יוגורט טבעוני וציזיקי ללא לקטוז

23 Sep
September 23, 2012

ואז מסתבר שגם לרגישים ללקטוז וטבעונים יש יוגורט, ואחלה יוגורט,
אז לוקחים קצת זמן ומבינים את העיניין וזה כל כך פשוט להכין,
ומאוד מהנה ומרגש אפילו. טוב, אותי.
נתחיל:

מצרכים להכנת היוגורט-

800 מ”ל חלב סויה ללא סוכר
2-4 קפסולות חיידקי פרוביוטיק שאפשר לפתוח ולרוקן את התכולה אל החלב (ניתן לרכוש בבתי מרקחת).

אופן הכנת היוגורט:
חשוב שכל כלי שבא במגע עם החלב יהיה מעוקר במים רותחים.
אם זה חלב סויה עמיד, אין צורך לעקר ומספיק לחמם אותו ל-50 מעלות. אם זה חלב סויה לא עמיד, צריך להרתיח ולתת לו להתקרר ל 50 מעלות.
מוזגים כחצי כוס חלב סויה (המחומם ל-50 מעלות) לכלי קטן, מוסיפים קפסולה של חיידקים פרוביוטים, מערבבים היטב עד להמסת כל החיידקים וואז מערבבים פנימה לשאר החלב.
את הקערה שומרים בטמפרטורה של 45 מעלות (לא יותר, כי זה יהרוג את החיידקים). לשמירת החום אפשר להשתמש במכשיר מיוחד לכך, בחלק העליון של התנור כאשר רק המנורה דולקת – ללא טמפרטורה כלל, או במצב של מנורה דולקת ועם הטמפרטורה הכי נמוכה שניתן. ניתן לשמור את הקערה בצידנית עם כמה בקבוקי מים חמים.
היוגורט מוכן אחרי 12-18 שעות. פעם הבאה אפשר לקחת חצי כוס מהיוגורט הקודם במקום חיידקים (לשמור בכלי מעוקר וסגור).

עכשיו שיש לנו יוגורט, בואו נכין ממנו משהו טוב 🙂

מנות: 4 מנות פתיחה או 2 מנות עיקריות.
משך ההכנה: 15 דקות ללא זמן הכנת היוגורט

מצרכים להכנת הציזיקי:

4 שיני שום כתושות
2 מלפפונים גדולים מגורדים בפומפיה בצד הגדול
חופן שמיר
חופן נענע
חופן עירית
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:
אני אישית ממליצה על עבודה ידנית (פחות בועות ומים ביוגורט) אבל יש כאלה שיעדיפו להעביר הכל לבלנדר.
מגרדים את המלפפונים בפומפיה (יש שסוחטים להוצאת הנוזלים, אני לא),
וכותשים את שיני השום.
קוצצים את העלים ומערבבים את הכל.

לבזוק מעל מעט שמן זית.

ולהגיש לצד לחם שום חם.
גם אותו הכנתי בבית, אבל אפשר גם רק לחם…

Comments

comments

Tags: , , , , , , , , , , , ,
29 replies
  1. איילת says:

    שלום,
    נראה ממש טוב.
    יכול להיות שאני מעט בורה אבל לא הבנתי עד הסוף.
    מה היחס של חלב- קפסולות חיידקים?

    תודה רבה

    Reply
    • Natalie says:

      🙂 את בטוח לא בורה, אני אחדד, ל800 מ”ל חלב ניתן לשים בין 2-4 קפסולות חיידקים.
      נניח לליטר הייתי שמה 4.
      אני גם חושבת שאחרים מכינים במינונים קצת שונים, אז גם פה זה ניסוי וטעיה,למרות שאם הכל לפי הכללים זה אמור להצליח 🙂

      Reply
  2. נימרוד says:

    מצויין, אני אכנס לעיניינים וכבר שומר אותך במעודפים שלי , עלי והצליחי…

    Reply
  3. שרון says:

    שלום נטלי!
    האם לדעתך זה יעבוד גם עם חלב אורז?

    ותודה תודה תודה על כל המתכונים!
    גבינת הפטה יצאה מ-ד-ה-י-מ-ה!!!

    Reply
    • Natalie says:

      תודה רבה גם לך 🙂
      אני מטורפת על הגבינת פטה בעצמי…
      לא חושבת שזה יעבוד עם חלב אורז… סורי.
      זה פשוט לא חומר מתאים.

      Reply
  4. doron_f says:

    הייתי שמח להחליף את היוגורט במשהו שלא מחליף לי את קהילת החיידקים בגוף באופן מלאכותי.. יש המלצות
    ?

    Reply
    • Natalie says:

      לא הייתי מגדירה את זה מלאכותי מאחר וזה טבעי לחלוטין, רק מגיע מבחוץ, בדיוק כמו בי 12 מהטחב באדמה והויטמינים מהירקות/פירות. זה רק תוסף, ושל חיידקים מהסוג הטוב. לצערי אין לי המלצות כי החיידקים הם אלו שמתסיסים את החלב ליוגורט.

      Reply
  5. רינת says:

    היי נטלי,
    אייך אני יודעת מה מידת החום, האם את משתמשת
    במד טמפרטורה? אם כן תוכלי להעלות צילום שלו, האם מדחום רגיל יכול להתאים

    Reply
    • Natalie says:

      אני הכי ממליצה עם המד טמפרטורה עם השפיץ שמשמש במדידת חום בתוך עוף במקור.
      אבל גם אחד חיצוני שישב בתנור זה בסדר.

