יום העצמאות כבר בפתח ולנו הטבעונים/צמחונים קצת נמאס מחגיגות הבשר העשן והטרף סביב. מכל מיני כיוונים מציעים לנו את האלטרנטיבה הצפויה “הפלאפל”, אך מה אומר לכם, אומנם חסידת פלאפל אנוכי אבל זאת לא האלטרנטיבה האולטימטיבית עבורי בחג זה. לא מזמן גיליתי שאפשר גם אחרת והוכחתי שאכן גם לטבעונים העל האש מפנק לא פחות, ואף יותר מעניין ומגרה. כמובן שגם יותר בריא ונטול רגשי אשם.
אז מה עושים ואיך מתחילים. קודם כל לנשום, להירגע, זה לא הולך להיראות נטול צבע וטעם ושום נבטוטים לא יגיעו למנגל שלי. אז משנסים מותניים ומכינים את רשימת הקניות לקראת החגיגה הקרבה.
אין כמו שיטוט בסופר או בשוק ונבירה בין מוצרים מעניינים ולא שגרתיים.
נתחיל בקבב:
הקבב ברוב טעמו מורכב ממה שמתבלים אותו בו. אז מכינים אותו יום לפני ומשרים לפחות ללילה במקרר שיספוג את כל הטעמים טוב טוב.
לקבב יש מגוון אופציות הכנה.
אנחנו נתמקד בשתיים.
אפשר עם סייטן בטעם ברביקיו ואפשר עם המבורגרים טבעוניים כמו שחברת “טבע דלי” מציעה למשל.
ההעדפה האישית שלי היא עם ההמבורגרים המוכנים.
הם כבר מעט מתובלים וקלים לעבודה, אפשר בקלות לקווצ’ץ אותם בידיים ולמעוך לקציצות קבב מעולות.
נפשיר חבילת המבורגרים מוכנים ונמעך אותם היטב,
להמבורגרים המעוכים צריך רק להוסיף
בצל אחד קצוץ דק דק,
חופן פטרוזיליה קצוץ קצוץ,
מעט מלח ופלפל,
2 כפות שמן,
ולמי שאוהב גם קצת כמון.
לערבב הכל בקערה יחד עם ה”בשר” המרוסק לעיסה אחידה ולהשאיר ללילה במקרר.
למחרת פשוט למעוך לצורת הקבב ולהניח על המנגל (רצוי עם רשת מאוד צפופה).
אני איבדתי 2 קבבים שנפלו לי דרך רשת לא צפופה, מה לעשות, טירונית בקטע.
לשמן מעט משני הצדדים את הקבבים ואת הרשת, אפשר לשמן עם חצי בצל מרוח בשמן ותקוע על מזלג. יוצא מעדן…
אגב, את אותם המבורגרים אפשר לצלות כמובן על האש כהמבורגרים בפני עצמם.
הסייטן:
הגרסא השנייה עם הסייטן נראת מאוד דומה, לטחון קצוץ קצוץ גוש של 400 גרם סייטן במעבד מזון או טוחן בשר (עדיף למי שיש) ולערבב עם כפית כמון, בצל קצוץ אחד, מעט פלפל ומלח וחצי כוס פירורי לחם שידביקו הכל יחד. משרים ללילה כמו קודם ולמחרת להכין.
עכשיו לשיפודים:
פה זה הופך לצבעוני ומעניין, ממש אומנותי, מרכיבים סוגים שונים של שיפודים והכל הולך עם הכל. יש לנו ככה:
שיפודי טופו עם פטריות פורטבלו.
שיפודי בצלצלי שאלוט קטנים ועגבניות שרי.
שיפודי קוביות חצילים.
והיד עוד נטויה… אין הרבה מה להסביר, חותכים, משפדים, אפשר לתבל לפי הטעם והחשק וצולים.
השווארמה:
ואז מגיעה השווארמה ועושה לנו טוב על הלב…
הכנת שווארמה טבעונית: קונים 400-450 גרם סוליות סויה, משרים במים חמים למשך כ-חצי שעה וחותכים לרצועות יפות.
מערבבים בקערה תבלינים: כפית כמון, חצי כפית כורכום, חצי כפית פפריקה חריפה, קורט פלפל שחור, קורט מלח, כפית חוויאג’ למרק ובערך 5 כפות שמן.
מעבירים את הרצועות סויה לקערה עם התבלינים לכמה שעות לפני העל האש לספיגת הטעמים ותוקעים על שיפודים…
בזמן הצלייה על האש אפשר להמשיך ולהבריש את הבלילה על השיפודים להוספת הטעם והעסיסיות…
כשהגחלים כבר חמים – “לזרוק” על האש גם חציל שייקח לו את הזמן ויצלה… אנחנו כבר נכין ממנו גם סלט חצילים בטחינה.
לא לשכוח להכין גם טחינה ביתית (כי זה הכי טעים שיש) ובלי טחינה לא יהיה לנו חציל בטחינה.
אפשר להכין גם חומוס כי הבלנדר כבר “מלוכלך” מהטחינה אז על הדרך לשפוך על חלק מהטחינה כמה חומוסים מבושלים וקצת כמון וגם זה יצא מושלם 🙂
הולך להיות שמח…
לטחינה:
רבע כוס טחינה גולמית.
מיץ מלימון אחד.
2 שיני שום.
מלח לפי הטעם.
פטרוזליה קצוצה דק.
מים עד לדלילות הרצויה.
לערבב הכל בקערה באופן ידני או בבלנדר לכ- 2 דקות וזה הכל…
הצעות לסלטים:
אפשר להכין עוד המון סלטים מהממים כמו,
סלט העגבניות החריפות,
סלט הגזר,
סלט האבוקדו,
סלט השומר,
סלט ה”כמו ביצים”,
החציל בטחינה
ועוד רבים וטובים אחרים…
חג עצמאות חופשי, טבעוני שמח מובטח!
ובנוסף גם ערכים תזונתיים בפודדיקשינרי- בלינק
