את האורז לעוד 3 דקות טיגון תוך כדי עירבוב.
כבר בשלב טיגון הבצל מומלץ להוסיף חתיכת גזר טרי לשמן. הגזר עשיר בקרוטנואידים נוגדי חימצון אשר ינטרלו את הרדיקלים החופשיים שמשתחררים בזמן הטיגון, וכך השמן שייספג למזון שמטוגן בו יהיה בריא הרבה יותר. מומלץ להוסיף חתיכת גזר טרי לכל תהליך טיגון ולהוציאו לאחר מכן אם לא רוצים שהוא ישאר בתבשיל.
מוסיפים את המים ואת שאר המרכיבים, מערבבים וכשהסיר רותח מנמיכים את החום למינימום ומכסים עם מכסה לבישול של כ-20 דקות נוספות.
מסירים את המכסה ומערבבים, מכבים את האש ומשאירים עם מכסה סגור לעוד כמה דקות במידה והאורז לא רך מספיק.
טועמים ומשפרים את התיבלון לפי הצורך.

לעוד כמה מילים על המתכון והגזר הביא במאמר באתר- לינק

פשטידת בצל

23 Sep
September 23, 2012

התאהבתי בפשטידה הזאת נורא,
היא מאוד קלה לי להכנה וטעימה,
חתכתי סלט בצד ושמתי מעט רוטב פסטו ליד והתענגנו בארוחת הערב.
ארוחה די קלילה וזריזה.
אני יודעת שבארץ אין את היוגורט סויה שאני קונה, לכן מצרפת לינק להכנת יוגורט סויה שלמדתי בזמנו בשיחות שונות בקבוצות בפייסבוק.
שווה להחזיק כמות יוגורט במקרר בכל מקרה… תמיד יש משהו להכין ממנו.

מרכיבים-

חצי חבילת פסטה מהסוג הדקיק,
4 כפות תערובת תבלין איטלקי שמכילה עישבי תיבול יבשים כמו רוזמרין, אורגנו, טימין…
כמובן שאפשר גם להשתמש בעשבי תיבול טריים במקום.
500 מ”ל יוגורט סויה, לינק
כפית אגוז מוסקט,
גבינת סויה טופוטי בטעם שמנת (אופציונלי)
4 בצלים בינוניים קצוצים,
כף קצח,
מעט שמן זית לטיגון של הבצל,
כפית פרג.

ההכנה מאוד פשוטה,
לבשל את הפסטה במים רותחים, לסנן כשהפסטה רכה ומוכנה, ולערבב את כל המרכיבים חוץ מהפרג היטב.
להעביר את התערובת לתבנית בגודל 22 ס”מ קוטר, על 5 ס”מ גובה,
לסדר את התערובת בלחיצות בתוך התבנית ולפזר מעל את הפרג.

להכניס לתנור שחומם מראש ל-210 מעלות למשך כ-40 דקות.

בתאבון 🙂

לפני העירבוב-

טיגון הבצלים-

כרוב ממולא

13 Sep
September 13, 2012

התעוררתי רעבה… אז החלטתי לבשל משהו טעים.
אבל מה, לא היה לי מושג,
כהרגלי נכנסתי לצ’וטט בפייסבוק, הגיעה מיכל לביקור, ואמרה את מילת הקסם
“כרוב ממולא”
מממ…. יאמממ…. התחלתי להזיל ריר והחלטתי לצאת לסיבוב קניות.
אך שוד ושבר, בחנות יש רק כרובים קטנים ודחוסים כאלה עם עלים נורא עבים…
בווו… התבאסתי, אבל החלטתי לנסות בכל זאת.
הרי כבר התרגלתי למחשבה שהיום נאכל כרוב ממולא, וכבר הבטחתי לטרי וכל זה,
אז קניתי.
עכשיו ניגש למשימה.

איך בעצם מכינים , האמת שזה די פשוט,
תמיד המאכלים המסורתיים האלו נראים לי כמו משימה מסובכת של מומחים כאלה או שפים גדולים, אבל תכלס,
די קל.

