לפעמים במטבח
אני מרגישה קצת כמו מכשפה,
כמו היום,
עומדת מול קדירה,
במקרה שלי סיר חרס,
ומקשטת מכל הבא ליד…

בטטה 2,
תפוח אדמה 3,
בצלצלי שרלוט קטנים 6,
שורש פטרוזליה 1,
גזר 1,
כרישה 1,
פלפל אדום 1,
כמה עגבניות שרי שלמות,
הרבה שיני שום בקליפתם, ראש שלם גם הולך,
עלי דפנה טריים 4,
רוזמרין טרי וטימין, כמובן טרי 3 גבעולים יפים,
הכל במרינדת יין אדום פטישים בערך 2 כוסות,
פלפל אנגלי חצי כפית
מלח קורט
וכפית אחת חרדל דיז’ון גרגירי…

שעה וחצי בתנור שחומם מראש לחום גבוה
– 200 מעלות.
ובום.

אברא קדיראבא…

ועוד הצעת הגשה נוספת היא להוסיף גם חצילים קטנטנים וחומוסים אחרי השרייה או רכים.

על הפאי המתוק הזה קיבלתי רק תישבוחות,
כמעט,
חוץ מהערה אחת של בחור שלא זרם עם המלית ויצא לו נוזלי,
אז אני אוסיף הערה אישית,
הפאי יוצא במרקם דליל מהתנור,
המלית מתייצבת בקירור בלבד,
אז תנו לזה קצת זמן להתקרר,
להתייצב ואז תתפנקו עליו.

לבצק-
2 כוסות קמח
4 כפות שמן קוקוס
קורט מלח
2 כפות סוכר חום בהיר
בערך רבע כוס מים

ללוש את הבצק טוב טוב לפחות 5 דקות עד שהכל מעורבב ורך אך לא דביק…
לרדד בעזרת מערוך ולרפד את התבנית סביב.
לחורר בעזרת מזלג את תחתית הבצק.
להכניס לתנור שחומם מראש על 180 מעלות עד שהבצק מתחיל להשחים מעט.

למלית-
3 תפוחים ירוקים חמוצים
2 אגסים מתוקים
כף שמן קוקוס
חצי כוס סוכר דמררה חום
חצי כוס יין אדום מתוק
2 כפיות קינמון
כף סילאן
חצי מיכל שמנת מתוקה אלפרו סויה
כף קורנפלור
מיץ מחצי לימון קטן

לערבב את הכל בסיר על אש נמוכה עד שהכל מצתמק ומתגבש לרוטב אחיד וסמיך והפירות מתרככים מעט.

לסדר את האגסים והתפוחים יפה על הבצק שיצא מהתנור, ומעל לשפוך את שאר הרוטב.

להכניס לתנור לעוד חצי שעה על 180 מעלות ובסיום להוציא ולהמתין עוד לפחות 15 דקות כדי שהרוטב יתקרר ויתקשה ואז לפזר מעל את אבקת הסוכר לקישוט.

למי שאוהב אפשר להוסיף לפאי גם פקאן או צימוקים .
הכי טעים עם גלידת קוקוס פרווה 🙂

עד שלא תטעמו, לא תאמינו כמה זה טוב…
את המרק המצויין הזה למדתי לבשל פה, באנגליה, הוא די פופולרי,
קל להכנה,
מוגש גם בבתי קפה ומסעדות,
ומאוד ממלא,
הכי חשוב, טעייים…

Read more →

שלושה שלבי הכנה קלים-

הראשון זה לבצק-

יש שתי גירסאות, אחת זריזה לרעבים ועצלנים, השניה למשקיענים, המשקיענים ירוויחו יותר בטעם. מניסיון 🙂

בגירסא הראשונה משתמשים בבצק מוכן/קנוי שפשוט פורסים ומעמיסים מעל את התוספות.
הגירסא השניה מצריכה קצת זמן להתפחת הבצק אבל זה שווה את זה. בשתי הגירסאות כל השאר אותו דבר.

לבצק-
225 גרם קמח רגיל
כפית מלח
15 גרם מחמאה
כפית שמרים
4 כפות מים חמימים
4 כפות חלב סויה
רבע כפית סוכר

לערבב את המלח עם הקמח
ללוש יחד עם המחמאה
לערבב בצלוחית את הסוכר עם המים החמימים ולהוסיף את השמרים, להמתין כ- 10-15 דקות לערבב ולהוסיף את החלב.
לערבב את הנוזלים עם הקמח וללשוש עד שהופך לבצק לא דביק, אם צריך להוסיף ממש מעט קמח.
כשהבצק מוכן להשאיר לתפוח לעוד כחצי שעה בצד.
לרדד את הבצק על משטח מקומח מעט, אני השתמשתי בקמח חיטה מלאה.