      Reply
  6. Maya says:

    שלום נטלי! האם יש אפשרות להשתמש בחלב שקדים במקום??

    Reply
  7. עינת says:

    היי
    ניסיתי להכין את היוגורט ולא בטוח שיצא מזה משהו…. נשאר נוזלי כמו שהיה בהתחלה.
    איך זה אמור להראות ואיזה טעם אמור להיות לזה?
    תודה!

    Reply
    • Natalie says:

      היי עינת, זה צריך להראות סמיך כמו יוגורט ובטעם חמצמץ, נשמע שזה לא תסס לך בכלל, נסי להשאיר במקום מחומם מעט, שיתסוס, שמת מספיק פרוביוטיקה?

      Reply
  8. נטע says:

    היי נטלי, הכנתי את היוגורט ויצא נפלא! תודה רבה:)
    שאלה-
    אם אני רוצה להשתמש בחצי כוס מהיוגורט לפעם הבאה, איך בדיוק עושים את זה?
    מחמממים את החלב סויה ל50 מעלות וגם את היוגורט ומערבבים חלק מהחלב עם היוגורט או שופכים ישר לחלב…? או שאת היוגורט לא מחממים..?
    ועוד שאלה- כמה זמן היוגורט מחזיק במקרר? ואחרי כמה זמן אפשר להשתמש במעט שהשארתי בצד ליצירת יוגורט חדש לפני שמתקלקל?
    תודה:)

    Reply
    • Natalie says:

      היי נטע, נשמע מעולה תודה, את יכולה לשמור מס’ כפות מהיוגורט הראשון, לערבב עם החלב סויה, להמשיך כמו במתכון בדיוק ללא שינויים. ולהשאיר את הכל יחד להתחמם מעט כדי שיווצר היוגורט החדש בעזרת הקודם.
      את מה שהשארת בצד תשמרי במקרר, לדעתי ישמר טוב גם לשבוע, אבל כמובן שלא להגזים ולהריח תמיד לפני השימוש… 🙂

      Reply
      • נטע says:

        תודה! אבל עדיין לא כל כך מבינה.
        את החלב סויה לחמם ל-50 מעלות לפני שאני מוסיפה את היוגורט הקודם? ואת היוגורט הקודם גם לחמם לחוד או להוסיף קר? או שלערבב אותם קרים ואז לחמם יחד ל-50 מעלות?
        ורק לוודא- במצב כזה לא צריך להוסיף עוד קפסולות של פרוביוטיקה נכון?
        תודה רבה:)

        Reply
        • Natalie says:

          היי נטע, את החלב החדש את מחממת בנפרד (45 מעלות), ומוסיפה לו את היוגורט המוכן (אין צורך לחמם את היוגורט גם)ץ אם זה ממש התקרר אז תחממי מעט אחרי העירבוב, אבל לא קריטי, בעיקרון שהחלב יהיה בטמפרטורה הנכונה ולא מעל 45 מעלות כדי להתחיל לעבוד ולהפוך ליוגורט שוב. חימום מעבר לכך עלול להרוג את החיידקים הפרוביוטים מהיוגורט הקודם. אין צורך להוסיף עוד קפסולות של פרוביוטיקה כי החיידקים כבר נמצאים ביוגורט הקודם וזה מה שמשמש במקום החיידקים.

          Reply
  9. mery says:

    הי נטלי,
    קודם כל תודה רבה רבה על המתכון.
    רציתי לשאול באיזה סוג של פרוביוטיקה את משתמשת, המליצו לי על “סולגר” מה את אומרת?
    תודה

    Reply
  10. מוטי says:

    חשוב מאוד – רוב תוספי תזונה של חיידקים פרוטביוטיים שנמכרים בבתי מרקחת יש חותמת של כשר חלבי

    Reply
  11. ריבי says:

    ניסיתי היום לראשונה להכין יוגורט מחלב סויה, 4 קפסולות חיידקים, ושהייה בתנור עם מנורה כמעט 17 שעות. החלב עדיין נוזלי, ללא טעם חמצמץ של יוגורט. מה פספסתי? לעומת זאת, הבלינצ׳ס עם הגבינה ותפוחי העץ מככבים אצלי בכל הזדמנות (: ריבי

    Reply
    • Natalie says:

      קורה שלא קורה כלום 🙂 אולי החיידקים מתים, אולי החום לא נכון, נשמע שעקבת אחרי ההוראות, כניראה משהו במרכיבים (אני רק מנחשת מרחוק) 🙂

      Reply
      • ריבי says:

        הי. מכיוון שלא רציתי להרים ידיים כל כך מהר, הכנסתי קפסולה נוספת, והשארתי בתוך התנור. ולמרבה השמחה, העסק התחיל לעבוד ונהיה יוגורט חביב. הרבה תודה, ומבטיחה להמשיך להכין

        Reply
  12. שיר says:

    עשיתי וזה הסמיך עם טעם חמצמץ אבל ריח מוזר. איך יודעים שזה באמת הצליח ולא העלה עובש? דרך אגכב היו מן פסים חומים ביוגורט אולי זו האבקת פרוביוטיקה לא יודעת

    Reply
    • Natalie says:

      נשמע שלא עורבב מספיק. לעובש יש צבע לכיוון ירקרק. אם הריח מוזר מידי הייתי נמנעת אבל אולי את לא מזהה את הריח שזה אמור להיות כיוגורט ויתכן וזה בגלל זה.

      Reply

Leave a Reply

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Leave a Reply to Natalie Cancel reply

Your email address will not be published.