נתחיל במרכיבים

למילוי:

חצי כוס אורז
כוס פתיתי סויה , אפשר של טבעול, אם בוחרים בפתיתים יבשים אז רצוי כבר אחרי השרייה.
בצל אחד מטוגן,
2 שיני שום כתושות,
חצי כפית מלח,
חופן יפה של פטרוזליה,
חצי כפית אולספייס (תבלין אנגלי בדר”כ עם תבלינים כמו קינמון,ציפורן,כוסברה יבשה, אגוז מוסקט, ג’ינג’ר ושמיר טחון)
כפית תבלין מעורב לטאג’ין (כמובן שאפשר גם בלי, זאת תערובת מוכנה שאני מבקשת ממוכר התבלינים וממליצה לבקש משהו דומה)
כף פפריקה אדומה,
עגבניה מגוררת בפומפיה.

מרכיבים כלליים:
כרוב אחד גדול,
3-4 תפוחי אדמה מקולפים,
3 כפות שמן זית לטיגון הבצל

מרכיבים לרוטב:

4 שיני שום כתוש
2 עגבניות מגוררות בפומפיה,
שלושת רבעי קערה מים ממי הכרוב,
כף מלח,
כף פפריקה מתוקה,
כף סילאן,
כף תבלין לטאג’ין (אם יש משהו כזה),
2 כפות רסק עגבניות, גדושות,
חצי כפית פלפל שחור,
לימון ,חצי לרוטב וחצי לבזיקה מעל לאחר שהתבשיל מוכן.


איך מכינים:

את מרכיבי המילוי לערבב יחד עם
הבצל שנטגן, פשוט לקלף את הקליפות מסביב, לקצוץ מאוד קטן ולטגן עם מעט שמן זית בסיר שנשתמש בו בהמשך לבישול הממולאים, עד לשקיפות ולהעביר לקערה עם שאר התערובת למילוי.

את הכרוב הנבחר שלנו (תעשו לעצמכם טובה ותקנו אחד יפה וגדול)
נקלף מהעלים החיצוניים ונחתוך את הליבה החוצה עם סכין ובזהירות…

את הכרוב נעביר לסיר גדול מלא במים ונרתיח לפחות 10 דקות עד שהעלים מתרככים וקל להפריד אותם ולגלגל.

נקלף את תפוחי האדמה ונפרוס די דק, ונשטח על תחתית הסיר המשומנת קלות,
זה משומן כי זה אותו הסיר שבו טיגנו את הבצל קודם…
כך נוודא שלא יחרכו לנו הכרובים במידה ויש סיכוי שזה יקרה, אני אישית משתמשת בטפלון וזה מעולה.

כשהכרוב רך פשוט להוציא החוצה מהמים בזהירות רבה ולקרר מעט על מנת שנוכל לעבוד איתו,
לשים מעט מהמילוי על כל עלה, בסביבות תחילת העלה ולגלגל בערך כמו אגרול, הגילגול לא עקרוני מבחינת צורה, רק לדאוג
שהקצוות דחוסות כלפי פנים כדי שלא יתפרק לנו בבישול.
כל כרוב ממולא מגולגל כזה להניח כשהחלק של הסגירה שלו כלפי מטה. זה יעזור לתפוס את הכרוב.
אני השתמשתי בקיסמים, העלים היו כל כך קטנים שהבנתי שאין לי סיכוי וצריך התערבות כירורגית 🙂

כשסיימנו לגלגל ולהניח על תפוחי האדמה את אחרון הכרובים, נעבור לערבב את הרוטב בקערה שסיימנו לעבוד איתה.

פשוט נערבב את כל המרכיבים יחד, ונשפוך את הרוטב מעל לכרובים בסיר.

נדליק את האש ונרתיח את הרוטב ולאחר שרתח נשאיר את הסיר לבישול של כעוד שעה עד שעה וחצי. זה די מספיק, על אש קטנה,
מידי פעם נציץ לבדוק שלא נגמרו לנו המים ואם נראה מצומצם מידי, נוסיף מעט מים.
הרוטב בתחילת הבישול צריך להגיע כמעט עד לכיסוי מלא של הממולאים, הם זקוקים להמון רוטב נוזלי שיספג באורז.