שלב שני הרוטב-

1/4 כוס שמן זית
3 שיני שום כתושות
1 בצל קצוץ דק
2 עגבניות בשלות, קלופות וקצוצות או מגורדות
1 רסק עגבניות קטן
1/2 כף סוכר
מלח + פלפל שחור גרוס
3-4 עלי בזיליקום קצוצים
2 כפיות אורגנו קצוץ או יבש
3/4 כוס מים

ההכנה של הרוטב
במחבת עבה, שמים שמן, ומטגנים 3 שיני שום כתושות ו1 בצל קצוץ דק.
מוסיפים 2 עגבניות קלופות מגורדות או חתוכות לקוביות, ומערבבים. מבשלים 5-7 דק’.
מוסיפים 1 קופסא רסק עגבניות קטנה, 1/2 כף סוכר, 1 כף פפריקה מתוקה, כמה עלי בזיליקום קצוצים, אורגנו ומלח + פלפל שחור גרוס.
מערבבים היטב, מוסיפים 3/4 כוס מים ומבשלים עד לריכוך וצמצום הרוטב, כ-5 דק’.

שלב שלישי פתיתי הסויה-
פה זה פשוט, משרים כמו שרוצים לפזר על הפיצות, אני השתמשתי בדי מעט אבל אפשר ממש להעמיס יותר מעל אז זה לבחירתכם,
ואחרי רבע שעה השרייה במעט מים חמימים עם מעט מלח במים, שיקבלו טעם,
להוציא ולסחוט את הפתיתים ממש ממש מעט, לפורר אותם קצת ביד,
להעביר למחבת ולתת לפתיתים 2 דקות במעט שמן זית עם תוספת של מעט פפריקה מתוקה ושום כתוש שיקבלו ממש טעם טוב
, אנחנו רוצים שישארו מעט רכים באפיה ולא יתקשו מידי.

ההכנה הסופית היא פשוטה כמו בצילומים-
לרדד את הבצק, למרוח ברוטב מעל ולפזר את הסויה מעל הכל.
ולתנור שחומם מראש ל180 מעלות עד שהפיצה נראת משחימה בקצוות.

להוציא, ולחתוך לריבועים קטנים וטעימים

אוי כמה שזה טעים,
מאוד משביע,
כמות גדולה,
ומזין.

למתכון הזה יש שני שלבים.
בראשון מכינים את האורז (בינינו אתם יכולים להכין אורז לפי הטעם שלכם),
בשני מכינים את תערובת הסויה שזה בעצם בולונז טבעוני.
בסוף פשוט מערבבים את הכל יחד ומתעלפים…

את הסויה מומלץ להשרות קלות ולסחוט היטב מהמים, להעביר לבלנדר ולטחון מעט , שלא יהיו מאוד פירוריים אבל גם לא גושים.
תוכלו להשוות את רמת הגרגיריות על פי הצילום.

לאורז-

קוצצת בצל, מטגנת,
קוצצת 3 שום, מטגנת,
מוסיפה המון תבלינים (אני קונה תערובת מוכנה של תיבלון לאורז הודי)
, מטגנת יחד עם הכל,
הוספתי עוד קצת כורכום, 5 עלי דפנה יבשים, 3 תרמילי הל, מלח, …
מערבבת 2 דקות עם כוס אורז,
מוסיפה מים רותחים עד ל2 ס”מ מעל האורז, כשאני רואה שזה רותח אני מנמיכה ללהבה הכי נמוכה שיש לי על הגז, מכסה, מבשלת,
מתישהו באמצע פותחת לעירבוב עדין, וכשכמעט מוכן ומרגיש כמעט רך בדיוק, מורידה מהאש ומשאירה את המכסה סגור אחרי עוד עירבוב כדי שהאדים ימשיכו לרכך סופית את האורז.

ולמי שכמויות המים מלחיצות אותו- על כל כוס אורז = כוס וחצי מים
אז אם יש לכם 2 כוסות אורז = 3 כוסות מים.
כשהאורז מוכן, ניתן להוציא את תרמילי ההל ועלי הדפנה שאותם גם ככה לא אוכלים.

לבולונז-

אני מטגנת בשמן זית (3-4 כפות שמן) 4 שיני שום ובצל אחד קצוצים,
מוסיפה עגבניה לטיגון,
קצת מים כי זה מתייבש מהר מאוד,
שמה כמה כפות של רסק עגבניות, בערך 5 כפות,
שמה כפית פפריקה אדומה,
קצת אבקת מרק פרווה (לא חייב),
בזיליקום טרי ככה כמה עלים קצוצים דק,
אני אישית אוהבת חריף אז גם קצת חצי כפית פתיתי צ’ילי,
ומוסיפה גם את פתיתי הסויה שזה יוצא כמו בשר טחון ומתבשל ממש טוב…,
רק קצת מלח ופלפל לפי הטעם ולהוסיף מים אם נראה שמתייבש מהר מידי ועל אש בינונית לבשל עד שהנוזלים מצתמצמים בעירבוב תמידי…
התערובת הסופית צריכה להיות רוטב שנספג בסויה, אז כך שזה לא מאוד רטוב וזה לא יותר מידי יבש אחרת זה לא יהיה נעים בפה.
וזה מוכן..