לי לא היה מושג בין אם זה מוכן כבר או לא, אז שלפתי אחד החוצה והתענגתי עליו 🙂

מזגתי לשולחן ומעל סחטתי מעט לימון ופיזרתי מעט עירית קצוצה,
גם טעים וגם יפה 🙂

נהננו…

טיפ קטן- יש כאלה ששמים צלחת מעל לממולאים כדי שהממולאים לא יזוזו בבישול ויתפרקו.
אני לא עשיתי כך, אך ממליצה למי שמרגיש שיש צורך…

לחמניות טבעוניות עם עשבי תיבול

09 Sep
September 9, 2012

 

איזה לחמניות תענוג,
הן כל כך טובות שההגדרה לחמניה לא מספיק טובה, צריך לקרוא להן מאפי עשבי תיבול אלוהיים…
ואנחנו טרפנו צלחת של חומוס והתענגנו על כל ביס…
ההכנה מאוד קלה, גם המצרכים לא יקרים או מסובכים,
יותר מידי טוב, ואיך לא הכנתי כאלה עד היום…

ברוב המתכונים אני משתמשת בכפית מדידה מדוייקת ותמיד ממליצה לרכוש את הסט הזה.
הכפית קצת גדולה מהכמות של כפית ביתית אז למי שאין שיקח בחשבון שכל כפית זה אומר- כפית גדושה מאוד!

לחמניות טבעוניות
אז מה צריך-
400 גרם קמח ללחם/לבן
כפית סוכר
כפית מלח
שמרים – 7 גרם או 1 וחצי כפית מדידה מדוייקת
150 מ”ל מים
150 מ”ל חלב סויה
שן שום כתושה
בצל בינוני קצוץ דק
חופן רוזמרין
קורט פלפל שחור
מעט שמן לשימון הקערות
וכשליש כוס שמן זית

במתכון הזה הכנתי שתי אופציות של לחמניות,
והאופציה השניה היא במקום עם רוזמרין ובצל,
הכנתי גם עם חופן גדול של בזיליקום,
5 חתיכות עגבניות מיובשות,
וחופן גדול של זיתים,
אפשר לשלב גם בצל שום ומרווה שאכין בנגלה הבאה פשוט שעשיתי משלוח ודווקא המרווה נגמרה להם ולא הגיעה :/
אבל כל השאר פשוט מפנקים…

נתחיל-
לערבב בקערה אחת-
קמח, סוכר, מלח
ושמרים.




אחרי שעירבבנו הכל טוב טוב, נשים בצד ונמלא סיר רוטב קטן במים והחלב סויה,
לחמם את הנוזלים כ 2 דקות, רק עד שחמים, לא חם מידי, עדיין נעים למגע.


את הנוזלים לשפוך לתוך גומה שיצרנו בתערובת הקמח ולערבב יחד לבצק אחיד,
הבצק יוצא בהתחלה קצת דביקי,
אבל לפזר מעט קמח על המשטח ולאט לאט ללוש עד שמקבלים בצק נוח ולא מידי דביק אבל עדיין גמיש,
את הבצק ללוש במשך 10 דקות,
זה די הרבה, לי כאבה הזרוע מזה, אבל זה הכרחי לגלוטן לפעול ולהפוך את הבצק שלנו לגמיש ונעים.
מה שיבטיח אחלה תוצאה בסוף, אז לא להתעצל, מקסימום יצאו שרירים…


עשינו כדור יפה ועגול, אושן הביטה בציפיה והתרגשות… משהו טוב הולך לצאת מזה…


את הכדור להחזיר לקערה לאחר ששימנו אותה במעט שמן בישול, ולכסות את הקערה בנייר נצמד.
עכשיו ניתן לזה לעשות את שלו.
נמתין לבצק שיתפח במשך 45-60 דקות.
הקסם בפעולה…