עוגיות טעימות ושוקולדיות עם מרקם רך ופאדג’י מבפנים
את ההשראה לעוגיות הנפלאות האלו קיבלתי מקבוצת “בישול טבעוני” בפייסבוק,
ראו עמוד לינקים לקבוצות בעמוד בראשי.

עוגיות שוקולד סדוקות

חצי כוס חלב סויה מעורבב עם קמח עד ליצירת תערובת במרקם רך כמו של גבינת שמנת,
חצי כוס קקאו
1 כפית אבקת אפייה
כוס וחצי קמח תופח
כוס סוכר
100 גרם שוקולד מריר
רבע כפית מלח
רבע כוס שמן קוקוס מומס

לציפוי העוגיות:

100 גרם אבקת סוכר

אופן הכנה:

בקערה מערבבים היטב קקאו, סוכר ושמן עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
מוסיפים את התערובת חלס סויה והקמח ומערבבים עד שנטמע בתערובת.
מוסיפים קמח, מלח, אבקת אפייה ושוקולד מומס ומערבבים בעדינות עד לקבלת בצק מבריק ואחיד.
עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים לקירור במקרר לפחות שעה עד שהבצק קר ומוצק למגע.
כאשר הבצק קר, יוצרים כדורים קטנים בכמות של כפית ומגלגלים באבקת סוכר עד שהבצק מצופה היטב מכל הכיוונים.
מסדרים את כדורי הבצק המצופים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה במרווחים די גדולים כי העוגיות מתפשטות במהלך האפייה.
אופים במשך 9-10 דקות עד שהעוגיות מתייצבות בשוליים אך עדיין מעט רכות במרכז.

טיפים-
* לא יותר מידי להתעסק עם התערובת המוכנה, לערבב מינימום ורק עד שהתערובת מעורבבת דיו אחרת המרקם הסופי עלול להפגע.
* האפיה על 180 מעלות הוא בין 8-11 דקות, תלוי עד כמה רכות אתם רוצים את העוגיות, חשוב לחכות עד לקירורן לפני האכליה, אחרת הן עלולות להתפרק…
* להעביר כל כדור מגולגל ולטלטל את הקערית בעדינות ולאט לאט הבצק מצופה כולו באבקת סוכר ולא הייתם צריכים ללכלך את הידיים.
* להוסיף לתערובת תוספות טעם כמו ליקרים, קפה נמס, תמציות טעם וקליפת תפוז או לימון מגוררת, אני אוהבת בלי.
* אם התערובת יצאה מידי דביקה לגילגול, או שהשאירו עוד מספר דקות במקפיא או שתוסיפו מעט קמח. ממש מעט רק כדי לעבוד יותר בקלות.
* לגלגל את הכדורים לממש קטנים ואין צורך למעוך אותם בכלל, הם ישתטחו באפיה,
* לכן נושא המרווחים ביניהם חשוב, ולפתוח מרווחים אפילו יותר ממה שרואים בצילום שלי, אצלי הם מעט נדבקו, וכמה שיותר קטנים, יותר טעימים. 🙂
הסוכר מעל קצת נעלם באפיה מהשמן והחימום,
* הוספתי עוד מעט סוכר מעל לאחר שהתקררו לחלוטין.
* במקום שוקולד מריר שצריך להמיס ניתן להשתמש בשוקולד צ’יפס ופשוט לערבב בתערובת, הוא ימס באפיה.

החמין הטבעוני היאמי שהכנתי אמש-

זה מוזר איך מה שלא יודעים נראה כל כך מסובך,
חמין תמיד נראה לי משהו כל כך מורכב,
כזה שרק אמהות או סבתות אלופות מסוגלות לייצר עם הרבה קסם.
עד שניסיתי.
מסתבר, שזה אחד הדברים הכי קלים להכנה.
ממש.
והתוצאה הסופית… כל כך מענגת…. הכי אני אוהבת את תחושת הביתיות שהריח נותן כשמתעוררים על הבוקר 🙂

1 תפוח אדמה גדול חתוך,
3 גבעולי סלרי,
3 סוגי שעועית בערך 2 כוסות ללא השריה,
עוד כוס חומוס,
1 בצל,
ראש שלם לפחות של שום,
הרבה פפריקה אדומה בערך 3 כפות,
קמצוץ פלפל שחור/לבן עדיף, לי פשוט לא היה לבן הפעם,
ציר ירקות או כף אבקת ירקות (אופציונלי),
מעט כוסברה, צרור קטן למי שאוהב,
או חיטה או גריסים אני שמתי חצי כוס גריסים,
ומים שמכסים את הההכל,
בישול של כ-שעה על הגז
,להוסיף מלח לפי הצורך והטעם
ולתנור על 80 מעלות ללילה.
תענוג…
הכי קל
הכי פשוט
הכי טעים!

למרות הקרב הצמוד עם עוד כל מיני מרקים אחרים, אני בהחלט יכולה לומר שהמרק הזה, מבחינתי לוקח ובגדול…
פשוט אהבה!
אם לא הייתי יודעת, הייתי חושבת שקניתי אותו בכרם התימנים או משהו בסיגנון…
אבל, אפשר גם להכין לבד.
ויוצא פשוט קסם.
Read more →

היום הכנתי את הממולאים עם סייטן, פעם ראשונה, מאוד חששתי אבל יצא מדהים, כולנו לקחנו תוספת ופשוט תענוג.

ממליצה על פלפלים אדומים כי הם הכי מתוקים ומתאימים, אני הכנתי מכל הצבעים.

לרוטב-
טיגנתי בצל גדול קצוץ בשמן זית
הוספתי גם 5 שיני שום חתוכות לפרוסות
אני לא מוסיפה יחד מההתחלה עם הבצל כדי שהשום לא ישרף מידי
הוספתי 2 כוסות מים רתוחים וקופסת שימורי עגבניות קלופות שיש בה גם רוטב עגבניות, מי שלא מוצא יכול פשוט להשתמש בעגבניות טריות עוד בשלב בטיגון, לפחות 4 עגבניות
להוסיף להכל עוד כ 2 -3 כפות רסק עגבניות
כף אבקת מרק ירקות
חופן כוסברה קצוצה
מלח ,פלפל לפי הטעם בערך כפית וכפית.
כפית קינמון
וחצי כפית סוכר.
והשארתי על אש קטנה להתבשל בזמן שאני מכינה את הפלפלים

למלית הפלפלים-
6 פלפלים בינוניים
,עירבבתי חצי כוס אורז יבש עם ה350 גרם סייטן אחרי שטחנתי אותו כדי שיהפוך לפירורים
,חופן פטרוזיליה וכוסברה קצוצים, בצל קטן קצוץ, כף גדושה חוואיג’ למרק, כפית מלח,חצי כפית פלפל שחור,כף מעט שמן זית וזהו
את הכל עירבבתי טוב טוב ומיליתי את הפלפלים, שמתי מסודר בסיר וכיסיתי עם החלק החתוך העליון בעיקר לקישוט,
מעט מהמלית שנשארה לי גם הכנסתי לרוטב, זה עשה את הרוטב עשיר וסמיך יותר, דאגתי למלא עוד מים לסיר כדי שיגיע לשלושת רבעי גובה הפלפלים, מעט מהרוטב גם שפכתי לתוך הפלפלים כדי שיתרככו טוב טוב מבפנים, וכיסיתי על אש קטנה לבערך חצי שעה-40 דקות,
לאחר מכן לתנור בלי מכסה על חום 160 מעלות לעוד רבע שעה כדי שישחים גם מלמעלה

נשמע הרבה אבל באמת פשוט וממש טעים .
בהצלחה…

אתמול בבוקר התעוררתי מחלום,
כן כמה שזה הזוי ,אבל חלמתי שאני אוכלת איזשהו תבשיל מדהיייים,
זה כל כך היה טוב שהחלטתי שאני מנסה את מזלי ומכינה אותו, לא היה לי מושג מה יש בו באמת אבל מתוך ניסיון עשיר של בישולים יכולתי לפרק את הטעם ולזהות מה יכול להביא לי את התוצאה המושלמת…

בעיקרון זהו תבשיל אורז מעורב עם חתיכות סויה, ירקות, והמון תבלינים טובים.

עשיתי הכל בערך ואני מקווה שזה יעזור למישהו באילתורים שלו.

התחלתי בתבלינים השום והבצל.

שמתי שמן רגיל בסיר וזרקתי לתוכו את התבלינים- פפריקה אדומה חריפה, פלפל שחור, קינמון, כמון, כורכום, חוואיג’ למרק, וה’ל טחון. שימו המון,בלי להתקמצן ובלי לפחד….
טיגון קל והמשכתי עם לטגן את שני שיני השום טחון שזרקתי פנימה, כמה סיבובים והצתרף גם הבצל הקצוץ והחתיכות סויה, כמובן שאפשר לגוון בכל ‘תחליף בשר’, טופו וכדומה..