וואו אחרי כשעה, תראו מה קרה…

זה תפח מדהים וזה מאיים להשתלט לי על המטבח 🙂
בזמן שהבצק תפח הכנו את התיבלון שלנו.
יצאתי לגינה וקטפתי לי מעט רוזמרין טרי…


מה עשינו…

לחמם שמן זית במחבת רחבה- אפשר להשתמש גם בקצת פחות שמן,
לטגן את הבצל על אש נמוכה עד לשקיפות, להוסיף את שן השום הכתושה והקורט פלפל שחור,
ואת הרוזמרין לכעוד חמש דקות טיגון בעירבוב תמידי.
כמובן שאותן הוראות הכנה אם בחרתם להשתמש במרווה והבצל או בבזיליקום והזיתים עם העגבניות המיובשות.

עד שסיימנו עם ההתפחה גם התערובת התקררה ואפשר להמשיך בהכנה.

לפרוש את הבצק עם הידיים ולשפוך את התערובת המוכנה מעל, לגלגל יחד וללוש היטב עד שהתערובת כולה נטמעת בבצק.
אם הבצק שוב מרגיש מעט רטוב, אפשר להוסיף מעט קמח מעל למשטח ולעבוד עד לבצק נעים.

את הבצק נחלק לשמונה חלקים שווים וקטנים.
נגלגל אותם לעיגולים, אם יש חלק פחות יפה בעיגול, נהפוך את העיגול כשהחלק הלא יפה יהיה למטה.

ואת העיגולים נסדר בצורת פרח כשכל כדור נוגע מעט בכדור שלידו.
המטרה היא שההתפחה האחרונה והאפיה יחברו מעט את הלחמניות ללחם אחד גדול שאפשר לקרוע ולחלק לכולם בשולחן…
את הכדורים נכסה בניילון נצמד מרוח בשמן (לא נרצה שהניילון יצמד לנו לבצק),
ונחכה לעוד התפחה של 45 דקות.

סילחו לי על הורוד מזעזע, זה סיליקון האפייה שלי והצבע הסביר היחידי שמצאתי.

רגע לפני הכניסה לתנור נמרח מעט חלב סויה מעל לכל כדור ונקשט בעלה רוזמרין/בזיליקום/מרווה.
נחמם את התנור ל210 מעלות ונאפה למשך 20 דקות.

מממ…. אין לי סבלנות לחכות יותר…

וואו כמה התענגנו,
ההמתנה הייתה שווה,
חשוב לחכות שהבצק יתקרר לפני שפותחים אותו אחרת הלחמניות יראו קצת לחות מידי מבפנים.
וזה יכול לעשות כאב בטן (ככה אומרות הסבתות) ( לי זה לא קרה)

 

חביתת חומוס- חביתה טבעונית עם פטריות, כוסברה ובצל

25 Aug
August 25, 2012

החביתה שכולם מכירים, קלה להכנה, אפשר לשדרג במה שאוהבים כתוספות, ותחליף מעולה…


מרכיבים:

כוס קמח חומוס

כוס מים

מעט מלח

כוסברה ובצל קצוץ

פטריות קצוצות

כפית אבקת אפיה

ותערובת תיבלון לפי הטעם, אני הלכתי על תערובת על בסיס כורכום.

ההכנה:

לטגן קלות את הפטריות והבצל בשמן זית,
את קמח, המים, המלח והתיבול לערבב במיקסר ידני (כמו של ביצים), ולשפוך מעל לבצל והפטריות המטוגנות,
מעל להוסיף את הכוסברה, לדאוג לעשות שכבה לא עבה, אפילו די דקה אחרת זה לא מתבשל טוב מבפנים.
וזה כל הסיפור, אפשר לגוון בתוספות לפי הטעם ויוצא ממש ממש טעים 🙂

אני ממליצה להשתמש במחבת גדולה, פשוט יותר נוח להפוך,

הכמות מספיקה ל 5 חביתות בינוניות.