כשהכל מטוגן וצבוע היטב לצרף את האורז הלא מבושל פנימה, בערך כוס וחצי, ולהוסיף מים רתוחים עד לשלב שמכסה את הכל אבל לא יותר מידי מעל.
הוספתי מלח בסיבוב לפי העין.

ומאחר והיו לי ירקות בגריל מיום לפני אז הוספתי אותם גם כן, היו שם שורש פטרוזליה, תפוח אדמה, גזר,שיני שום שעוד בקליפה ,בצל, ומעט טימין.
חתכתי עגבניה טריה לרבעים ופנימה.

בלי עירבובים מיותרים שלא יתפרק לי כלום ,כיסיתי, וחיכיתי שהכל יתבשל לו יחד,בעיקר האורז….
20 דקות בערך (לפתוח ולטעום שזה מבושל,ולבדוק שלא נשרף בתחתית)

יצא מעדן, טרפנו בטירוף,
הייתי מוכרחה לשתף כי דבר כזה אסור לשמור בבטן…
הכנתי סלט ירקות קצוץ וטחינה ירוקה (שתמיד יש לי במקרר)

מאוד ממליצה ואם למישהו יש שאלות אני אשמח לתת טיפים לעזרה.

4 עגבניות
4 שיני שום
2 פלפל אדום
חצי בצל
3 כפות שמן זית
2 כפות גדושות רסק עגבניות
בזיליקום- חופן
כפית מלח שולחן
פלפל שחור – חצי כפית שטוחה
2 כפות שמן קנולה
פנה חיטה מלאה- חצי קופסת קרטון – סה”כ (250 גרם)
מים – לפי הצורך
1. להרתיח את הפסטה (חצי שקית) בסיר עם מים רותחים ומעט שמן בישול (שמן הקנולה) וקורט מלח עד שמגיע למידת הרכות הרצויה.

2. לסנן, לשטוף במים קרים ולהניח בצד.
3. בסיר רחב לטגן עם שמן הזית חצי בצל קצוץ, אחרי כ- 3 דקות להוסיף את השום הפרוס לעוד 2 דקות טיגון ולהוסיף את העגבניות החתוכות לריבועים קטנים וחצי מכמות הבזיליקום קצוץ, 2 כפות גדושות רסק העגבניות, קורט מלח וחצי כפית פלפל שחור.
4. להוסיף בערך כוס מים רתוחים על מנת שלא יתייבש, ולבשל למשך רבע שעה על אש נמוכה ומכסה סגור ואם יש צורך בעוד מים לדאוג להוסיף במשך הבישול.
5. את הפלפלים להכניס לתנור על מצב גריל למספר דקות על חום גבוה לצלייה עד שהפלפלים משחימים, לסובב במידת הצורך, להוציא כשמוכן ולחתוך לרצועות שיעברו לתוך סיר הרוטב.
6. לבשל למשך 15 דקות, ולערבב עם הפסטה, מעל לפזר את הבזיליקום הטרי הקצוץ שנותר ולערבב הכל יחד.
7. בתיאבון (:

2 קופסאות שמנת לבישול של סויה
, מלאאא שום- 5 שיניים כתושות (כי ככה אוכלים אצלנו בבית),
ויתרתי על הפטריות (כי טרי חושב שזה השטן),
“זרקתי” פנימה רבע כפית אגוז מוסקט,
יין לבן הזלפה אחת,
פלפל ,
מלח ,
והרבה עלעלי טימין, משלושה גבעולים יפים.
את השום טיגנתי מעל עם שמן זית
הכנסתי את שאר המצרכים ובישלתי אחרי רתיחה על אש קטנה כ10 דקות.
את הרוטב לערבב עם פסטה מוכנה,
להכנת הפסטה- פשוט להרתיח שלושת רבעי החבילה של ספגטי עם מעט מלח ושמן בישול עד לריכוך.
ולסנן מהמים.

והכנתי בצד מבגט לחם שום.
לחם שום-
בגט חתוך לעיגולים בזוית,
שום כתוש או קצוץ מעל מריחה של שמן זית, קצת עלי טימין מעל הכל ולתנור ל5 דקות על חום גבוה או עד שמתחיל להשחים….

לטגן בשמן זית הרבה שום בערך 5-6 שיני שום ובצל אחד קצוצים,
להוסיף קישוא אחד חתוך לעיגולים ולטגן,
מוסיפה 3 עגבניות חתוכות לטיגון,
קצת מים כי זה מתייבש מהר מאוד,
שמה כמה כפות של רסק עגבניות, בערך 5 כפות,
שמה כפית פפריקה אדומה,
קצת אבקת מרק פרווה (לא חייב),
בזיליקום טרי ככה כמה עלים קצוצים דק,
ומערבבת הכל יחד עם פירורי סייטן שחתכתי מגוש שלם וטחנתי בבלנדר עד שנהיה מעט פירורי אבל לא יותר מידי קצוץ.
להוסיף גם חופן של במיה טריה וכתומה בקצה הקשה שלה, זה שמחובר לגבעול,
רק קצת מלח ופלפל לפי הטעם ולהוסיף מים אם נראה שמתייבש מהר מידי ועל אש נמוכה לבשל כרבע שעה עם מכסה סגור
וזה מוכן..

את הפסטה פשוט להרתיח-
אני הלכתי על פסטה צבעונית, שלושה צבעים, בגודל של חבילה קטנה
להרתיח במים עם מעט מלח ושמן בישול עד לריכוך,
לסנן מהמים ולהגיש לצלחת עם הרוטב מעל.

טרי טוען שזאת המנה האהובה עליו במטבח הטבעוני עד כה. מה שמשמח אותי כי היא ממש קלה להכנה ואם הוא מבסוט אני מבסוטית…

קניתי חצי קילו וקצת של תפו”א קטנטנים מאוד
אחרי שטיפה יסודית,
בישלתי עם הקליפה עד שנהיו רכים.
סיננתי מהמים והישר לתבנית הפיירקס, בתבנית חתכתי אותם באמצע לחצי…

תפוחי אדמה מוקרמים ואפויים בתנור

הרוטב-
שמתי מעט שמן זית בסיר וטיגנתי 8 שיני שום כתושות,
הוספתי 2 קופסאות קטנות של שמנת מתוקה סויה של אלפרו ,
כמות ממש גדולה של בזיליקום טרי קצוץ,
הזלפה של יין לבן חצי יבש,
כפית סילאן,
אגוז מוסקט בערך חצי כפית,
פלפל ומלח לפי הטעם,
אפשר להגזים קצת עם המלח כי בתערובת עם התפוחי אדמה הטעמים קצת “נבלעים” אבל להוסיף רק לקראת סיום הבישול כי הבישול מצמצם את הרוטב מהנוזלים והטעמים מתחזקים.
כשהרוטב נראה סמיך דיו, להעביר לתבנית יחד עם התפו”א,
בשלב הזה הוספתי עוד מהבזיליקום שישאר טרי, 170
מעלות לכ- 20-25 דקות ללא כיסוי וזה מוכן….

קליל ומפיל.

טיפ- אפשר להוסיף גם פטריות לתערובת למי שאוהב… כמוני

אז נכון,
אני אומנם לא מרוקאית,
אבל מי לא אוהב את העוגיות הקשות האלו שפשוט נוצרו עבור טבילה עמוקה בקפה…

כוס וחצי סוכר
1 ק”ג קמח רגיל פחות חצי כוס
2 אבקת אפיה
2 סוכר וניל
2 מרגרינה טעם חמאה= 400 גרם
1 כוס קוקוס
חצי כוס שומשום קלוי .

לערבב את כל החומרים יחד לבצק רך ונעים אך לא דביק (להוסיף קמח לפי מידת הדביקות).
להכניס חתיכות בצק גדולות למכונת הבשר הידנית (יש להתקין את החלק המתאים לעוגיות – זיג זג) לחתוך את הבצק היוצא באורך 12 ס”מ בערך לעוגיה.
לאפות בחום של 180 מעלות עד שמתקבל צבע של ביסקוויט.

לי אין את מכונת הבשר אז פשוט חיררתי עם מזלג את כל הבצק השטוח וחתכתי לרצועות ועיגולים עם חותך עוגיות שקניתי 🙂

אני מודה שזה לא הכי הכי בריא אבל צריך גם פינוקים, ואם אתם מנסים עם שמן קוקוס במקום,
קודם תדאגו שיהיה ללא ריח לחלוטין,
שנית הפחיתו מהכמות לחצי מכמות המרגרינה הרשומה, אז זה יותא 200 גרם שמן קוקוס,
וזה על אחריותכם בלבד, אני אישית , לא ניסיתי.

כשרעבים מכינים ארוחת בזק, פה זה ספגטי ברוב המקרים 🙂
את זה, כולם אוהבים,
אז הוספנו פתיתים (סויה וטופו) והרי לנו בולונז למהדרין …

אני מטגנת בשמן זית הרבה שום בערך 5-6 שיני שום ובצל אחד קצוצים,
מוסיפה 3 עגבניות חתוכות לטיגון,
קצת מים כי זה מתייבש מהר מאוד,
שמה כמה כפות של רסק עגבניות, בערך 5 כפות,
שמה כפית פפריקה אדומה,
קצת אבקת מרק פרווה (לא חייב),
בזיליקום טרי ככה כמה עלים קצוצים גס,
כמה עלי דפנה יבשים 3-4שמוסיפים לי המון,
אני אישית אוהבת חריף אז גם קצת חצי כפית פתיתי צ’ילי,
ומפוררת פנימה את הטופו ומוסיפה גם את פתיתי הסויה שזה יוצא כמו בשר טחון ומתבשל ממש טוב…,
רק קצת מלח ופלפל לפי הטעם ולהוסיף מים אם נראה שמתייבש מהר מידי ועל אש נמוכה לבשל לרבע שעה
וזה מוכן..

את הכל לשפוך על ספגטי מוכן,
רק להרתיח במים עם מעט מלח ושמן שלא ידבקו ,
לסנן מהמים כשהפסטה רכה דיו
ולהעביר לצלחת…
זריז וקל

האמת, שלפעמים כשאין לי מושג מה להכין, אני פשוט מקפיצה.
מוציאה את כל הירקות שיש לי, מערבבת אם כל מיני רטבים, והופה,
עוד מוקפץ נולד…

מנות: 3-4 מנות
משך זמן ההכנה: 30 דקות

במתכון הזה יש המון ירקות טובים וטעימים

מצרכים:
גזר אחד
בצל אחד גדול
6 שיני שום
שני פלפלים צ’ילי גדולים, צרים, ירוקים אבל לא ממש חריפים
רבע כרוב לבן
2 בצל ירוק / אפשר גם יותר
2 פטריות שיטאקי גדולות טריות ולא מיובשות
מעט פטרוזיליה
זירעי חמניות וצנוברים לפי הטעם
2 כפיות שומשום
וכמובן טופו, חצי חבילה שזה בערך 200 גרם. את הטופו להשרות ברוטב לפחות 10 דקות מראש. ואת הירקות לחתוך לרצועות דקות.

מצרכי הרוטב:
רבע כוס סילאן
רבע כוס יין לבן
4 כפות סויה
אפשר גם כפית רוטב טריאקי
חצי כפית פלפל שחור ורבע כפית אבקת ג’ינג’ר או ג’ינג’ר טרי מוגרר בפומפיה דקה

אופן ההכנה:
מחממים שמן זית ומכניסים את הבצל והשום ראשונים אחר כך את שאר הירקות.
את הטופו משרים ברוטב ל 10 דקות לפני שמוסיפים לירקות המוקפצים.
מערבבים כל הזמן עד שמתרכך ואם צריך מוסיפים מעט נוזלים, סויה או יין למשל.
טועמים אם יש צורך להוסיף מלח כי הרוטב סויה מלוח.

הממולאים האלו משגעים,
אני מודה, הצילום לא ממש פוטוגני, קצת זילזלתי מהרעב וצילמתי עם הפוקט הקטנה.
ורואים את זה 🙂
אבל אני ערבה לכם על הטעם!

בארוחה הקודמת נשאר לי מעט מהממרח גזר-גרעיני חמניות אז הכנתי ממולאי עגבניות ברוטב…
המילוי-
3/4 כוס גרעיני חמניות שהושרו במים לכ-5 שעות קודם
3/4 כוס גזר מגורר
1/3 כוס סלרי
1/3 כוס בצל
חצי לימון
רבע כפית גראם מסאלה
1/2 כפית שום
מעט פפריקה חריפה
ומלח לפי הטעם
ופשוט לטחון הכל יחד עד למרקם גרגירי ממרחי.

לרוקן את תכולת העגבניות לסיר קטן, למלא את העגבניות במלית גזר-חמניות,
את החלק העליון לצפות בפירורי לחם,
פשוט להפוך את העגבניות על צלחת עם פירורים ולטגן את החלק העליון קודם במחבת עם מעט שמן זית,
משם להעביר לסיר הקטן , להוסיף בערך 3 כפות פפריקה אדומה, 3 כפות רסק עגבניות וצרור כוסברה,
הוספתי גם עלים מגיבעול אחד של טימין ו2- שיני שום כתושות,
מלח לפי הטעם ורבע כוס חומוסים רכים מבושלים…
הוספתי מים כמעט עד לחלק העליון של העגבניות והרתחתי,
הורדתי את האש להכי נמוכה והשארתי לעוד בערך חצי שעה של 10
דקות עם מכסה סגור והשאר עם מכסה פתוח כדי שיצתמצמו המים והרוטב יסמיך, יצא מטורף….
לטבול עם חלה רכה ולעשות מממ…. ארוך 🙂

קצת שוקולד, קצת חלבה
אוף כמה טעים…

2 כוסות קמח תופח
1 וחצי כוסות סוכר
4 כפות קקאו
שמן 3/4 כוס
2 כפות זירעי פשתן טחונים או 2 כפות טחינה גולמית
2 אבקת אפיה
1 סוכר וניל
2 כפות יין מתוק
1 כוס בירה שחורה (אפשר גם קולה)
אופן ההכנה: לערבב את כל החומרים יחד לבלילה חלקה לשים בתבנית חד פעמית בינונית לחום של 180 מעלות לכשלושת רבעי שעה בערך ושהעוגה חמה לעשות חתכים עם סכין ולשפוך עליה את השוקולד חם
שוקולד-
1 שוקולד מריר
2 כפות קקאו
2 כפות מרגרינה לבישול
חצי כוס מים
חצי כפית נס קפה/לא חייב אני העדפתי בלי כי זה מעט מריר
3 כפות סוכר
2 כפות יין מתוק או רום
להמיס על האש ולשפוך על העוגה
מעל לגרר חלבה עם פיסטוקים…
סוף סופי סופני………

אז מה יש לנו כאן, התמונה בגדול זה ככה-
תפוחי אדמה בתנור,עגבניות קטנות, עלי דפנה, טימין, הרבה שום יחד עם הקליפה,
בצל סגול ורגיל, צ’ילי בינוני קצוץ, ותבלינים, הרבה תבלינים-
פפריקה אדומה, כמון, מלח,פלפל, כורכום, עם הרבה שמן זית מעל….
וחצי כוס מים ל 35-45 דקות בתנור על 200 מעלות…

מעל בזמן ההגשה מזגנו רוטב שמנת סויה-
קרטון שמנת סויה
בערך 5 שיני שום כתוש
בזיליקום או טרי או כתוש
(אני השתמשתי בכתוש של “דורות הקפואים)
2 כפות חרדל דיז’ון
מלח
פלפל
ועל אש קטנה תוך כדי עירבוב עד שמצתמצם ונהיה קצת יותר סמיך ויאמיי…..

בשנים האחרונות מתכוני בריאות מקבלים מקום של כבוד במטבח שלנו
ובעיקר מתכוני בריאות מהירים שלא דורשים זמן הכנה ממושך.
והפעם כיסונים ממולאים בגזר וגרעיני חמניות

חלק מהארוחה שלנו היום היו כיסונים מדהימים ממולאים בכל מיני הפתעות. בעצם, ההצלחה של הארוחה היום הייתה בזכות הכישלון של הארוחה אתמול. אמש ניסיתי להכין קציצות גזר וגרעיני חמניות ופשוט טחנתי את הכל יתר על המידה, הכל התפרק לי בטיגון, אבל לא התייאשתי, נתתי להכל טיגון קל על מחבת משומנת קלות ושמרתי במקרר כדי להשתמש בתערובת כמילוי לארוחה שהכנתי היום.

מרכיבים למילוי:
3/4 כוס גרעיני חמניות שהושרו במים לכ-5 שעות קודם
3/4 כוס גזר מגורר
1/3 כוס סלרי
1/3 כוס בצל
חצי לימון
רבע כפית גראם מסאלה
1/2 כפית שום
מעט פפריקה חריפה
ומלח לפי הטעם

אפשר להכין מהתערובת הזאת קציצות ולשם כך יש צורך לטחון רק את הגרעינים. ואת שאר הירקות לקצוץ או לגרד בפומפיה. אבל כדי ליצור מילוי לכיסונים שלנו יש צורך לטחון את כל המרכיבים ביחד היטב עד שמתקבל ממרח.

מרכיבי בצק הכיסונים:
1 וחצי כוסות קמח תופח
חצי חבילת טופו = 200 גרם
חצי חבילת מרגרינה = 175 גרם
כף מלח
כפית כמון
שמים את כל המרכיבים יחד עד שמתקבל מרקם אחיד
מחלקים לכ-9 חתיכות עגולות (ניתן להשתמש בחתכן עוגיות עגול)
מרדדים לעיגולים יפים בעזרת קמח כדי שלא ידבק

אופן ההכנה:
את עיגולי הבצק ממלאים בתערובת הגזר וגרעיני החמניות.
בחלק מהכיסונים ניתן לצרף לתערובת מרכיבים נוספים כמו: טופו (בטעם גבינה) ועלי בזיליקום, מוק דאק – סייטן (תחליף בשר מסוייה) יחד עם מעט טחינה ביתית ואריסה, ממרח פסטו וטופו וכל דבר אחר שאתם אוהבים.
מעל הכיסונים מעל מורחים מעט שמן זית וקטשופ לצבע.
מפזרים אבקת שום איטלקי עם תבלינים.
מכניסים לתנור בטמפרטורה של 180 מעלות למשך כ- 20 דק’, כדאי להציץ מידי פעם לבדוק אם הכיסונים השחימו.